Recette porc effiloché – Il y a plusieurs techniques pour exécuter ce plat typique de barbecue américain. Voici ma manière!
Premièrement, il faut aller se procurer une épaule de porc. Note pour le Québec : au supermarché, une “épaule toupie” peut faire l’affaire, mais une “épaule picnic” fraîche sera encore meilleure. Pour la France, une “rouelle de porc” avec os ou une épaule de porc entière fonctionnera parfaitement.
Ensuite, l’idéal, c’est d’avoir un fumoir. Heureusement, mon père en a un et je me fais un plaisir de l’utiliser le plus souvent possible. Il s’agit d’un fumoir du même type que le Big Green Egg.
Cela dit, il est possible de faire cette recette porc effiloché au four.
Puis, il vous faut beaucoup de sel et beaucoup de cola.
Ensuite, il vous faut une recette de marinade sèche.
À LIRE AUSSI : RECETTE – COMMENT FAIRE UNE MAYONNAISE
Recette porc effiloché
Recette porc effiloché : essayez et laissez vos commentaires!
Equipment
- Une cocotte – ou une marmite, ou un plat qui va au four – assez grand et profond pour y mettre le porc au complet
- Un sac de plastique refermable de type ziploc assez grand pour contenir le porc
- Son couvercle
- Papier d’aluminium
- Une rôtissoire d’aluminium jetable
- Film plastique
- Un bol qu’il est possible de fermer pour y mettre la marinade sèche
- Un fouet
- 45 heures – outil important!
Ingrédients
Porc
- 2 kg Épaule de porc avec os entre 1,75kg et 2,5kg ira aussi
Marinade sèche
- 45 ml sucre brun / cassonade / demerara
- 15 ml sucre d’érable – optionnel ajoutez 15 ml de sucre si vous n’avez pas de sucre d’érable
- 10 ml poivre noir moulu
- 10 ml sel
- 5 ml poudre de chili Québec: le mix du supermarché; France: omettre complètement
- 10 ml paprika hongrois
- 2,5 ml ail en poudre
- 2,5 ml oignon en poudre
- 1 ml grains de coriandre moulus
Sauce barbecue
- 30 ml beurre
- 100 g oignon
- 4 gousses d’ail
- 250 ml sucre brun / cassonade / demerara
- 250 ml vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre de vin rouge/blanc, ou du vinaigre de sherry, ou du vinaigre de riz; mais le goût en sera altéré
- 500 ml ketchup Heinz!
- 5 ml paprika hongrois
- 5 ml moutarde jaune en poudre
- 5 ml sel
- 5 ml poivre noir moulu
- 5 ml sauce worcestershire
Pour le fumoir
- 66 % de copeaux d’hickory « Noyer blanc d’Amérique » selon Wiktionary
- 33 % de copeaux d’érable — Notez que des copeaux d'arbres fruitiers peuvent aller si vous ne trouvez pas d'érable ou d'hickory
- 1 L jus de pomme de préférence du jus non filtré
- 1 L eau
Pour la saumure
- 6 litres de cola
- 60 ml sel
Instructions
Méthode
La saumure
- Mettez le cola et le sel dans la cocotte et chauffez la cocotte. Utilisez un fouet pour incorporer tout le sel dans le liquide. Assurez-vous de bien dissoudre tout le sel. Une fois que c’est fait, laissez la cocotte et le liquide refroidir jusqu’à température de la pièce.
- Sortez la viande du frigo. Rincez-la. Puis, utilisez des essuie-tout pour bien sécher la viande. Placez la viande dans le sac de plastique, et celui-ci dans la cocotte (ou le porc directement dans la cocotte si vous n’avez pas de sac). Lavez bien vos mains.
- Combinez viande et saumure, couvrez, puis mettez le tout au frigo. Laissez saumurer 24 heures.
La marinade sèche
- 12 heures avant de commencer la cuisson, sortez la viande de sa saumure. À l’aide de papier essuie-tout, séchez bien la viande. (Encore une fois, lavez-vous les mains! Attention à la contamination croisée!)
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade sèche dans un bol refermable, puis fermez-le et secouez-le pour bien mélanger les épices.
- Épandez une mince couche de marinade sèche uniformément partout sur la surface de la viande. Assurez-vous d’en mettre partout, dans les trous, les crevasses, les coins!
- Lavez bien votre cocotte et séchez-la.
- Si vous avez une grille qui permet à la viande de ne pas toucher le fond de la cocotte, mettez-la. Ensuite, mettez-y la viande couverte de marinade sèche, remettez le couvercle et retournez votre viande au frigo pendant 12 heures de plus.
Le fumoir
- (Si vous n’avez pas de fumoir, ignorez ces étapes!)
- Le matin du repas, allumez votre fumoir.
- Placez la rôtissoire d’aluminium jetable dans le fond du fumoir, sous la grille, et versez le jus de pomme et l’eau (ne dépassez pas 50 % de la capacité de la rôtissoire!)
- Puis, allumez votre fumoir.
- Ensuite, remplissez le conteneur à copeaux de fumée avec le mélange de copeaux de bois.
- Établissez une température entre 225 ºF/108 ºC et 275 ºF/135 ºC.
- Une fois la température stabilisée, mettez la viande sur la grille et fermez le fumoir. Gardez un œil sur le fumoir pour vous assurer que la température reste stable. Laissez la viande à fumer durant une heure. Utilisez ce temps pour laver votre cocotte. Une fois le temps écoulé, sortez la viande du fumoir et mettez-la dans la cocotte.
Le four
- (Vous n’avez pas de fumoir? Commencez par cette étape!)
- Préchauffez votre four à 275 ºF/135 ºC.
- Transférez la viande de la grille du fumoir à la cocotte, le cas échéant.
- Couvrez votre cocotte de film plastique. Puis, couvrez le film plastique de papier d’aluminium. Le but de cette opération est de sceller hermétiquement la viande dans la cocotte. N’ayez pas peur, le plastique ne fondra pas: il va plutôt se coller au papier aluminium et sceller parfaitement l’ouverture. Mettez la cocotte dans le four.
- Faites cuire pendant 8 heures.
La sauce
- Ceci vous donne amplement de temps pour faire la sauce. Combinez tous les ingrédients, fouettez, portez à ébullition et ajustez l’assaisonnement: plus de vinaigre, plus de sucre, plus de sel?
Effilocher la viande
- Une fois le temps écoulé, sortez la viande du four. Retirez l’aluminium et le film plastique. Il pourrait y avoir des jus de viande au fond. Ne les jetez pas!
- Utilisez des pinces à barbecue pour sortir les os: ils devraient sortir, tous nus, en tirant.
- Ensuite, utilisez deux fourchettes pour effilocher le porc directement dans le gras et le jus de viande – s’il y en a – au fond de la cocotte.
- Utilisez les pinces pour servir la viande effilochée dans une grande assiette. Servez avec des petits pains chauds, des frites et de la salade de chou crémeuse.
Présentation
- C’est délicieux servi dans une assiette, mais c’est encore meilleur en sandwich!
LIRE PLUS : Ma recette de poulet au vermouth, cliquez ici!
Un plat parfait pour le dîner. Très délicieux.