Des comptoirs en zinc, l’odeur du pain frais et un romantisme tenace accueillent ce retour précipité mais profondément affectueux dans l’incontestable capitale de la grande gastronomie. Tourné en 2012 pour la deuxième saison de The Layover, ce sprint effréné à travers Paris tente l’impossible : conquérir l’héritage culinaire écrasant de la ville en quelques heures seulement. La scène gastronomique y représente le socle absolu de la cuisine moderne, offrant un mélange spectaculaire de brasseries centenaires intactes et d’une nouvelle vague de bistrots rebelles, dépouillés, qui défendent les vins naturels. Le fil narratif est ancré dans un respect profond et une indulgence nostalgique, oscillant entre les hauts lieux de la tradition et les explorations d’une rue grouillante et vivante qui nourrit le Parisien moderne. C’est une leçon magistrale sur l’art de privilégier le plaisir et la tradition tout en courant contre la montre avant le prochain départ. Débouchez une bouteille et explorez cette feuille de route pour les huîtres, les steaks et les pâtisseries qui définissent l’expérience française ultime.
Lorsqu’Anthony Bourdain a visité Paris dans son émission The Layover Saison 2 Épisode 2, lui et son équipe ont fréquenté de nombreux restaurants. Voici toutes les adresses et les plats présentés dans The Layover Paris, dans une liste pratique :
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PLAT – Café Torréfaction Française
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Café torréfié à la française, également appelé espresso ou torréfaction foncée.
OÙ EST-CE ?
Le Pure Café
14 Rue Jean-Macé
Paris, France
NOTES DE THE LAYOVER PARIS
Dans cet épisode, Anthony Bourdain a pris un café au Le Pure Café dans le 11e Arrondissement. Il a également suggéré Au Petit Fer à Cheval dans le Marais comme option.
PLAT – Salade de Bulots et Pommes de Terre, Veau et Plateau de Fromages
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Salade de Bulots et Pommes de Terre – une salade de bulots et de pommes de terre ; Veau – viande de veau ; Plateau de Fromages – un assortiment de fromages.
OÙ EST-CE ?
Au Passage
1 bis Passage Saint-Sébastien
Paris, France
NOTES DE THE LAYOVER PARIS
Le restaurant Au Passage, dans le 11e Arrondissement, propose une petite carte qui change chaque jour, des vins jeunes et des prix abordables. Anthony Bourdain a également suggéré de déambuler dans la Rue Montorgueil, l’une des dernières vraies rues de marché de l’ancien Paris. On y trouve de vieilles boucheries, boulangeries, pâtisseries et fromageries.
PLAT – Jambon noir de Bigorre, Croquettes de Pied de Cochon, Veau Saisi et Macaron de Boudin Noir
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Jambon noir de Bigorre – tranches de jambon cru d’un porc gascon Noir de Bigorre de race pure ; Croquettes de Pied de Cochon – croquettes à base de pied de cochon ; Veau Saisi – servi saignant avec une pâté de thon.
OÙ EST-CE ?
L’avant Comptoir
3 Carrefour de l’Odéon
Paris, France
NOTES DE THE LAYOVER PARIS
L’avant Comptoir (L’avant Comptoir De La Mer) est un minuscule bar à vins et planches françaises où l’on mange debout. Anthony Bourdain a suggéré Aux Deux Amis pour ceux qui cherchent de bonnes petites choses à grignoter sur la rive gauche.
PLAT – Omelette aux Asperges et Champignons, et Steak au Poivre – Anthony Bourdain Paris
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Omelette aux Asperges et Champignons – œufs battus et cuits avec des asperges et des champignons ; Steak au Poivre – steak au poivre avec sauce à la crème.
OÙ EST-CE ?
Bistrot Paul Bert
18 Rue Paul Bert
Paris, France
NOTES DE THE LAYOVER PARIS
Anthony Bourdain sur le Bistrot Paul Bert : « Pour moi, il n’existe pas de plus grande institution culinaire en France que le bistrot parisien classique, à l’ancienne, style dinosaure, inchangé par le temps. Et cet endroit, Le Paul Bert, dans le 11e, est l’un des meilleurs. » Pour une ambiance légèrement plus moderne, il a suggéré Septime, également dans le 11e.
PLAT – L’Escargot Cerise Pistache et Pain des Amis – Anthony Bourdain Paris
QU’EST-CE QUE C’EST ?
L’Escargot Cerise Pistache – escargot, cerises et roulé à la pistache ; Pain des Amis – pain signature de Du Pain et des Idées.
OÙ EST-CE ?
Du Pain et des Idées
34 Rue Yves Toudic
Paris, France
NOTES DE THE LAYOVER PARIS
Anthony Bourdain a décrit Du Pain et des Idées comme « ce que beaucoup considèrent comme la meilleure boulangerie de Paris ». Pour un petit-déjeuner un peu plus consistant, il a suggéré Coquelicot.
PLAT – Cheeseburger – Anthony Bourdain Paris
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Burger au fromage cheddar avec tomate, laitue, oignon et cornichons.
OÙ EST-CE ?
Le Camion Food Truck
Différents emplacements à Paris
NOTES DE THE LAYOVER PARIS
Le Camion Food Truck sert des hamburgers depuis un food truck et, selon Bourdain, c’est « probablement le meilleur burger qu’on puisse trouver à Paris ». Californie Cantine est un autre food truck qu’il a suggéré pour des hamburgers bio, des tacos mexicains et des cupcakes.
PLAT – Cornet de Glace – Anthony Bourdain Paris
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Glace servie en cornet.
OÙ EST-CE ?
Berthillon
31 rue Saint Louis en l’Île
Paris, France
NOTES DE THE LAYOVER PARIS
Bourdain considérait Berthillon comme l’une des grandes institutions de Paris, où il a dégusté un cornet de glace à la cerise et au caramel salé.
PLAT – Tour de Coquillages – Anthony Bourdain Paris
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Un plateau royal de coquillages : huîtres, moules, palourdes, crevettes, crabes, langoustines, bigorneaux et bulots.
OÙ EST-CE ?
Le Dôme
108 Boulevard du Montparnasse
Paris, France
NOTES DE THE LAYOVER PARIS
Le Dôme Café est une vieille brasserie classique parisienne où Anthony Bourdain a commandé une version royale deluxe d’une tour de coquillages. Selon lui, une autre option pour une expérience de brasserie française classique est Brasserie Wepler (Le Wepler), le plus grand bar à huîtres de Paris depuis plus d’un siècle.
PLAT – Urfa Dürum – Anthony Bourdain Paris
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Sandwich roulé kurde avec viande, légumes et épices.
OÙ EST-CE ?
Urfa Dürum
58 Rue du Faubourg Saint-Denis
Paris, France
NOTES DE THE LAYOVER PARIS
Anthony Bourdain a savouré un urfa durum au kebab d’agneau lors de cette visite. Il a également suggéré le Marché des Enfants Rouges comme autre option pour explorer la diversité ethnique de Paris.
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PLAT – Vin Rosé – Anthony Bourdain Paris
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Vin rosé.
OÙ EST-CE ?
La Palette
43 Rue de Seine
Paris, France
NOTES DE THE LAYOVER PARIS
Anthony Bourdain a profité d’une légère collation composée de rosé frais et de fines tranches de pain, de viande et de fromage sur la terrasse de La Palette, qu’il a trouvée magnifique.
PLAT – Encornet dans son Encre, Bœuf aux Anchois et Ris de Veau – Anthony Bourdain Paris
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Encornet dans son Encre – encornet préparé dans sa propre encre ; Bœuf aux Anchois – bœuf garni d’anchois ; Ris de Veau – thymus ou pancréas de veau ou d’agneau.
OÙ EST-CE ?
Le Baratin
3 Rue Jouye-Rouve
Paris, France
NOTES DE THE LAYOVER PARIS
Le Baratin est en activité depuis plus de 25 ans et sert des vins biodynamiques jeunes depuis ses débuts. Une autre option pour le dîner suggérée par Bourdain est Le Verre Volé, un autre exemple de bar à vins qui sert une excellente cuisine.
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Paris est demeurée pour toujours l’épicentre spirituel de son univers culinaire, l’étalon-or à l’aune duquel toutes les autres cultures gastronomiques étaient inévitablement mesurées. Ce détour ultra-rapide a magistralement capturé la tension entre la préservation de traditions sacrées et l’identité moderne, multiculturelle et en constante évolution de la ville. En mettant en lumière aussi bien des tours de coquillages somptueuses que d’humbles kebabs au coin de la rue, l’épisode dressait un portrait étonnamment complet de la façon dont les vrais Parisiens mangent aujourd’hui. La joie communicative de revenir dans la ville qui a allumé sa passion pour la cuisine est palpable dans chaque plan. Laissez cette course passionnée et haletante à travers la Ville Lumière vous servir d’inspiration parfaite pour votre propre marathon gastronomique parisien inoubliable.
