Gorgé d’énergie vibrante, de rhum et d’une dévotion absolue au cochon, Porto Rico offre l’une des cultures gastronomiques les plus joyeusement assumées des Caraïbes. Parti explorer l’île pour un épisode des premières saisons de No Reservations en 2006, l’objectif était de plonger tête la première dans les traditions lourdes et profondément réconfortantes qui définissent la cuisine boricua. Le paysage culinaire est un mélange riche, généreux et glorieusement gras d’influences espagnoles, africaines et taïnos, créant des saveurs faites pour la fête. Loin des buffets touristiques aseptisés, le voyage s’est concentré sur le vrai cœur battant de l’alimentation insulaire. De la quête des légendaires chuletas kan kan en forme d’arc-en-ciel à San Juan jusqu’à l’aventure dans les hauteurs montagneuses pour vivre la perfection quasi religieuse du lechón entier rôti à la broche sur les feux ouverts, le récit est une masterclass en art de vivre. L’épisode a aussi mis en lumière la perfection aillée et généreuse du mofongo, et le passage obligé — historiquement chargé — par la piña colada. C’est une exploration bruyante, incroyablement joyeuse d’une société qui sait exactement comment manger. Découvrez les adresses incontournables, obsédées par le cochon, qui ont défini cette aventure ensoleillée.
Lors de la visite d’Anthony Bourdain à Porto Rico dans son émission No Reservations, Saison 2 Épisode 6 (diffusé le 1er mai 2006), lui et son équipe ont sélectionné de nombreux restaurants. Voici toutes les adresses et les plats présentés dans l’épisode de No Reservations à Porto Rico, en une liste pratique :
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BOISSON – Piña Colada
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Cocktail de crème de coco, de jus d’ananas et de rhum.
OÙ C’EST ?
Barrachina
104 Calle de la Fortaleza
San Juan, Porto Rico
NOTES NO RESERVATIONS PORTO RICO
Selon Anthony Bourdain, le Barrachina Café est « Le prétendu berceau de la piña colada. »
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PLAT – Lechón et Sofrito – Anthony Bourdain Porto Rico
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Lechón – cochon entier mariné, arrosé et rôti à la broche avant d’être découpé à la hache ; Sofrito – sauce à base d’ingrédients aromatiques revenus dans l’huile.
OÙ C’EST ?
Lechonera Los Pinos
Km. 27.7, PR-184
Cayey, Porto Rico
NOTES NO RESERVATIONS PORTO RICO
Lechonera Los Pinos est une lechonera très appréciée dans le village de montagne de Cayey, à Porto Rico.
PLAT – Mofongo con Camarones – Anthony Bourdain Porto Rico
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Plantains frais frits dans du saindoux, mélangés à une généreuse portion de graisse de porc puis écrasés à la main dans un mortier en bois, farcis de crevettes et nappés de sofrito.
OÙ C’EST ?
Sonia Rican
Playa Jobos, Bajura
Isabela, Porto Rico
Malheureusement, ce restaurant a fermé ses portes.
NOTES NO RESERVATIONS PORTO RICO
Sonia Rican était spécialisé dans le mofongo, plat typique de Porto Rico, mais l’établissement n’est plus en activité.
PLAT – Chuletas Kan Kan – Anthony Bourdain Porto Rico
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Côtelettes de porc frites en forme d’arc-en-ciel, typiques de Porto Rico.
OÙ C’EST ?
Raíces
315 Calle Recinto Sur
San Juan, Porto Rico
NOTES NO RESERVATIONS PORTO RICO
Raíces est spécialisé dans la cuisine porto-ricaine traditionnelle.
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Cette escapade ensoleillée à Porto Rico, l’une des premières de sa carrière télévisée, a marqué le début d’une longue et profonde histoire d’amour avec l’île. Dans l’ensemble de son œuvre, cet épisode est mémorable pour sa gloutonnerie assumée et jubilatoire, ancrant sa conviction que peu de cultures au monde maîtrisent l’art du cochon aussi parfaitement que les Porto-Ricains. La joie franche avec laquelle il a savouré des plats lourds, féculents et profondément traditionnels comme le mofongo ou le cochon de lait à la broche témoignait d’un immense respect pour le mode de vie local, sans aucun jugement. C’est un magnifique et savoureux instantané historique de l’hospitalité sans pareille et du génie culinaire de l’île. Oubliez votre régime, montez dans les collines, et laissez les incroyables saveurs mijotées des Caraïbes vous emporter.
