Dans Bizarre Foods Madrid, un épisode de la série Delicious Destinations avec Andrew Zimmern, l’animateur et son équipe ont visité de nombreux restaurants de la ville, mettant en vedette une variété de plats uniques et délicieux. Voici une liste pratique de toutes les adresses et de tous les plats mis en lumière dans cette exploration passionnante de la scène culinaire de Madrid.
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PLAT – Le Jamón Ibérico
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Le Jamón Ibérico, ou jambon ibérique, est produit à partir de la patte de porcs ibériques noirs. Ces porcs ne mangent que des glands et de l’herbe. La patte est recouverte de sel puis suspendue pour affiner de 20 mois à 4 ans.
OÙ LE TROUVER ?
La Casa del Abuelo
Calle de la Victoria, 12
Madrid, Spain
NOTES – Delicious Destinations Madrid
Le Jamón Ibérico est la vedette du bar à tapas La Casa del Abuelo.
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PLAT – Les Gambas al Ajillo
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Les gambas al ajillo, ou crevettes à l’ail, sont une délicieuse tapa espagnole. Elles se préparent en faisant chauffer de l’huile d’olive et du piment séché dans des cazuelas (plats de cuisson et de service en terre cuite). On ajoute ensuite de l’ail et des crevettes fraîches, garnies d’une pincée de sel. Elles sont généralement servies grésillantes, accompagnées de pain.
OÙ LE TROUVER ?
La Casa del Abuelo
Calle de Goya, 57A
Madrid, Spain
NOTES – Delicious Destinations Madrid
Les gambas al ajillo sont une tapa incontournable du restaurant Casa del Abuelo.
PLAT – Les Boquerones Fritos
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Les boquerones fritos sont une tapa d’anchois populaire à Madrid. Elles sont préparées avec des anchois entiers légèrement panés avant d’être frits.
OÙ LE TROUVER ?
El Señor Martín Pescadería
Plaza de San Miguel, S/N
Madrid, Spain
Malheureusement, ce restaurant a depuis fermé ses portes.
NOTES – Delicious Destinations Madrid
El Señor Martín est l’un des étals du Mercado de San Miguel qui servent de savoureuses tapas. Il est réputé pour ses boquerones fritos frais, servis avec un quartier de citron.
PLAT – Le Cochinillo Asado – Andrew Zimmern Madrid
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Le cochinillo asado est la version madrilène du cochon de lait rôti. Le cochon de lait est rôti entier avec des herbes et du vin blanc.
OÙ LE TROUVER ?
Sobrino de Botín
Calle de Cuchilleros, 17
Madrid, Spain
NOTES – Delicious Destinations Madrid
Chez Sobrino de Botín, le cochinillo asado est préparé en désossant le cochon de lait en papillon. Il est ensuite assaisonné de sel, de paprika doux, d’ail, d’oignon, de basilic, de laurier et de thym, puis arrosé de vin blanc et d’eau. Le cochon de lait est rôti dans un four alimenté au chêne vert local.
PLAT – Le Cocido Madrileño – Andrew Zimmern Madrid
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Le cocido Madrileño est un ragoût déconstruit, riche en pois chiches, pommes de terre, bœuf, porc et chorizo. C’est un ragoût traditionnel madrilène à base de pois chiches. On le déguste généralement en hiver, mais certains restaurants de Madrid le servent toute l’année.
OÙ LE TROUVER ?
LA BOLA
Calle de la Bola, 5
Madrid, Spain
NOTES – Delicious Destinations Madrid
Chez La Bola, le cocido Madrileño est préparé dans des pots en terre cuite individuels. Ces pots sont remplis d’épaule de bœuf, de pilon de poulet, de jambon avec l’os, de pois chiches, de gras de porc, de chorizo, de pomme de terre et d’eau. Le pot reste à découvert sur des braises et mijote pendant 4 heures. On y ajoute ensuite du bouillon de cocido et du sel. Aucune épice ni herbe n’entre dans ce ragoût. Il est ensuite servi en étapes déconstruites appelées vueltos. Le premier vuelto consiste en un bouillon brûlant, teinté de rouge par le paprika du chorizo. Ce bouillon est versé sur de courts fideos (fines nouilles espagnoles). Le second vuelto est une cascade de pois chiches, de viande et de pomme de terre, garnie d’une cuillerée de chou braisé.
PLAT – Le Bocadillo de Calamares – Delicious Destinations Madrid
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Le bocadillo de calamares est une spécialité espagnole populaire de la Plaza Mayor à Madrid. Ce sandwich au calmar se prépare en enrobant des rondelles de calmar de farine avant de les plonger dans l’huile de tournesol chaude. Les rondelles de calmar sont ensuite garnies dans des petits pains espagnols tranchés, sans sauce ni tartinade.
OÙ LE TROUVER ?
Bar La Campana
Calle de Botoneras, 6
Madrid, Spain
NOTES – Delicious Destinations Madrid
Le Bar La Campana sert des bocadillo de calamares depuis 1870. Leur bocadillo de calamares est servi avec un quartier de citron. De la mayonnaise est offerte en accompagnement sur demande.
PLAT – Les Callos a la Madrileña – Bizarre Foods Delicious Destinations Madrid
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Les callos a la Madrileña sont un ragoût de tripes de bœuf et de saucisse relevé au paprika. On le surnomme le « ragoût du pauvre », car il est fait de morceaux de bœuf habituellement écartés, comme les tripes.
OÙ LE TROUVER ?
Casa Lucio
Calle de la Cava Baja, 35
Madrid, Spain
NOTES – Bizarre Foods Delicious Destinations Madrid
Casa Lucio est réputé pour ses callos a la Madrileña. Le plat se prépare en faisant mijoter des tripes de bœuf avec des légumes, du chorizo, du boudin noir, un os de jambon et des piments, jusqu’à une heure à la cocotte-minute. La sauce est faite d’oignon sauté, de jambon en dés et de pimentón de la Vera, épaissie à la farine. La sauce et la viande mijotent ensuite ensemble avant d’être dressées avec d’autres morceaux de chorizo et de boudin noir.
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