Dans Bizarre Foods Chicago, épisode de la série Delicious Destinations avec Andrew Zimmern, l’animateur et son équipe ont visité de nombreux restaurants de la ville, mettant en valeur une variété de plats uniques et délicieux propres à Chicago. Voici la liste complète des adresses et des plats présentés dans cette exploration passionnante de la scène gastronomique de la Windy City.
PLAT ANDREW ZIMMERN CHICAGO – Pizza Deep Dish à la Chicago
QU’EST-CE QUE C’EST ?
La pizza deep dish à la chicagoane est un incontournable de la Windy City et un must pour tout visiteur. La croûte friable et le fromage à l’intérieur sont adorés des habitants. Les immigrants italiens ont apporté leur pizza napolitaine traditionnelle dans la ville, mais les hivers rigoureux exigeaient des ingrédients plus copieux et une nouvelle approche. Pour éviter que les croûtes fines ne se plient, la pizza a été réinventée de fond en comble, avec des moules à gâteau en fonte modifiés comme équipement indispensable. Les chefs locaux, comme ceux de Pequod’s Pizza, utilisent des techniques créatives pour se distinguer de la concurrence, notamment en créant une croûte caramélisée. Pour obtenir cette croûte, le chef mélange farine, sel, poivre, huile et un mélange liquide de levure et d’eau. La pâte repose 20 minutes, est pesée en boules de 28 onces et placée dans un moule deep dish bien huilé, en insistant sur les côtés pour retenir la garniture. Le fromage est placé en dessous pour éviter de brûler, suivi de la sauce tomate et de la saucisse italienne. La pizza cuit 20 minutes à 315°C, ce qui donne la croûte signature de Pequod’s.
OÙ LE TROUVER ?
Pequod’s Pizza
2207 N Clybourn Ave, Chicago, IL 60614, États-Unis
Chicago, États-Unis
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS CHICAGO
Ce plat est savoureux et ressemble à une tarte, mais ceux nés en dehors de Chicago ne le considèrent pas comme une pizza. Chicago a une approche unique pour créer sa propre version de plats délicieux.
PLAT DELICIOUS DESTINATIONS CHICAGO – Hot Dog à la Chicago
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Le hot dog à la chicagoane est composé d’une saucisse 100% bœuf dans un pain aux graines de pavot, garnie de tomate, de relish, d’oignon, de moutarde, de cornichon et de sel de céleri. Chez Wolfy’s, le gérant estime que la seule façon de cuire un hot dog à la chicagoane est dans un bain d’eau chaude juste en dessous du point d’ébullition pour éviter que les boyaux ne se fendent. Les pains aux graines de pavot sont essentiels, car leur saveur noisette complète les épices de la viande. Le plat n’est pas complet sans moutarde, sweet relish, « neon green relish », oignons, tomates, cornichon à l’aneth, piments et une pincée de sel de céleri.
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OÙ LE TROUVER ?
Wolfy’s
2734 W Peterson Ave, Chicago, IL 60659, États-Unis
Chicago, États-Unis
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS CHICAGO
Le hot dog à la chicagoane est né au début des années 1930 durant la Grande Dépression et fut surnommé « banquet en pain » en raison de son prix abordable et de son caractère rassasiant.
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PLAT ANDREW ZIMMERN CHICAGO – Sandwich au Bœuf Italien
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Le sandwich au bœuf italien est composé de fines tranches de bœuf rôti sur un pain, garni de giardiniera épicé et optionnellement trempé dans un bouillon de bœuf savoureux. Le processus en trois jours commence par le braisage du bœuf dans un mélange d’ail, d’épices secrètes et d’eau pendant 3,5 heures. Entre-temps, la giardiniera épicée est préparée en faisant fermenter un mélange secret d’épices avec des poivrons forts pour plus de piquant. Après refroidissement du bœuf pendant 24 heures, il est tranché et réchauffé avec le bouillon avant d’être servi sur un pain italien dense et croustillant qui peut supporter le trempage. Des poivrons doux et/ou de la giardiniera épicée sont ajoutés avant de tremper. Al’s #1 Italian Beef est un restaurant célèbre pour ce sandwich.
OÙ LE TROUVER ?
Al’s #1 Italian Beef
548 N Wells St, Chicago, IL 60654, États-Unis
Chicago, États-Unis
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS CHICAGO
L’origine du sandwich au bœuf italien a plusieurs théories, notamment que son nom vient de l’assaisonnement italien utilisé comme marinade, que les travailleurs des abattoirs de Chicago l’ont popularisé avec des morceaux de bœuf bon marché, et qu’il était tranché fin lors des mariages pour s’assurer qu’il y en ait suffisamment pour tout le monde.
PLAT BIZARRE FOODS ANDREW ZIMMERN CHICAGO – Chicken Vesuvio
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Le Chicken Vesuvio est un plat original de Chicago composé de poulet croustillant, de quartiers de pommes de terre et de petits pois dans une sauce à l’ail. Pour le préparer, le poulet est frit côté peau dans un mélange d’huile d’olive et d’huile végétale, puis assaisonné de sel, poivre et origan. Des quartiers de pommes de terre précuits sont ajoutés, suivis de grandes quantités d’ail. Après 45 minutes, le poulet doré est saisi dans une poêle chaude et remis sur le feu, provoquant une éruption de vapeur et de flammes qui a inspiré le nom du plat. Enfin, des petits pois frais sont ajoutés pour une touche de couleur et de douceur.
OÙ LE TROUVER ?
La Scarola
721 W Grand Ave, Chicago, IL 60654, États-Unis
Chicago, États-Unis
NOTES – BIZARRE FOODS DELICIOUS DESTINATIONS CHICAGO
Le Chicken Vesuvio est une recette italo-américaine évoluée originaire du quartier Little Italy de Chicago. La recette, composée de poulet croustillant, de quartiers de pommes de terre, de petits pois et d’une sauce à l’ail, est cuite dans une seule poêle avec peu d’ingrédients. La clé d’un excellent Chicken Vesuvio réside dans la technique et la qualité des ingrédients utilisés.
PLAT BIZARRE FOODS DELICIOUS DESTINATIONS CHICAGO – Brownies
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Chicago est le berceau des brownies. Ces petites bouchées chocolatées étaient à l’origine servies avec des noix et un léger glaçage à l’abricot. Pour préparer les brownies, du chocolat à 70% de cacao et 900g de beurre sont fondus ensemble dans un bain-marie, puis mélangés avec de la farine et 680g de sucre. Le chef ajoute six œufs, verse la pâte dans un moule à gâteau et la garnit de noix. Après 30 minutes de cuisson, un glaçage doré et brillant à l’abricot est ajouté comme touche signature du Palmer House. Les brownies sont ensuite découpés en cercles et artistiquement dressés avec une sauce framboise, une sauce chocolat et des ingrédients saisonniers frais. Une boule de glace au chocolat complète ce dessert décadent.
OÙ LE TROUVER ?
Palmer House a Hilton Hotel
17 E Monroe St, Chicago, IL 60603, États-Unis
Chicago, États-Unis
NOTES – BIZARRE FOODS DELICIOUS DESTINATIONS CHICAGO
Bertha Palmer, une éminente personnalité de la société chicagoane et épouse du propriétaire de l’hôtel, a demandé qu’un dessert unique, abordable et délicieux soit préparé pour être emballé dans les déjeuners de leurs invités se rendant à l’Exposition Universelle. Les pâtissiers de l’hôtel ont été chargés de créer ce dessert.
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