Un froid mordant, une nature sauvage à couper le souffle, et un engagement absolument légendaire et sans complexe envers l’excès définissent cette escapade spectaculaire et hypercalorique à travers la province canadienne du Québec. Filmé en 2013 pour la première saison de Parts Unknown, ce voyage est une magnifique rébellion hédoniste contre la modération, profondément guidée par les brillants chefs fous de l’empire Joe Beef. Le paysage culinaire est une célébration extraordinaire et sauvage de la générosité naturelle de la région, avec des quantités massives de foie gras, de gibier riche, de fruits de mer frais et des rivières de sirop d’érable doré. L’angle narratif est la pure indulgence, célébrant la connexion profonde et historique entre la frontière canadienne sauvage et la cuisine incroyablement robuste et copieuse nécessaire pour y survivre. C’est un hommage joyeux et magnifiquement glouton à une culture qui sait vraiment manger, boire et vivre à fond. Débouclez votre ceinture et plongez dans ce guide spectaculairement riche sur la folie culinaire du Québec.
Le grand Anthony Bourdain a laissé sa marque partout où il est passé. Lorsque son décès a été annoncé au monde en juin 2018, les médias du monde entier ont réagi et listé toutes les grandes choses qu’il avait faites pour leur ville, leur ville, leur province, leur pays respectifs. Alors qu’auparavant, les touristes évitaient les aliments exotiques, grâce à lui, les voyageurs font maintenant l’effort supplémentaire de trouver et d’essayer les bouchées locales. Dans cet esprit, voici tous les restaurants que Bourdain a visités et les plats qu’il a goûtés lors du tournage d’Anthony Bourdain Québec pour son émission, Parts Unknown Saison 1 Épisode 4 (diffusé à l’origine le 5 mai 2013) :
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PLAT – Salade César, Tartare de Bœuf, Cocktail de Crevettes et Sole de Douvres Meunière
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Salade César – salade verte préparée en salle ; Tartare de Bœuf – bœuf haché cru garni d’un œuf ; Cocktail de Crevettes – crevettes avec sauce cocktail ; Sole de Douvres Meunière – sole de Douvres enfarinée puis poêlée au beurre, servie avec une sauce au beurre noisette.
OÙ EST-CE ?
Le Continental
26 Rue Saint Louis
Québec, QC, Canada
NOTES ANTHONY BOURDAIN QUÉBEC
Ouvert en 1956, Le Continental sert des plats français classiques et offre un service professionnel et attentionné.
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PLAT – Couteaux de mer au Beurre Noisette, Crème d’Œufs de Haddock, Coquilles Saint-Jacques, Terrine de Foie Gras, Fromage de Tête au Cassis, Ris de Veau aux Truffes, Cœurs d’Oie Persillade et Morue Salée aux Tomates Grillées – Anthony Bourdain Québec
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Couteaux de mer au Beurre Noisette – couteaux avec sauce au beurre noisette ; Crème d’Œufs de Haddock – œufs de haddock transformés en crème ; Coquilles Saint-Jacques – pétoncles au four ; Terrine de Foie Gras – foie gras cuit en terrine ; Fromage de Tête au Cassis – terrine de tête de porc, servie avec moutarde au cassis ; Ris de Veau aux Truffes – ris de veau truffés ; Cœurs d’Oie Persillade – cœurs d’oie à la persillade ; Morue Salée aux Tomates Grillées – morue salée servie avec tomates grillées.
OÙ EST-CE ?
L’Affaire est Ketchup
46 Rue Saint-Joseph E
Québec, QC, Canada
NOTES ANTHONY BOURDAIN QUÉBEC
Dans Parts Unknown Québec, Anthony Bourdain a appris que « L’Affaire est Ketchup » est une expression locale signifiant « tout va bien ».
PLAT – Wilensky Special Sandwich – Anthony Bourdain Québec
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Sandwich pressé à la bologne de bœuf et au salami, toujours servi avec moutarde et jamais coupé en deux.
OÙ EST-CE ?
Wilensky’s
34 Avenue Fairmount O
Montréal, QC, Canada
NOTES ANTHONY BOURDAIN QUÉBEC
Wilensky’s est célèbre pour son Wilensky Special Sandwich et en sert depuis 1932, accompagné d’egg creams. Anthony Bourdain a eu un egg cream au chocolat avec son Wilensky Special.
PLAT – Tour de Desserts à l’Érable, Foie Gras aux Fèves au Lard, Cœurs de Canard Sautés, Gésiers et Oreille de Porc, Cervelle de Veau et Omelette au Bacon à l’Érable, Cuisses de Canard Panées, Tourtière du Shack, Jambon, Poulet Farci, Tire sur la Neige, Gâteau Meringue à l’Érable et Crème Glacée à l’Érable aux Éclats de Chocolat – Parts Unknown Québec
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Tour de Desserts à l’Érable – une tour de tire d’érable, beignes à l’érable, Queues de Castor, barbe à papa à l’érable, croissant aux amandes, biscuits et nougat ; Foie Gras aux Fèves au Lard – foie gras avec fèves au lard sur une crêpe, cuit dans la graisse de canard, avec fromage cottage et œufs cuits dans le sirop d’érable ; Cœurs de Canard Sautés, Gésiers et Oreille de Porc – salade de cœurs de canard sautés, gésiers et oreille de porc, garnie de couenne frite ; Cervelle de Veau et Omelette au Bacon à l’Érable – une omelette de cervelle de veau et bacon à l’érable ; Cuisses de Canard Panées – cuisses de canard panées au panko avec mousse de crevettes et saumon, et sauce barbecue à l’érable ; Tourtière du Shack – tourtière au fromage Laracam entier, foie gras, cervelle de veau, ris de veau et bacon, garnie de roquette et truffe noire ; Jambon – cultivé à la maison et fumé à l’entrée, servi avec ananas et haricots verts amandine ; Poulet Farci – poulet farci au cotechino, foie gras et bisque de homard ; Tire sur la Neige – sirop d’érable chauffé et coulé sur la neige ; Gâteau Meringue à l’Érable – gâteau meringue infusé au sirop d’érable ; Crème Glacée à l’Érable aux Éclats de Chocolat – crème glacée au sirop d’érable servie avec des éclats de chocolat.
OÙ EST-CE ?
Cabane à Sucre Au Pied De Cochon
11382 Rang de la Fresnière
Mirabel, QC, Canada
NOTES ANTHONY BOURDAIN QUÉBEC
Le restaurant du chef Martin Picard, qui n’ouvre que pendant la saison des sucres (ou sur réservation spéciale), sert une cuisine aux racines modestes mais robustes de la cabane à sucre.
PLAT – Cuisine du Marché – Parts Unknown Québec
QU’EST-CE QUE C’EST ?
La Cuisine du Marché désigne la cuisine utilisant des ingrédients frais, permettant aux restaurants d’avoir un menu fixe et un menu « tableau noir » en même temps.
OÙ EST-CE ?
Liverpool House
2501 Notre-Dame St W
Montréal, Québec, Canada
NOTES ANTHONY BOURDAIN QUÉBEC
Ici, Anthony Bourdain a dégusté du Jambon Blanc, Gravlax de Saumon ou de Truite, Solomon Gundy, Betteraves et Œufs, Pommes de Terre à l’Aneth Fumé, Pastrami de Saumon, Œufs en Gelée, Poulet Beurré au Crabe, Aubergines Braisées à la Grenade, Champignons, Grenailles au Fenugrec et Fenouil, Viande de Lapin, Viande d’Âne, Gumbo Pakistanais au Gombo et à la Coriandre, Curry au Sésame et Poivre Vert, Bavette de Bœuf Palak Paneer, Scotch Egg au Bœuf, Poori au Tartare de Viande de Cheval et Biryani de Chèvre.
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L’épisode Québec reste l’un des chapitres les plus glorieusement excessifs et purement joyeux de tout son catalogue, représentant le summum absolu de l’indulgence culinaire débridée. La camaraderie profonde et sincère partagée avec les chefs locaux a parfaitement mis en lumière l’esprit unique et farouchement indépendant des Québécois, un peuple qui défend fièrement son identité culturelle et gastronomique distincte. La mise en valeur de la magnifique et chaotique beauté d’un festin traditionnel de cabane à sucre a élevé le réconfort régional au rang de grand art, donnant naissance à une télévision inoubliable et culturellement significative. C’est un rappel beau et décadent que parfois la meilleure façon de comprendre un endroit est simplement de se rendre à ses appétits. Que cette aventure spectaculaire et savoureuse vous serve d’inspiration ultime pour votre propre voyage hédoniste vers le Nord.
