Dans Bizarre Foods Seattle, épisode de la série Delicious Destinations avec Andrew Zimmern, l’animateur et son équipe ont visité de nombreux restaurants de la ville, mettant en valeur une grande variété de plats uniques et savoureux. Voici une liste pratique de toutes les adresses et de tous les plats mis en lumière dans cette fascinante exploration de la scène culinaire de Seattle.
ANDREW ZIMMERN SEATTLE – Plat : Crabe Dungeness
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Le crabe Dungeness est reconnu pour sa grande carapace dure et sa chair blanche délicate et sucrée. Pour le cuire, le chef porte une casserole d’eau à ébullition et fait bouillir les crabes environ 12 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent d’un bel orange vif. Après refroidissement, il retire la carapace supérieure et nettoie les entrailles, notamment les branchies, le mandibule et l’abdomen, également appelé « la moutarde ». Le chef pré-casse le crabe et le sert avec du beurre fondu et du citron grillé.
OÙ EST-CE ?
Etta’s Big Mountain BBQ
2020 Western Ave, Seattle, WA 98121, États-Unis
Seattle, États-Unis
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS SEATTLE
Le crabe Dungeness est un aliment de base pour les peuples autochtones depuis des millénaires. Il doit son nom à New Dungeness, un village de pêcheurs de la péninsule olympique, dans les années 1880 ; c’est le premier crustacé à avoir été commercialement récolté dans la région.
PLAT – Fruits de mer crus
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Seattle embrasse les fruits de mer crus : huîtres, palourdes et crevettes. Un plateau de premier niveau propose un trio de palourdes du Puget Sound : coques, palourdes acajou et petites palourdes. Le deuxième niveau comprend du crabe Dungeness, un crudo de poisson frais cru, et des crevettes spot avec huile d’olive, jus de lime et sel infusé au citron. Le plat inclut des coquilles de crevettes frites servies en chips.
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OÙ EST-CE ?
The Walrus and the Carpenter
4743 Ballard Ave NW, Seattle, WA 98107, États-Unis
Seattle, États-Unis
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS SEATTLE
La consommation de fruits de mer crus n’est pas un phénomène nouveau : elle était pratiquée par les civilisations antiques — Grecs, Romains et Chinois — avec les huîtres et autres mollusques. Dans les années 1800, la folie des huîtres a déferlé sur les États-Unis, faisant de leur exportation une affaire très lucrative.
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ANDREW ZIMMERN SEATTLE – Plat : Sandwich au saumon
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Le sandwich au saumon est composé de saumon coho fraîchement grillé sur une baguette croustillante avec des oignons doux caramélisés. Le chef s’approvisionne en baguettes et oignons doux auprès des vendeurs voisins, tandis que le coho sauvage provient d’un autre fournisseur local et est assaisonné du mélange d’herbes et d’épices Market Spice. Une baguette grillée est garnie d’une mayo soyeuse au citron et romarin ainsi que d’oignons grillés fondants, offrant la base idéale pour le coho cuit à point.
OÙ EST-CE ?
Market Grill
1509 Pike Pl #3, Seattle, WA 98101, États-Unis
Seattle, États-Unis
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS SEATTLE
Seattle reçoit chaque année des tonnes de saumons qui traversent le centre-ville, ce qui a conduit à la construction d’une passe migratoire aux écluses de Ballard pour aider les saumons à atteindre l’eau douce pour frayer. Le saumon joue un rôle clé dans l’histoire de Seattle depuis le XIXe siècle : il constituait une ration essentielle pour les chercheurs d’or du Yukon et reste depuis un siècle une exportation majeure et un favori local.
ANDREW ZIMMERN SEATTLE – Plat : Seattle Dog
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Le Seattle Dog est un hot-dog servi croustillant et juteux, garni d’oignons grillés et de fromage à la crème. Chez Monster Dog, le gérant caramélise les oignons et précuit trois types de saucisses : la saucisse polonaise pur bœuf, les liens de bœuf épicés et les tofu dogs végétariens. Les clients peuvent personnaliser leur hot-dog avec une variété de condiments.
OÙ EST-CE ?
Monster Dogs
925 E Pike St, Seattle, WA 98122, États-Unis
Seattle, États-Unis
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS SEATTLE
La légende veut que le Seattle Dog soit né en 1989, à l’époque grunge de Seattle, créé par le vendeur de bagels Hadley Longe. Ses clients s’intéressèrent à ses bagels quand il commença à les farcir de hot-dogs grillés, d’oignons et de fromage à la crème. La combinaison connut un tel succès que les hot-dogs façon Seattle se mirent à se vendre dans toute la ville. Si le bagel a depuis été remplacé, le fromage à la crème reste un ingrédient incontournable du Seattle Dog.
DELICIOUS DESTINATIONS SEATTLE – Plat : Sushis
QU’EST-CE QUE C’EST ?
L’omakase de Shiro est un plat de sushis composé de 14 pièces de poisson cru sélectionnées à la main, sur du riz assaisonné au vinaigre. Le chef choisit chaque semaine ses produits frais sur des marchés libres au Japon, notamment le marché Tsukiji de Tokyo. Il découpe chaque poisson avec soin : le thon rouge est taillé dans différents muscles, dont le toro — la coupe la plus prisée, grasse et d’une saveur sublime. La maîtrise de la confection d’une seule pièce de sushi est fascinante : le chef saisit avec précision le riz assaisonné au vinaigre, au sucre et au kelp, puis y ajoute une touche de wasabi. L’omakase de Shiro met en avant des spécialités locales — œufs de saumon savoureux, oursin crémeux — et les chefs accentuent habilement chaque nuance de saveur. Le plat doit être dégusté dans un ordre précis, traditionnellement du poisson le plus léger au plus corsé. Les chefs le complètent parfaitement avec des ingrédients tels que la feuille de shiso et une sauce au vin de prune acidulée, qui s’harmonise avec la douceur du vivaneau.
OÙ EST-CE ?
Shiro’s Sushi
2401 2nd Ave, Seattle, WA 98121, États-Unis
Seattle, États-Unis
NOTES – BIZARRE FOODS DELICIOUS DESTINATIONS SEATTLE
L’Edomae est un style de sushis du XIXe siècle qui utilise exclusivement du poisson cru frais de la baie de Tokyo, connue sous le nom d’Edomae, renommée pour ses fruits de mer variés et délicieux — tout comme le Puget Sound de Seattle aujourd’hui.
BIZARRE FOODS DELICIOUS DESTINATIONS SEATTLE – Plat : Espresso
QU’EST-CE QUE C’EST ?
L’espresso est un café fort et riche qui exige une exécution soignée à chaque étape. Le barista maîtrise tout, de la propreté de l’équipement à la teneur en eau. Il moud une quantité précise du mélange Dolce — assemblage de grains brésiliens, indiens et africains torréfiés à la manière du nord de l’Italie — et extrait la tasse avec un débit constant et sous pression pour créer la mousse parfaite appelée crema. Déguster l’espresso dans les dix premières secondes est essentiel pour en apprécier toute la saveur. Un barista talentueux peut créer une véritable œuvre d’art en mélangeant parfaitement lait et espresso pour une présentation remarquable.
OÙ EST-CE ?
Espresso Vivace Capitol Hill
532 Broadway E, Seattle, WA 98102, États-Unis
Seattle, États-Unis
NOTES – BIZARRE FOODS DELICIOUS DESTINATIONS SEATTLE
L’espresso a été inventé en Italie en 1901 et a gagné en popularité aux États-Unis dans les années 1950, mais c’est seulement à la fin des années 1980 que le Nord-Ouest Pacifique a connu un engouement pour ce café sirupeux.
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