Des eaux d’azur, des palmiers qui se balancent et le rythme irrésistible et enivrant des Caraïbes définissent cette escapade ensoleillée dans la vie insulaire, parmi les premières d’une longue série. Filmée en 2003 pour la deuxième saison d’A Cook’s Tour, cette exploration classique de Saint-Martin révèle l’ethos brut et en formation d’un voyageur déterminé à trouver le pouls authentique sous le vernis poli d’un tourisme omniprésent. La scène culinaire est un reflet magnifiquement complexe de son histoire coloniale partagée et de ses profondes racines afro-caribéennes : épices créoles incroyables, fruits de mer fraîchement pêchés, et la perfection simple et indéniable du barbecue en bord de route. Le récit est un refus entêté et délicieux des grands resorts et des buffets génériques, à la recherche active des cahutes cachées et délabrées où les locaux cuisinent, mangent et célèbrent vraiment. Un regard joyeux et fondateur sur la philosophie qui allait définir une carrière légendaire. Fuyez les foules et suivez ce guide essentiel des véritables saveurs non édulcorées de Saint-Martin.
Lors du passage d’Anthony Bourdain à Saint-Martin dans son émission A Cook’s Tour, lui et son équipe ont visité de nombreux restaurants. Voici toutes les adresses et les plats présentés, en liste pratique.
Il s’agit d’A Cook’s Tour, saison 2, épisode 1. Première diffusion le 21 février 2003.
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PLAT – « Nourriture et boissons rastafariennes »
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Anthony Bourdain a bu une « tisane à la feuille de ganja ».
Ensuite, des beignets de soja cuits au charbon naturel. Les beignets de soja sont préparés avec des graines de soja, de la farine de blé complet, de l’ail, de l’oignon, du poivron, des épices, de la levure chimique et un peu de sel marin, puis frits quelques minutes dans l’huile.
Il a ensuite goûté des croquettes de maïs, quelques légumes verts et du riz.
« Ouais, ouais, ouais, vous avez bien entendu, c’est un repas végétarien et j’aime ça — je veux dire, c’est pas toujours une question de viande, non ? » – Anthony Bourdain
OÙ EST-CE ?
Freedom Fighter’s Ital Shack
7 Bush Rd, Philipsburg, Sint Maarten
Saint-Martin, Guadeloupe
NOTES
« Comme tant de grandes expériences culinaires si vous voulez — si vous plongez sous la surface, si vous ouvrez une porte peu engageante, il y a de la bonne nourriture, des gens fiers et sympathiques de l’autre côté » – Anthony Bourdain
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PLAT – « Cuisine créole antillaise » – Anthony Bourdain Saint-Martin
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Anthony Bourdain s’est vu servir un poulet créole frais et une série de spécialités caribéennes : boudin, lambi, gombo, crabes farcis et fruits de mer.
D’abord, le boudin créole avec pain à l’ail et beurre à l’ail. La saucisse a une texture crémeuse, fondante et épicée, selon Anthony.
Ensuite, le lambi, coupé en deux et farci de poisson et de sauce créole, puis passé au four pour l’attendrir.
Enfin, le poulet. Il a été mariné pendant des heures, puis rôti, et le jus est récupéré et mélangé à de la sauce créole pour servir de laquage.
« Vous savez, la meilleure nourriture vient de quelqu’un d’identifiable. Je veux dire, j’ai toujours voulu savoir ce qui est bon dans cette maison et j’ai toujours voulu manger ici. C’est pas juste le poulet. Il y a d’autres raisons d’aimer cet endroit. Ça me donne l’impression d’être chanceux d’être là. » – Anthony Bourdain
OÙ EST-CE ?
Poulet d’Orléans
3XF9+VM3, Quartier D’Orléans 97150, Saint-Martin
Saint-Martin, Guadeloupe
NOTES – Anthony Bourdain Saint-Martin
« De vraies spécialités antillaises classiques — le spectre complet, et aussi réputé pour son poulet créole frais » – Anthony Bourdain
Le restaurant a depuis fermé ses portes.
PLAT – Côtes de porc – Anthony Bourdain Saint-Martin
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Anthony a décrit les côtes de porc comme tendres, savoureuses, croustillantes, goûteuses et délicieuses.
« C’est du bon, le nirvana pour tous les carnivores de la trempe des troglodytes que nous sommes » – Anthony Bourdain
OÙ EST-CE ? – Anthony Bourdain Saint-Martin
Johnny B’s Under the Tree
2WP4+M74, Simpson Bay, Sint Maarten
Saint-Martin, Guadeloupe
PLAT – Johnnycakes au poisson salé – Anthony Bourdain Saint-Martin
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Un johnnycake au poisson salé est la spécialité de ce restaurant : de petits morceaux de poisson salé accompagnés d’un johnnycake.
« Je sais pas si ça me rend fort, mais ce que je sais, c’est que c’est vachement bon et que New York me semble de plus en plus loin » – Anthony Bourdain
OÙ EST-CE ? – Anthony Bourdain Saint-Martin
Hilma’s Windsor Castle
3WCX+8XM, Colombier 97150, Saint-Martin
Saint-Martin, Guadeloupe
PLAT – Bière, Cheeseburger et Cuisse de poulet – Anthony Bourdain Saint-Martin
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Anthony Bourdain a bu une bière Presidente, mangé un cheeseburger et une cuisse de poulet.
« Je — je crois que vous le savez, c’est le premier endroit qui m’a — qui m’a convaincu que… je peux être heureux et pas seulement je peux être heureux, mais je peux être heureux pendant — pendant de longues périodes » – Anthony Bourdain
OÙ EST-CE ?
Gus’s Beach Bar
3V9H+R23, Sandy Ground 97150, Saint-Martin
Saint-Martin, Guadeloupe
NOTES – A Cook’s Tour Saint-Martin
Ce restaurant a depuis fermé ses portes.
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Saint-Martin ressort comme un chapitre crucial et formateur dans le début de sa carrière télévisée, illustrant magnifiquement son engagement de toujours à abandonner les sentiers battus à la recherche de connexions humaines authentiques. L’épisode a parfaitement capturé la joie pure et brute de découvrir un boui-boui au bord de la route, spectaculairement savoureux et sans prétention, qui éclipse n’importe quel piège à touristes cher et fabriqué. Partager des côtes de porc simples et parfaites et des johnnycakes au poisson salé sous un arbre a mis en lumière la vérité durable que les meilleures expériences culinaires sont toujours enracinées dans la fierté locale et une hospitalité sans chichi. C’est un merveilleux rappel nostalgique des principes fondamentaux qui ont rendu ses voyages si universellement aimés. Laissez cet itinéraire baigné de soleil et riche en saveurs vous inspirer à chercher le cœur authentique des Caraïbes.
