«Lamelles de pétoncles, topinambour aux sureaux et caméline, huître au raifort et verjus, pousses de Mme Allison. »

«Saint-Pierre et caviar de Colombie-Britannique, pomme de terre et poireaux, jaune d’œuf séché à la moelle. »

«Ricotta au carvi sauvage, cornichons marinés, pomme de terre ratte et œuf de caille frit.»

«Tiges de rhubarbe compressée à la fraise, babeurre glacé, feuilles caramélisées et crème ivoire.»

Il s’agit de quelques extraits du menu du Restaurant Initiale, à Québec.

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