Dans Bizarre Foods Atlanta, un épisode de la série Delicious Destinations avec Andrew Zimmern, l’animateur et son équipe ont visité de nombreux restaurants de la ville, mettant en vedette une variété de plats uniques et délicieux. Voici une liste pratique de toutes les adresses et de tous les plats mis en lumière dans cette exploration passionnante de la scène culinaire d’Atlanta.
PLAT ANDREW ZIMMERN ATLANTA – Le poulet frit du Sud
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Le poulet frit du Sud est un plat adoré qui capture l’essence de la cuisine sudiste. Le secret réside dans la préparation et les techniques de cuisson. Pour obtenir le goût authentique du Sud, les chefs utilisent une poêle et font frire le poulet dans du saindoux, ce qui donne une saveur distinctive. L’assaisonnement est également un élément crucial, les cuisiniers du Sud infusant leur poulet frit d’un mélange spécial d’épices et d’amour. Avant la friture, le poulet est enrobé d’un mélange de farine tout usage, de fécule de maïs, de poudre d’ail, de poudre d’oignon, de poivre noir, de poivre blanc, d’assaisonnement à volaille et de sel. La friture profonde dans une friteuse sous pression est privilégiée pour sa capacité et son temps de cuisson plus rapide. Cette méthode crée une délicieuse croûte dorée qui scelle les jus savoureux, offrant une expérience culinaire vraiment satisfaisante.
OÙ LE TROUVER ?
Busy Bee Cafe
810 M.L.K. Jr Dr SW, Atlanta, GA 30314, United States
Atlanta, United States
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS ATLANTA
Le saumurage consiste à immerger la viande dans une solution d’eau salée assaisonnée. Il permet de retenir l’humidité pendant la cuisson et rehausse la tendreté, la saveur et le moelleux. Le chef incorpore une pointe de paprika dans la saumure, laissant la viande mariner pendant 12 heures.
PLAT ANDREW ZIMMERN ATLANTA – Le Peach Cobbler
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Le peach cobbler commence par l’utilisation de pêches en conserve par le chef, pour assurer la constance de la recette. La combinaison de beurre, de sucre, de muscade, de vanille et de cannelle donne une chaleur délicieuse au cobbler, offrant un goût traditionnel avec une touche de cuisson unique. Les pêches sont bouillies sans remuer pendant 45 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis délicatement défaites. De la farine est incorporée pour former de délicieux amas de boulettes moelleuses. Pour créer la pâte, un simple mélange de farine tout usage, de beurre et d’eau froide est façonné à la main. Le mélange de pêches et les boulettes sont ensuite versés dans des plats individuels et recouverts d’une croûte. Après 15 minutes de cuisson au four, le cobbler ressort doré et irrésistiblement chaud.
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OÙ LE TROUVER ?
Twisted Soul Cookhouse & Pours
1133 Huff Rd NW #D, Atlanta, GA 30318, United States
Atlanta, United States
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS ATLANTA
En 1571, des pêches furent introduites sur les îles-barrières de la Géorgie par des moines franciscains. Par la suite, les Indiens Cherokee apportèrent ces pêches sur le continent. Vers 1861, des vergers de pêchers commencèrent à apparaître dans le sol sablonneux qui s’étend le long de la côte sud de la Géorgie, réputé pour être exceptionnellement fertile et propice à la production de certaines des meilleures pêches du pays.
Malheureusement, ce restaurant a depuis fermé ses portes.
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PLAT ANDREW ZIMMERN ATLANTA – Le Country Ham et la Red Eye Gravy
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Le country ham et la red eye gravy se préparent en poilant à la poêle une épaisse tranche de jambon avec une sauce unique. Contrairement à la plupart des sauces à base d’amidon, celle-ci est une délicieuse combinaison de saveurs sucrées, salées et acidulées, rehaussée par l’ajout de café noir corsé. La marinade, qui se transforme en sauce, se compose de cinq ingrédients principaux : sauce soya, paprika rouge, cassonade mi-brune et une sauce spéciale réputée à Atlanta. Après avoir mariné le jambon dans le mélange de café pendant 24 heures, chaque côté est cuit pendant 2 minutes, ce qui donne un aspect doré avec un bord croustillant caramélisé.
OÙ LE TROUVER ?
Silver Skillet
200 14th St NW, Atlanta, GA 30318, United States
Atlanta, United States
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS ATLANTA
L’origine de la red eye gravy fait l’objet d’un débat. Selon la légende, l’ancien président américain Andrew Jackson aurait demandé un jambon du petit-déjeuner avec une sauce aussi rouge que les yeux injectés de sang de son cuisinier, causés par sa consommation d’alcool la veille. D’autres pensent que le nom vient de la façon dont le gras du jambon remonte et forme une forme circulaire ressemblant à la pupille d’un œil humain.
PLAT ANDREW ZIMMERN BIZARRE FOODS DELICIOUS DESTINATIONS ATLANTA – Le Pimento Cheese
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Le pimento cheese est un mélange crémeux de cheddar fort, de mayonnaise, de piment doux et d’assaisonnements, qui peut être étalé généreusement sur divers plats. Il accompagne à merveille le poulet rôti, les craquelins, les légumes, les grits, et se distingue comme une délicieuse garniture pour sandwich. Le processus commence par une mayonnaise maison, faite d’authentique huile d’olive géorgienne. Au lieu de piments doux, Hugh et Josh optent pour des poivrons rouges rôtis, qui offrent un goût plus doux et sont disponibles toute l’année. Du cheddar blanc du Vermont râpé est combiné à de la moutarde, du sel et une sauce piquante maison, ajustée selon le niveau de piquant souhaité par le chef. De la mayonnaise supplémentaire est ajoutée pour une consistance lisse. Une partie du fromage fini est mise en pot et garnie de confiture de bacon, tandis que le reste est utilisé pour rehausser divers plats à base de fromage, le sandwich au pimento cheese étant le choix le plus populaire. Le sandwich présente le pimento cheese étalé entre deux tranches de pain au levain grillé maison.
OÙ LE TROUVER ?
Empire State South
999 Peachtree St NE Suite #140, Atlanta, GA 30309, United States
Atlanta, United States
NOTES – BIZARRE FOODS DELICIOUS DESTINATIONS ATLANTA
Dans les années 1920, Atlanta est devenue le premier producteur de piments doux du pays. Entourés d’une abondance de ces poivrons, les habitants du Sud ont cherché des façons créatives de les intégrer au-delà de leur usage traditionnel dans les olives. Cette expérimentation culinaire a donné naissance à un plat local adoré qui est depuis devenu une véritable spécialité sudiste, gagnant en popularité à travers tout le pays.
Malheureusement, ce restaurant a depuis fermé ses portes.
PLAT BIZARRE FOODS DELICIOUS DESTINATIONS ATLANTA – Les tomates vertes frites
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Les tomates vertes frites, bien qu’appréciées depuis longtemps dans certains coins du pays, ne sont devenues largement populaires que récemment. Traditionnellement, les tomates vertes étaient souvent marinées ou laissées mûrir jusqu’à devenir des fruits rouges. Le processus commence par retirer le cœur de la tomate et la trancher soigneusement pour obtenir l’épaisseur idéale. Obtenir la bonne consistance est crucial : des tranches trop fines peuvent devenir molles, tandis que des tranches trop épaisses restent dures et caoutchouteuses. Le double trempage est essentiel : chaque tranche est enrobée de farine assaisonnée, puis trempée dans un bain crémeux de babeurre pour plus de richesse et d’acidulé. Enfin, les tomates sont enrobées de chapelure et frites dans l’huile de canola pendant environ cinq minutes.
OÙ LE TROUVER ?
Mary Mac’s Tea Room
224 Ponce De Leon Ave NE, Atlanta, GA 30308, United States
Atlanta, United States
NOTES – BIZARRE FOODS DELICIOUS DESTINATIONS ATLANTA
Dans les années 1940, les salons de thé sont devenus des établissements populaires dans le Sud. Généralement exploités depuis des maisons, ces petits restaurants servaient de moyen de subsistance, en particulier pour les femmes, y compris les veuves. En 1946, on comptait 16 salons de thé dispersés dans la ville, mais aujourd’hui, un seul se démarque parmi les habitants d’Atlanta : le Mary Mac’s Tea Room.
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PLAT BIZARRE FOODS DELICIOUS DESTINATIONS ATLANTA – Les Onion Rings
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Chez The Varsity, les onion rings sont un choix populaire, avec des centaines de gallons de pâte à frire utilisés les jours d’affluence. Le secret pour obtenir leur croustillant et leur texture feuilletée réside dans l’utilisation d’huile de son de riz, connue pour sa qualité et son coût plus élevé par rapport aux autres huiles.
OÙ LE TROUVER ?
The Varsity
61 North Avenue NW, Atlanta, GA 30308, United States
Atlanta, United States
NOTES – BIZARRE FOODS DELICIOUS DESTINATIONS ATLANTA
The Varsity se présente comme le plus grand et le plus animé des restaurants drive-in d’Amérique, chéri par les étudiants et les familles. Réputé pour ses offres de restauration rapide, The Varsity est fier de servir de grandes quantités. Les jours d’affluence, ils préparent une quantité impressionnante de nourriture : 300 gallons de chili, 10 000 hamburgers et 10 000 hot-dogs, satisfaisant l’appétit de jusqu’à 30 000 clients.
