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C’est relativement peu connu, mais la Suisse est pays de charcuteries. Si ses items les plus fameux ne sont pas très nombreux dans nos supermarchés, Olivier Schlegel, propriétaire du Léman, sur la rue Robert-Bourassa, en vante les mérites avec passion. C’est la boucherie la Bernoise, à Pierrefonds, qui fournit le restaurant.
Le morceau de viande le plus populaire en Suisse est probablement la viande des Grisons, qui se présente en tranches minces de bœuf séchées à l’air avec des aromates, comme le laurier et le genièvre, ainsi que des épices. Au restaurant le Léman, on la sert de plusieurs manières – pour goûter, on vous conseille la planche de charcuteries suisses.
« On offre une planchette valaisanne, garnie de différents types de charcuteries – viande des Grisons, saucisson sec salsiz, jambon fumé, tous les produits de la boucherie la Bernoise, avec deux fleurs de fromage tête de moine, un fromage goûteux que l’on façonne comme une petite fleur… Et c’est servi avec des cornichons et du pain de seigle, comme en Suisse ! », explique M. Schlegel.
