Des canaux scintillants, des palais en décrépitude et le poids écrasant de l’histoire de la Renaissance forment un décor d’une beauté stupéfiante pour cette exploration compliquée, légèrement cynique d’un chef-d’œuvre qui s’enfonce. Tournée en 2009 pour la cinquième saison de No Reservations, cette escapade vénitienne tente l’impossible : trouver le cœur authentique et battant d’une ville lentement étouffée par le tourisme de masse. La scène culinaire est un sous-ensemble unique et profondément historique de la cuisine italienne, fortement axé sur les fruits de mer variés du lagon et caractérisé par la brillante tradition des cicchetti, ces petites bouchées à la manière des tapas. Le propos est une rébellion assumée contre les pièges à touristes hors de prix et sans âme, à la recherche des bars à vin cachés dans les ruelles et des trattorias familiales traditionnelles où se retrouvent encore les vrais Vénitiens. C’est une quête mélancolique mais profondément délicieuse de la vraie âme de La Serenissima. Découvrez la magie cachée de la ville grâce à ce guide des authentiques trésors aux saveurs de fruits de mer de Venise.
Quand Anthony Bourdain a visité Venise pour son émission No Reservations, lui et son équipe ont sélectionné de nombreux restaurants. Voici toutes les adresses et les plats présentés, dans une liste pratique.
Il s’agit de No Reservations, saison 5, épisode 2. L’épisode a été diffusé pour la première fois le 12 janvier 2009.
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PLAT – « Spécialités vénitiennes »
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Ils ont dégusté des cicchetti, ces petites bouchées ou accompagnements typiquement vénitiens. La spécialité du moment : un œuf dur avec des anchois et de la coppa épicée.
« Les Espagnols ont les tapas ou les pintxos, les Vénitiens… le cicchetto, ou cicchetti quand on en veut plusieurs — ce qui est bien évidemment notre cas. » — Anthony Bourdain
OÙ C’EST ?
Cantina Do Mori
Calle Do Mori, 429, 30125 Venezia VE, Italie
Venise, Italie
PLAT – « Cicchetti modernes » – Anthony Bourdain Venise
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Ils ont dégusté de l’espadon à l’artichaut, des sardines frites croustillantes et du baccalà mantecato (morue salée à l’huile d’olive), accompagnés d’une ombra (un petit verre de vin).
« Oh là là, c’est bon. Vraiment. » — Anthony Bourdain
OÙ C’EST ?
Lino Fritto
Calle del Scaleter, 319, 30125 Venezia VE, Italie
Venise, Italie
NOTES
Malheureusement, ce restaurant a depuis fermé ses portes.
PLAT – Museto – Anthony Bourdain Venise
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Ils ont dégusté de la tête de veau bouillie, des tripes et du museto — ce qui signifie « petite face d’animal » — servis avec de la moutarde à l’allemande.
« C’est bon. C’est vraiment bon. » — Anthony Bourdain
OÙ C’EST ?
Il Diavolo E L’acqua Santa
C. della Madonna, 561, 30125 Venezia VE, Italie
Venise, Italie
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PLAT – « La grande cuisine vénitienne » – Anthony Bourdain Venise
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Premier service : œufs de seiche, escargots de mer, bébé poulpe et cigale de mer.
Deuxième service : polenta grillée et sardines à l’aigre-doux.
Troisième service : risotto au « go », un poisson local de la lagune.
« Une confluence stupéfiante des forces physiques de l’univers, réunies en une substance qu’on ne peut qualifier que d’autre-mondaine. Les graisses et les essences d’un poisson, la magie texturale du riz arborio, un miracle d’absorption graduelle, graduelle. Une sorte d’alchimie, le mouvement altérant la texture, la texture sublimant la saveur. Il y a le risotto, puis il y a le grand risotto, et puis, une fois dans une très, très longue vie, il y a le risotto vraiment grand. C’est bien de ça qu’ils parlent. » — Anthony Bourdain
OÙ C’EST ?
Trattoria da Romano
Via San Martino destro, 221, 30142 Venezia VE, Italie
Venise, Italie
PLAT – « Déjeuner vénitien » – Anthony Bourdain Venise
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Ils ont dégusté des sardines aux oignons, du baccalà mantecato, des fruits de mer, des légumes, des pâtes aux moules et palourdes à l’huile d’olive.
« Les pâtes et le temps, des choses ordinaires, des droits de naissance, un autre jour à Venise. » — Anthony Bourdain
OÙ C’EST ?
Trattoria Borghi
Dorsoduro, 1516, 30123 Venezia VE, Italie
Venise, Italie
PLAT – « Venise à l’ancienne » – No Reservations Venise
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Ils ont dégusté de la cigale de mer et des pâtes à la sauce tomate.
« Dans une ville où l’art est un droit de naissance, où que vous regardiez, les rues sont des galeries et tout le monde est critique d’art. » — Anthony Bourdain
OÙ C’EST ?
Antica Locanda Montin
Fondamenta de Borgo, 1147, 30123 Venezia VE, Italie
Venise, Italie
PLAT – « Grande table vénitienne » – No Reservations Venise
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Premier : carpaccio de bar sauvage aux baies roses, ciboulette et huile de basilic.
Deuxième : crabe araignée servi avec son corail.
Troisième : courgettes frites et crabes à carapace molle au fenouil sauvage sur pommes de terre frites croustillantes.
Quatrième : une petite assiette de fruits de mer.
« La simplicité, l’ambition pure de prendre de grands ingrédients et de faire très, très attention à ne pas les gâcher. […] En France, le chef est la star ; ici, tout est dans les ingrédients. » — Anthony Bourdain
OÙ C’EST ?
Al Covo
Campiello de la Pescaria, 3968, 30122 Venezia VE, Italie
Venise, Italie
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Venise représentait un paradoxe fascinant et tragique dans ses voyages : une ville d’une splendeur visuelle sans égale qui lutte constamment contre l’effacement de sa propre culture authentique vivante. Cet épisode est inoubliable pour sa quête obstinée et finalement couronnée de succès de dépasser le superficiel pour découvrir la perfection simple et profonde des fruits de mer vénitiens historiques. L’expérience transformatrice d’un risotto vraiment transcendant souligne les récompenses incroyables qui attendent ceux qui cherchent une cuisine régionale authentique et intransigeante. Il sert de conte édifiant sur les impacts dévastateurs du surtourisme, tout en célébrant la résilience durable des traditions locales. Laissez cet itinéraire profondément authentique et gorgé de saveurs vous guider loin des foules et au cœur véritable de Venise.
