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Primi Piatti, le restaurant italien de Saint-Lambert, sur la rive-sud de Montréal, a un menu secret. Et seulement ceux qui le savent peuvent commander certains plats qui ne sont ni dans les plats du jour, ni sur le menu à la carte ou la table d’hôte.
C’est le chef Raphael Robidas qui construit ces recettes hors-carte, qui proposent des plats sont très variés. C’est un peu là où le chef s’amuse avec les ingrédients qu’il reçoit chaque jour : « Pour n’importe quelle recette qu’on aimerait essayer, on fait un test avec le patron Marco (Marques). On lui fait goûter plein de choses, c’est un peu notre cobaye. Quand il aime notre idée, on vend le plat hors menu ».
Si les ingrédients sont disponibles, il est donc possible de commander au Primi Piatti du saumon avec une touche asiatique, servi en sashimi avec une petite vinaigrette soya-lime-sésame et quelques pousses de coriandre.
