Los Angeles est une ville définie autant par son étalement urbain sans fin que par la mosaïque multiculturelle éblouissante de ses quartiers. En filmant No Reservations en 2007, la mission était claire : contourner résolument les cordons de velours, les bars à jus et les clichés hollywoodiens superficiels pour trouver la vraie âme populaire de L.A. Cette ville est une véritable puissance culinaire, célèbre pour son profond héritage mexicain, ses enclaves asiatiques tentaculaires et ses diners américains de restauration traditionnelle. L’angle choisi était une célébration sans complexes de la gastronomie de centre commercial — ces devantures discrètes aux néons qui cachent les nouilles boat les plus intensément savoureuses, la soul food et les tacos de chèvre du pays. C’était un hommage aux communautés d’immigrants qui font véritablement battre le cœur de la ville et qui maintiennent les grils bien chauds. Si vous voulez vivre la réalité vibrante, brute et profondément délicieuse de Los Angeles, vous devez être prêt à quitter l’autoroute et à manger là où mangent les locaux. Voici la feuille de route définitive.
Quand Anthony Bourdain a visité Los Angeles dans son émission No Reservations, saison 3, épisode 6 (diffusé initialement le 5 février 2007), lui et son équipe ont choisi de nombreux restaurants. Voici toutes les adresses et les plats présentés lors de No Reservations Los Angeles, le tout en liste pratique :
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PLAT – Chicken and Waffles, et Stymie’s Choice
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Chicken and Waffles – du poulet frit avec sauce et gaufres au sirop d’érable ; Stymie’s Choice – foies de poulet frits en pâte, œufs, grits et sauce.
OÙ EST-CE ?
Roscoe’s Chicken & Waffles – Hollywood
1514 N Gower St
Los Angeles, CA, États-Unis
NOTES – NO RESERVATIONS LOS ANGELES
Le Stymie’s Choice est un plat signature du menu de Roscoe’s Chicken & Waffles dans l’ouest de L.A.
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PLAT – French Dip
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Fines tranches de viande dans un pain français, pouvant être garnies de fromage suisse et d’oignons, servies avec un bouillon de trempage issu de la cuisson de la viande.
OÙ EST-CE ?
Philippe The Original
1001 N Alameda St
Los Angeles, CA, États-Unis
NOTES – NO RESERVATIONS LOS ANGELES
Philippe’s est un endroit célèbre pour les French dips dans le centre-ville de L.A., et leur Lamb Dip était fortement recommandé à Anthony Bourdain.
PLAT – Taco de chèvre
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Coriandre, oignons, tendres morceaux de chèvre rôtie et consommé dans une tortilla.
OÙ EST-CE ?
Birrieria Chalio
3580 E 1st St
Los Angeles, CA, États-Unis
NOTES – NO RESERVATIONS LOS ANGELES
La spécialité de la maison est la chèvre rôtie à l’ancienne.
PLAT – Khanom Tokyo – Anthony Bourdain Los Angeles
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Crêpe thaïlandaise à la garniture de crème de pandan.
OÙ EST-CE ?
Bhan Kanom Thai
5271 Hollywood Blvd
Los Angeles, CA, États-Unis
NOTES – NO RESERVATIONS LOS ANGELES
Bhan Kanom Thai est une boulangerie thaïlandaise située dans le New Hollywood Plaza.
PLAT – Boat Noodles – Anthony Bourdain Los Angeles
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Plat de nouilles à l’origine vendu sur les rivières de Thaïlande, composé de fines nouilles de riz, d’un bouillon épicé au piment, et de viande de textures variées — du tendon au foie en passant par les boulettes de viande.
OÙ EST-CE ?
Sapp Coffee Shop
5183 Hollywood Blvd
Los Angeles, CA, États-Unis
NOTES – NO RESERVATIONS LOS ANGELES
Anthony Bourdain a décrit le Sapp Coffee Shop dans Thai Town à L.A. comme « un coffee shop quelconque au milieu d’un centre commercial, avec une note C de la ville de Los Angeles ». Il a néanmoins été impressionné par leurs Boat Noodles.
PLAT – Burrito – Anthony Bourdain Los Angeles
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Légumes, viande et autres ingrédients enveloppés dans une tortilla de farine en forme cylindrique, fermée à une extrémité.
OÙ EST-CE ?
Acosta Tacos
4539 W Imperial Hwy
Lennox, CA, États-Unis
Malheureusement, ce restaurant a fermé ses portes depuis.
NOTES – NO RESERVATIONS LOS ANGELES
Il a été signalé qu’Acosta Tacos a définitivement fermé ses portes.
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Bourdain est arrivé à Los Angeles avec une bonne dose de scepticisme new-yorkais, mais il a rapidement compris que la vraie magie de la ville réside dans son immense dédale de quartiers d’immigrants discrets. Il admirait le fait qu’à L.A., un repas qui change une vie se trouve plus souvent dans un centre commercial défraîchi que dans la salle d’un chef célèbre. Cet épisode a contribué à légitimer la gastronomie de centre commercial auprès d’un public national, en défendant les saveurs complexes thaïlandaises et mexicaines qui constituent le socle de l’alimentation locale. Il a prouvé que L.A. est sans doute la ville de cuisine ethnique la plus excitante d’Amérique. L’héritage laissé : ignorez les panneaux d’affichage et suivez les locaux. Trouvez une petite table, commandez l’option épicée et plongez-vous dedans.
