Tokyo est une ville qui a constamment défié la compréhension de Bourdain tout en fascinant sans fin son palais. De retour en 2013 pour le final de la saison deux de Parts Unknown, il a replongé dans une métropole où la scène culinaire fonctionne à un niveau de spécialisation obsessionnelle introuvable nulle part ailleurs sur Terre. La gastronomie locale va de la maîtrise transcendante du sushi, transmise de génération en génération, au confort glorieux, sans prétention, d’une izakaya enfumée et chaotique — le tout exécuté avec un niveau de précision terrifiant. Son angle dans cet épisode était une exploration des fascinantes contradictions de Tokyo. Il voulait mettre en lumière la tension entre la dévotion rigoureuse, presque monacale, exigée par la haute gastronomie et les sous-cultures bizarres et hypermodernes qui s’épanouissent dans les bas-fonds néon de la ville. Il a cherché de profondes leçons de sushi auprès d’un maître, tout en se délectant des plaisirs bon marché des brochettes frites et du poisson fermenté dans des bars animés et populaires. C’était un voyage pour comprendre comment tradition intense et innovation bizarre coexistent si parfaitement. Retraçons son chemin à travers les extrêmes étranges et sublimes de Tokyo.
Le grand Anthony Bourdain a laissé sa marque partout où il est passé. Lorsque sa mort a été annoncée au monde en juin 2018, les médias du monde entier ont unanimement listé tout ce qu’il avait apporté à leur ville respective. Là où les touristes évitaient autrefois les plats exotiques, grâce à lui, les voyageurs font désormais le détour pour trouver et goûter les spécialités locales. Dans cet esprit, voici tous les restaurants que Bourdain a visités et les plats qu’il a dégustés lors du tournage de Parts Unknown à Tokyo, saison 2, épisode 8 (diffusé le 3 novembre 2013) :
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PLAT – Omakase
QU’EST-CE QUE C’EST ?
L’omakase est un terme utilisé dans les restaurants de sushi qui signifie laisser le choix des plats au chef.
OÙ EST-CE ?
Sushi Bar Yasuda
4 Chome-2-6 Minamiaoyama
Minato City, Tokyo, Japon
Malheureusement, ce restaurant a fermé ses portes.
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NOTES ANTHONY BOURDAIN TOKYO
Le Sushi Bar Yasuda est le bar à sushi de 14 couverts du chef Naomichi Yasuda dans le quartier de Minato à Tokyo. Dans Parts Unknown Tokyo, Anthony Bourdain explique que la femme de Yasuda, Naomi, est sa seule assistante. Le menu change constamment selon ce que Yasuda trouve au marché. Le chef Yasuda est entré dans les détails du sushi dans ce segment de l’émission.
PLAT – Kusaya grillé, Motsuyaki, Yakitori et Motsunabe – Anthony Bourdain Tokyo
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Kusaya grillé — poisson fermenté grillé ; Motsuyaki — intestin de bœuf en brochette ; Yakitori — brochettes de poulet ; Motsunabe — ragoût d’intestins au miso.
OÙ EST-CE ?
Daitoryo
6 Chome-10-14 Ueno
Taito City, Tokyo, Japon
NOTES ANTHONY BOURDAIN TOKYO
Daitoryo est un restaurant izakaya populaire à Taito où l’on peut prendre un verre et déguster, selon Bourdain, des « amuse-bouches salés, savoureux, acidulés et délicieux qui vont brillamment avec l’alcool ».
PLAT – Katsuo no Tataki et Tomato Nabe – Anthony Bourdain Tokyo
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Katsuo no Tataki — bonite fraîche saisie rapidement sur flamme, découpée en bouchées et garnie de daikon, de verdure fraîche, de pousses et de ponzu ; Tomato Nabe — fondue de poulet, porc, bœuf, boulettes de poisson et légumes.
OÙ EST-CE ?
Mienoumi Restaurant
3f エスビル １丁目-１３-8 １３ １３, 13 Tomioka
Koto City, Tokyo, Japon
NOTES ANTHONY BOURDAIN TOKYO
Le Mienoumi Restaurant fut l’endroit où Anthony Bourdain a dîné avec le créateur de manga pionnier Toshio Maeda. Ici, Maeda a discuté de son œuvre révolutionnaire avec Bourdain. L’observation de Bourdain : « Remarquez, au passage, la distinguée propriétaire et son absence totale de choc ou d’offense face aux images graphiques, franchement horrifiantes, étalées nonchalamment sur la table pour tous à voir. »
PLAT – Kushiage et Okonomiyaki – Parts Unknown Tokyo
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Kushiage — brochettes de crevettes et basilic, racine de lotus, poulpe et œufs de caille marinés, trempés dans la pâte et frits à la perfection ; Okonomiyaki — une sorte de crêpe à la pâte d’œuf garnie de calamar et nappée de sauce Worcestershire.
OÙ EST-CE ?
Mahakala
Aobadai, 1 Chome−17−5 メゾン青葉 102
Japon, Tokyo, Meguro City
NOTES ANTHONY BOURDAIN TOKYO
Mahakala est un endroit discret pour savourer des repas en famille et retrouver des amis. Comme le dit Anthony Bourdain : « On ne sert pas de sushi haut de gamme ici… ni de cuisine élaborée inspirée du kaiseki. C’est presque comme de la tempura hipster. »
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Cet épisode tokyoïte de 2013 se distingue comme l’un des plus introspectifs de Bourdain, mettant en lumière sa profonde révérence, légèrement intimidée, pour la discipline culinaire japonaise. La séquence de masterclass au Sushi Bar Yasuda reste une leçon définitive sur l’art subtil et complexe du sushi, prouvant qu’il s’agit de bien plus que du simple poisson frais. Pourtant, il a parfaitement équilibré ce grand art en se délectant de l’atmosphère salée et brute de Daitoryo, prouvant que le véritable battement de cœur de Tokyo se trouve souvent autour d’une brochette d’intestins grillés et d’une bière fraîche. C’est mémorable pour avoir capturé une ville qui se réinvente constamment tout en gardant farouchement ses traditions ancestrales. Si vous voyagez à Tokyo, embrassez la bizarrerie, mais approchez toujours la nourriture — qu’il s’agisse d’un délicat omakase ou d’une assiette d’okonomiyaki — avec le plus profond respect.
