Hongshao Rou – C’est une recette d’inspiration chinoise. Lorsque j’étais en visite à Shanghai, j’ai eu la chance de goûter ce plat au restaurant Waipojia. Ç’a changé ma vie. Voici donc ma version du Hongshao Rou – qui est assez différente de celle du restaurant, mais définitivement délicieuse !
D’ailleurs, ce plat se marie très bien avec le sauté de pousses de bok choi et un bol de riz.
Notez que si vous n’avez jamais mangé ce plat dans un bon restaurant chinois, les textures pourraient vous surprendre. Essayez la même recette avec du filet de porc, le résultat sera peut-être plus facile pour les palais moins expérimentés !
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Hongshao rou, flanc de porc braisé à la chinoise
Hongshao rou : essayez et laissez vos commentaires!
Equipment
- Un wok (ou une poêle en fonte)
- Une poêle antiadhésive (ou un wok antiadhésif)
- Un couvercle pour couvrir la poêle
Ingrédients
- Deux oignons verts
- 500 g de flanc de porc avec la peau
- 20 g de gingembre
- Trois gousses d’ail
- Deux citrons verts
- 10 ml cinq-épices en poudre
- 60 ml sucre blanc
- 60 ml vin de riz de cuisson chinois Shaoxing
- 30 ml de vinaigre noir chinois
- 30 ml sauce soja légère
- 3 ml sauce soja foncée
- 2 ml huile de sésame
- 5 ml huile végétale
- 80 ml eau chaude
- 5 ml graines de sésame optionnel
- 5 ml glutamate monosodique
Instructions
Mise en place
- Déposez tous les ingrédients et l’équipement sur votre plan de travail.
- Coupez votre flanc de porc en cubes de 2 cm par 2 cm.
- Saupoudrez le cinq-épices sur le porc et mélangez bien pour couvrir chaque côté.
- Hachez les oignons verts. Placez le blanc dans un bol d’eau froide, et le vert dans un second bol d’eau froide.
- Hachez le gingembre et l’ail le plus finement possible, ensemble, et réservez.
- Mettez le wok (ou la poêle en fonte) à chauffer à feu médium-élevé pour 3 à 5 minutes pour s’assurer qu’il soit super chaud… mais pas trop!
Méthode
- Une fois le wok bien chaud, mettez-y l’huile – juste assez pour couvrir le fond.
- Mettez les cubes de porc dans le wok.
- Laissez les cubes sauter pendant environ 15 secondes, puis retournez-les, et répétez l’exercice jusqu’à ce que chaque côté soit doré.
- Si vos cubes ne dorent pas ou que votre poêle n’est pas assez chaude, ne les laissez pas dans la poêle! Il ne faut pas que le tout le gras du flanc de porc ne fonde, donc même s’ils ne dorent pas, retirez les cubes de la poêle après un maximum de 90 secondes.
- Retirez le wok du feu et mettez les cubes de porc au congélateur pendant dix minutes.
- Remettez le wok sur le feu, à feu médium.
- Mettez l’ail et le gingembre à revenir dans le wok pendant une minute. Puis, fermez le feu.
- Ensuite, faites chauffer la poêle antiadhésive à feu moyen et étendez le sucre également dans le fond de la poêle.
- Ne touchez à rien et regardez votre sucre se changer en caramel.
- Surtout, ne lui touchez pas, ni avec une spatule, ni avec une cuillère! Si vous dérangez un caramel, il se changera en bonbon. C’est bon, les bonbons, mais pas avec du cochon! (Petit patapon.)
- Une fois le sucre tourné en caramel (faites attention de ne pas le brûler!) baissez le feu à moyen-doux et mettez-y les cubes de porc, sortis tout droit du congélateur.
- Retirez la poêle du feu pour faire baisser la température à l’intérieur de celle-ci.
- Une fois la température réduite, remuez la poêle pour couvrir le porc de caramel, puis ajoutez-y le vin de riz, le vinaigre, le jus d’une lime, les deux sauces soja, l’huile de sésame, le glutamate monosodique, l’ail et le gingembre déjà cuits, la partie blanche des oignons verts, et remuez.
- Puis, ajoutez-y l’eau chaude, mélangez pour que le caramel se dissolve dans l’eau,
- Remettez sur le feu et attendez que la mixture soit à ébullition.
- Dès que vous voyez quelques bulles, fermez le feu complètement, et couvrez la poêle. Laissez le tout couvert, sur la cuisinière, pour une heure. Le but ici est de garder la température à un point où le porc cuit, mais qu’il ne laisse pas tous ses jus s’échapper.
- Une fois l’heure écoulée, découvrez, retirez les cubes de porc, versez l’huile de sésame, puis rallumez le feu pour faire réduire la sauce à consistance voulue; brassez bien votre sauce pour avoir une consistance égale.
- Goûtez, puis ajustez l’assaisonnement à l’aide du jus de lime, de la sauce soja ou du sucre.
Présentation
- Mettez le cochon dans un plat, versez la sauce par-dessus, puis mettez-y les graines de sésame et le vert des oignons verts.
- Les trois couches du flanc de porc – la viande, le gras et la peau – devraient avoir chacun leur texture et créer une symphonie grasse et sucrée dans la bouche!
Notes
Il existe des versions beaucoup plus complexes de ce plat – qui comprennent saumures et cuisson sous-vide, entre autres. Il s’agit d’une version simple et facile à faire à la maison. Xiǎngshòu nǐ de wǔcān!
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Je vais essayer cette recette de viande bien juteuse! Miam miam!
Un plat principal parfait. C’est délicieux !