泰国曼谷-曼谷泰国菜在每个人的嘴唇上。证明：纳姆（Nahm）是曼谷厨师大卫·汤普森（David Thompson）的白色桌布餐厅，在2014年2月下旬当选为全亚洲第一餐厅。
一直都是那样吗？
是什么让曼谷泰国菜如此特别？
大多数情况下，为什么曼谷泰国菜没有改变？西方文化无处不在，但似乎没有与泰国美食融合。怎么会？
曼谷泰国美食：为什么还要问？
曼谷是泰国的都会，首都和枢纽。所有“泰国人”都聚集在这里，在曼谷的街头小吃摊上逛逛是一种严重的感官攻击。一见到街边小吃，最膝盖的膝盖就会屈曲：这体现了他们无法忍受的一切。强烈的气味和味道；将污水（虽然是非法的）用作一些烹饪液的垃圾场；油炸的一切；木炭烤架上有神秘的肉；带有铁锅咆哮的燃气燃烧器；可以坐在上面的小塑料椅子和桌子上色彩鲜艳的凳子上；就在大街上，所以汽车和嘟嘟油烟会增加菜肴中的香料。
但是街头食品是民主的。 各行各业的人们聚在一起吃饭。
其中包括现已被誉为亚洲最佳厨师的大厨大卫·汤普森。 他的两本书《泰国美食》和《泰国街头美食》在西方世界被公认为这类小说。
汤普森厨师长强调，曼谷泰国美食和街头美食在传统上是截然不同的。
“ [传统泰国美食]是过去（现在）仍在家里提供的食物。 它是基于大米的，可以共享，并且放在桌子的中间。”与街头食品相反，街头食品“受中国的影响：基于面条”。
曼谷玛希顿大学的讲师Sirijit Sunanta博士对此表示赞同。 “源自中国的菜肴构成了各行各业的人们容易获得的街头食品。”
根据您在曼谷的去处，您会找到不同类型的街头小吃。尽管有些菜肴在中国有很强的影响力，但其他菜肴则来自泰国的不同地区。
Sukhumvit Soi 38是泰国街头美食的最佳介绍。这是一个真正的仙境。代表泰国常规的街头美食-青木瓜沙拉，罗勒米饭和猪肉，醉酒的面条以及臭名昭著的泰式炒河粉-还有一些广东风味的菜肴，例如类似叉烧的烧烤猪肉，鸡肉饭和我个人的最爱，香脆的猪肉。
曼谷泰国美食：受传统影响
正如大厨汤普森（Thompson）和苏纳塔博士（Sunanta Dr）所指出的那样，在街上很难找到更传统的泰国菜-大多数是咖喱菜。
Sunanta博士是《泰国美食全球化》的作者，该论文发表于2005年。在她的工作中，她指出，尽管曼谷泰国美食广为人知且相对独特，但其许多影响可以追溯到其他亚洲国家：
“如今所谓的泰国美食实际上是土著美食与印度和中国烹饪传统的影响的结合。在15世纪，高棉厨师将咖喱以及煮熟的红色和白色糖果等印度美食引入了Ayuttaya宫廷。鱼露是中国的发明，几乎是每一种泰国菜中的调味品和关键成分。早在17世纪与西方文化的接触就在Kanom Thong Yip留下了烹饪遗产，Kanom Thong Yip是从法国或葡萄牙菜中改良而来的泰国甜点。辣椒是16世纪葡萄牙人引入的，结合了鱼露，高良姜和酸橙，如今已使泰国菜具有独特的风味。”
换句话说，周边国家对泰国身份的形成产生了影响。 但是，今天，它受到嫉妒，免受外界影响。 怎么会？
Sunanta博士澄清说：“泰国从未被西方国家正式殖民，这解释了西方人对泰国食品的影响缺乏容易辨认的痕迹。”
此外，泰国政府现已实施了一项名为“世界厨房”的国家食品战略。 根据《 曼谷邮报 》的报道，该计划“旨在发展该国的食品工业。 雄心勃勃的目标包括将泰国列为世界五大主要食品出口国，促进使用泰国食材和调味品生产正宗的曼谷泰国美食，并增加全球泰国餐馆的数量。”
当然，这将在泰国人的心中巩固曼谷的泰国美食，而影响力将越来越难以获得。 毫无疑问，这就是汤普森大厨发生的事情，他因声称自己正在烹制传统泰国美食而遇到麻烦。
曼谷泰国美食：您的或我们的
纽约时报援引一位名叫Suthon Sukphisit的美食作家的话说：“如果您开始告诉泰国人如何烹饪真正的泰国菜，那是不可接受的，”这是关于汤普森厨师的。 “他在拍泰国人的脸！”
毕竟，他被公认为曼谷泰国美食的最佳厨师，而且他不是泰国人。 由于这种强烈抗议，汤普森厨师在谈论自己的手艺时非常小心。 “ [我的食物]很传统，但是我几次说都让自己陷入麻烦。 我对旧食谱非常忠实。 我不喜欢这种饮食文化下出生的人，因此希望我像其他泰国厨师一样对食谱更加忠诚。 我没有灵活性。”
一位厨师因在自己的领域中表现最好而道歉，这很奇怪，但是餐馆老板贾勒特·赖斯利（Jarrett Wrisley）负责曼谷的两家餐厅– Soul Food Mahanakorn（一家“泰式融合餐厅”）和一家意大利餐馆Appia –知道汤普森厨师的感觉。 据他说，西方人将继续涌向曼谷尝试烹饪泰国美食。 弗里斯利说，西方人正在寻找失去家乡的自由。 他说：“我认为这是一个文化问题。 在美国，如果当局知道鱼在步入式发酵过程中，那么餐馆将是真正的麻烦。 […]但是泰国街头食品和纽约任何一家餐馆一样安全。 [在曼谷]，西方已经失去了一种自由。”
Sunanta博士补充说：“西方人对泰国美食充满热情，不足为奇的是，有一些泰国厨师成为了泰国的杰出厨师。” 考虑到像Sukphisit这样的泰国食品作家如此积极地保护其食品的真实性，很容易看出，泰国食品不会很快受到美国或欧洲口味的影响。
