Porto est une ville qui semble taillée dans le granit et l’histoire, un bastion fier du nord du Portugal, dramatique et profondément ancré dans ses traditions, qui contraste vivement avec l’atmosphère ensoleillée de Lisbonne. À la saison 9 de Parts Unknown (2017), Anthony Bourdain s’est rendu dans ce bastion ouvrier pour explorer une cuisine lourde, assumée et profondément réconfortante qui nourrit son peuple. Cet épisode était une célébration d’une gastronomie profondément enracinée dans la survie, la tradition maritime et un amour sans complexes de la viande et des glucides. Le voyage de Bourdain à travers Porto a mis en lumière les plats qui définissent le caractère robuste de la ville. Il s’est plongé dans les légendaires ragoûts d’abats, l’abondance étonnante de fruits de mer de l’Atlantique et les vins fortifiés mondialement réputés de la vallée du Douro. Il a aussi affronté la création culinaire la plus infâme de la ville, la Francesinha — un sandwich qui incarne parfaitement l’esprit généreux et intransigeant de la région. Guidé par son ancien patron, un natif de Porto, l’épisode offrait un regard profondément personnel sur une ville qui privilégie la tradition à la tendance. Voici les adresses incontournables qui offrent la vraie saveur percutante de Porto.
Le grand Anthony Bourdain a laissé sa marque partout où il est passé. Quand son décès a été annoncé au monde en juin 2018, les médias du monde entier ont relayé la nouvelle et listé tout ce qu’il avait apporté à leurs villes, provinces et pays respectifs. Là où les touristes évitaient autrefois les plats exotiques, grâce à lui, les voyageurs font maintenant le détour pour trouver et goûter les spécialités locales. Dans cette optique, voici tous les restaurants que Bourdain a visités et les plats qu’il a goûtés lors de son passage à Porto pour son émission, Parts Unknown Saison 9 Épisode 9 (diffusé pour la première fois le 2 juillet 2017) :
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PLAT – Petingas Fritas et Tripas à Moda do Porto
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Petingas Fritas – petites sardines panées et frites ; Tripas à Moda do Porto – ragoût de saucisse, oreille de porc salée, tripes et haricots.
OÙ C’EST ?
A Cozinha Do Martinho
Rua de Costa Cabral 2598
Porto, Portugal
NOTES ANTHONY BOURDAIN PORTO
A Cozinha Do Martinho est un restaurant portugais où Anthony Bourdain a dîné avec son ancien patron, José De Meirelles.
PLAT – Porto Wine et Queijo da Serra
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Porto Wine – vin fortifié, exclusivement issu de la vallée du Douro au Portugal ; Queijo da Serra – fromage crémeux de la région de Serra da Estrela au Portugal.
OÙ C’EST ?
Real Companhia Velha
4431-952, R. Azevedo Magalhães 314
Vila Nova de Gaia, Portugal
NOTES ANTHONY BOURDAIN PORTO
Dans l’épisode Porto de Parts Unknown, Anthony Bourdain est vu en train de savourer du vin et du fromage dans cette cave à vin de Porto.
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PLAT – Cachorro
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Saucisse de porc frais, fromage et sauce épicée dans du pain, découpé d’une façon particulière.
OÙ C’EST ?
Cervejaria Gazela – O Original Cachorrinho
Tv. Cimo de Vila 4 10
Porto, Portugal
NOTES ANTHONY BOURDAIN PORTO
Petit bar animé spécialisé dans le Cachorro.
PLAT – Prato de Marisco, Poisson en croûte de sel et Amêijoas à Bulhão
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Prato de Marisco – plateau de crevettes côtières, huîtres locales, crabes, oursins, langoustines, percebes et bulots ; Poisson en croûte de sel – bar écaillé et vidé, farci de citron et d’oignon, enveloppé dans le sel et cuit au four ; Amêijoas à Bulhão – palourdes à la portugaise.
OÙ C’EST ?
Marisqueira Antiga
R. Roberto Ivens 628
Matosinhos, Portugal
NOTES ANTHONY BOURDAIN PORTO
Ce restaurant de fruits de mer est situé dans la zone d’exportation de pêche de Porto.
PLAT – Francesinha – Anthony Bourdain Porto
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Pain pressé, jambon, steak, saucisse et linguiça, nappés d’une sauce à la bière, au porto, aux épices et à la tomate, et au fromage.
OÙ C’EST ?
O Afonso
4050 610, Rua da Torrinha 219
Porto, Portugal
NOTES ANTHONY BOURDAIN PORTO
Ce restaurant est réputé pour sa francesinha.
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L’épisode Porto de Parts Unknown fut une brillante exploration d’une culture gastronomique qui refuse de se faire légère pour les sensibilités modernes. Bourdain a témoigné d’un profond respect pour les plats robustes et historiques — comme le ragoût de tripes qui vaut aux résidents de la ville le surnom de Tripeiros — nés de la nécessité et perfectionnés au fil des siècles. Son joyeux festin autour de la monumentale Francesinha et des fruits de mer locaux exquis et simplement préparés a mis en valeur sa conviction que les meilleurs repas sont souvent les plus directs et satisfaisants. L’épisode a capturé la fierté farouche et les traditions durables du nord du Portugal, prouvant que certains des mets les plus fascinants du monde se trouvent dans ses villes ouvrières. Quand vous visiterez Porto, venez avec de l’appétit et partez à la recherche de la cuisine traditionnelle et généreuse qui nourrit les locaux.
