Dans Bizarre Foods Birmingham, épisode de la série Delicious Destinations avec Andrew Zimmern, l’animateur et son équipe ont visité de nombreux restaurants de la ville, mettant en valeur une variété de plats uniques et délicieux. Voici une liste pratique de toutes les adresses et les plats mis en avant dans cette exploration passionnante de la scène gastronomique de Birmingham.
ANDREW ZIMMERN BIRMINGHAM – BBQ fumé
C’EST QUOI ?
Andrew Zimmern a goûté le plat emblématique du nord de l’Alabama : du poulet noir demi-portion avec sauce blanche chez Miss Myra’s. Le restaurant prépare cette sauce en grande quantité en mélangeant de la mayonnaise corsée, du vinaigre, du sel et du poivre pour créer une saveur simple mais réputée. La sauce blanche accompagne à merveille le poulet BBQ de Miss Myra’s, rôti entier sur du hickory dans des fosses de barbecue vieilles de plusieurs décennies, antérieures au bâtiment lui-même.
OÙ EST-CE ?
Miss Myra’s Pit Bar B Q
3278 Cahaba Heights Rd, Birmingham, AL 35243, États-Unis
Birmingham, États-Unis
NOTES – BIZARRE FOODS BIRMINGHAM
La scène gastronomique de Birmingham s’étend désormais au-delà des saveurs régionales comme le barbecue et le banana pudding, pour accueillir des influences plus mondiales.
PLAT – Cuisine asiatique authentique
C’EST QUOI ?
Andrew Zimmern a dégusté un assortiment de plats : légumes marinés dans du vinaigre, gâteau de sang, tofu, petits légumes lacto-fermentés et piments forts. Cette cuisine asiatique authentique témoigne de l’évolution de la scène gastronomique et de la diversité culturelle de Birmingham.
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OÙ EST-CE ?
Super Oriental Market
243 W Valley Ave, Homewood, AL 35209, États-Unis
Birmingham, États-Unis
NOTES – BIZARRE FOODS BIRMINGHAM
Un avantage supplémentaire de faire ses courses au Super Oriental Market : le restaurant situé à l’arrière, appelé Red Pearl. Le restaurant utilise les mêmes ingrédients frais et authentiques vendus en boutique pour composer son menu du déjeuner.
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ANDREW ZIMMERN BIRMINGHAM – La cuisine locale de Birmingham
C’EST QUOI ?
Le chef Hastings a créé un plat unique baptisé « Forager’s Walk », qui intègre plus d’une vingtaine d’ingrédients issus des bois et champs locaux, comme une purée de cresson sauvage et une purée de champignons déshydratés. Il infuse l’essence de pin citronnée dans de minuscules meringues en guise de garniture. Il prépare aussi des pâtes de couenne de porc — séchées et taillées en lanières de la taille de linguini — qu’il sert dans un bol de nouilles à la chinoise avec des crabes bleus et une grenouille-taureau vivante. Les cuisses et le cœur encore battant de la grenouille sont utilisés comme ingrédients, tandis que le riche bouillon de porc mijote avec ail, gingembre, fleurs de lis, et pousses de bambou. Le sang de porc du Super Oriental Market sert à préparer une sauce riche pour la caille bobwhite de l’Alabama, servie avec des patates douces d’héritage, des raviolis farcis et un faisan doré.
OÙ EST-CE ?
Hot and Hot Fish Club
2901 2nd Ave S # 110, Birmingham, AL 35233, États-Unis
Birmingham, États-Unis
NOTES – BIZARRE FOODS BIRMINGHAM
Le menu du chef Hastings au Hot and Hot Fish Club est défini par ses relations avec les agriculteurs et les cueilleurs locaux. En s’approvisionnant en cochons entiers auprès d’un éleveur local, il s’engage à utiliser chaque partie du porc, de la tête à la queue, pour rentabiliser économiquement l’opération.
ANDREW ZIMMERN BIRMINGHAM – Oursin
C’EST QUOI ?
Des scientifiques de l’Université d’Alabama, dont le Dr Watson, cherchent à améliorer la saveur des oursins en les nourrissant d’aliments qui les rendent plus délicieux. La première étape consiste à les faire se reproduire en les injectant d’acétylcholine pour stimuler la libération de gamètes. Une fois fécondés, les oursins sont transférés dans des bassins d’alimentation où on leur donne un aliment secret. Après plusieurs semaines, les oursins d’élevage sont goûtés et décrits comme sucrés par Andrew Zimmern.
OÙ EST-CE ?
University of Alabama at Birmingham
1720 University Blvd, Birmingham, AL 35294, États-Unis
Birmingham, États-Unis
NOTES – BIZARRE FOODS BIRMINGHAM
Les oursins sont souvent surnommés le « foie gras » de la mer, mais leur popularité a dépassé le cadre des bars à sushis pour devenir un aliment grand public, avec un marché mondial évalué à plus de 200 millions de dollars par an. La demande en oursins dépasse désormais la capacité de la nature à les fournir.
BIZARRE FOODS BIRMINGHAM – Plat de porc haut de gamme
C’EST QUOI ?
Cette installation peut traiter jusqu’à 160 porcs par jour, produisant un porc de haute qualité à des prix abordables tout en soutenant les fermes familiales. Plutôt que de jeter le sang, l’usine confectionne du boudin noir. Le processus est manuel et comprend l’échaudage et le flambage du cochon, suivi de la cuisson du foie frais à la grillade et de la préparation de saucisses avec le sang de porc mélangé à des épices, du lait, des oignons et du gras de porc. Du porc frais, des charcuteries et des saucisses sont également produits sur place. Le produit phare est le jambon Berkshire Mangalitsa, et pour le dessert, le chef Link grille le foie de porc frais avec du bacon et un compotage pomme-oignon.
OÙ EST-CE ?
Jim ‘N Nick’s Bar-B-Q
1908 11th Ave S, Birmingham, AL 35205, États-Unis
Birmingham, États-Unis
NOTES – BIZARRE FOODS BIRMINGHAM
Nick Bacchus et Donald Link, restaurateurs du Sud, font partie du Fatback Collective, un groupe de passionnés du porc qui cherchent à transformer l’industrie de la viande en valorisant les fermes plutôt que les usines, et en améliorant la qualité et la saveur du porc dans leurs restaurants et épiceries.
BIZARRE FOODS BIRMINGHAM – Plat grec classique
C’EST QUOI ?
La carte propose des plats originaux comme la pieuvre, les abats de lapin et des crevettes et grits d’inspiration grecque, ainsi qu’un chevreau frais de la ferme. La soupe de chevreau est préparée avec du sel, de l’ail et des herbes, tandis que la pieuvre est apprêtée simplement avec de l’huile et du jus de citron. Les crevettes sont cuites à la façon Saganaki avec des olives, des tomates et de la feta, et les grits sont généreusement parsemés de parmesan. Les abats de lapin sont sautés dans de l’huile d’olive, du vinaigre et du vin rouge avec des oignons et des herbes fraîches pour un repas rustique et savoureux. Même si certains convives peuvent hésiter devant la soupe de chevreau au yaourt, les crevettes à la grecque et le plat de lapin font l’unanimité.
OÙ EST-CE ?
The Fish Market Restaurant
5409 US-280, Birmingham, AL 35242, États-Unis
Birmingham, États-Unis
NOTES – BIZARRE FOODS BIRMINGHAM
La population de Birmingham a augmenté grâce à l’immigration depuis la fin du XIXe siècle, ce qui a contribué à l’essor d’une industrie alimentaire florissante. Malgré l’absence de quartier grec, de nombreux restaurants prospères de Birmingham sont tenus par des personnes d’origine grecque, George étant une sorte d’ambassadeur officieux. Depuis 30 ans, il dirige un populaire restaurant de fruits de mer du Sud et entretient des liens avec la plupart des acteurs majeurs de la restauration à Birmingham.
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BIZARRE FOODS BIRMINGHAM – Le soul food de Birmingham
C’EST QUOI ?
Dolores retire la moelle des os du cou rôtis pour éviter que la sauce ne devienne grasse. Les os du cou sont ensuite braisés pendant des heures avant d’être prêts pour la file du déjeuner. La petite table chauffante regorge de soul food sérieux, notamment du chou fondant avec du gombo et du foie de bœuf.
OÙ EST-CE ?
Eagle’s Restaurant
2610 16th St N #1204, Birmingham, AL 35204, États-Unis
Birmingham, États-Unis
NOTES – BIZARRE FOODS BIRMINGHAM
Eagle’s Restaurant, un établissement « meat and three » présent depuis 60 ans, a été racheté par l’ancien ouvrier Joe Rucker en 1974. Depuis lors, sa famille sert quelques-uns des meilleurs soul food de Birmingham : pieds de cochon, queues de bœuf et os du cou.
BIZARRE FOODS BIRMINGHAM – Autre soul food de Birmingham
C’EST QUOI ?
Andrew Zimmern a goûté toute une gamme de plats soul food : chou vert, fanes de navet, rutabagas au beurre, poisson-chat frit croustillant, foies de poulet frits en sauce et pain aux tomates. Le chou vert a une saveur douce et fumée, tandis que les fanes de navet ont un piquant vif, presque moutardé. Le pain aux tomates est remarquablement acidulé et offre un mélange de douceur et d’acidité.
OÙ EST-CE ?
Niki’s West
233 Finley Ave W, Birmingham, AL 35204, États-Unis
Birmingham, États-Unis
NOTES – BIZARRE FOODS BIRMINGHAM
Ce restaurant est largement considéré comme le meilleur « meat and three » de la ville, servant depuis 40 ans des classiques du Sud faits maison à partir de rien. À une époque où la plupart des restaurants proposaient du soul food ou du BBQ, Niki’s se démarquait en faisant les choses en plus grand et en mieux. L’impressionnante table chauffante témoigne des standards élevés et de la qualité constante de l’établissement.
