Dans Bizarre Foods Baltimore, épisode de la série Delicious Destinations avec Andrew Zimmern, le présentateur et son équipe ont visité de nombreux restaurants de la ville, mettant en lumière une grande variété de plats uniques et savoureux. Voici une liste pratique de toutes les adresses et les plats mis en avant dans cette exploration enthousiaste de la scène gastronomique de Baltimore.
ANDREW ZIMMERN BALTIMORE PLAT – Crabe
C’EST QUOI ?
Le restaurant sert des crabes à la vapeur recouverts du mélange d’épices unique du propriétaire, ainsi que des crabes à carapace molle panés et frits pendant la saison de mue printanière.
OÙ C’EST ?
Captain James Seafood Palace
2127 Boston St, Baltimore, MD 21231, États-Unis
Baltimore, États-Unis
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS BALTIMORE
Andrew Zimmern décrit le Captain James Seafood Palace, un restaurant de fruits de mer fondé par cinq frères grecs en 1979, comme un monument de Baltimore situé dans un quartier historique et branché au bord de l’eau.
PLAT – Crab Cake
C’EST QUOI ?
Les crab cakes contiennent généralement de la chair de crabe effilochée de qualité backfin ou de grades inférieurs. Ils sont préparés en mélangeant la chair de crabe avec des légumes aromatiques facultatifs et des liants comme la chapelure, les œufs, la mayonnaise ou le lait. Le mélange est ensuite façonné en galettes, enrobé de farine et frit rapidement.
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OÙ C’EST ?
Faidley’s Seafood
203 N Paca St, Baltimore, MD 21201, États-Unis
Baltimore, États-Unis
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS BALTIMORE
Faidley’s Seafood est un restaurant bien établi de Baltimore qui vend jusqu’à 1 500 crabes par jour. Le restaurant est situé dans le Lexington Market, un autre monument local.
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ANDREW ZIMMERN BALTIMORE PLAT – Pit Beef
C’EST QUOI ?
Le pit beef est un style de barbecue unique qui consiste en du bœuf tranché finement, cuit sur un gril à charbon et empilé généreusement sur un petit pain kaiser. Pour le préparer, le chef utilise généralement une coupe de tranche ronde inférieure, plus dure mais plus savoureuse, prélevée sur le quartier arrière. Un simple assaisonnement sec est appliqué sur la viande avant qu’elle ne soit cuite dans un foyer ouvert. Le résultat final est un sandwich de bœuf grillé, tendre et juteux.
OÙ C’EST ?
Chaps Pit Beef Baltimore
5801 Pulaski Hwy, Baltimore, MD 21205, États-Unis
Baltimore, États-Unis
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS BALTIMORE
Le pit beef est né dans un quartier ouvrier de l’est de Baltimore, et sa popularité a rapidement grandi parmi la classe ouvrière en raison de son prix abordable et de son caractère nourrissant. Au début des années 1970, des stands de pit beef ont commencé à apparaître le long de Pulaski Highway, et la zone est vite devenue connue sous le nom de « pit beef row ».
PLAT – Lake Trout (Merlan de l’Atlantique)
C’EST QUOI ?
Pour préparer le poisson, on le laisse dans un assaisonnement à base de sel toute la nuit, ce qui aide à le parfumer et à raffermir la chair, la rendant moins susceptible de se défaire à la friture. La pâte, créée par Sung, comprend un mélange de diverses épices et de sauce piquante. Le poisson est ensuite enrobé de farine, trempé dans la pâte et frit. Il est généralement servi avec du pain et des frites.
OÙ C’EST ?
Chois Chicken & Trout
3436 Annapolis Rd, Baltimore, MD 21227, États-Unis
Baltimore, États-Unis
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS BALTIMORE
Baltimore aime jouer selon ses propres règles : ici, le « lake trout » (truite de lac) n’est ni une truite ni originaire d’un lac. C’est du merlan de l’Atlantique Nord.
BIZARRE FOODS DELICIOUS DESTINATIONS BALTIMORE PLAT – Coddies
C’EST QUOI ?
Les coddies sont une sorte de sandwich composé de galettes de pommes de terre et de poisson frites, placées entre deux crackers salés, et servies avec une petite quantité de moutarde. Chez Attman’s, les coddies sont préparés en mélangeant de la purée de pommes de terre, des assaisonnements et de la pâte de poisson. Autrefois connus sous le nom de « crab cake du pauvre », l’utilisation de pâte de poisson offrait une saveur de fruits de mer sans le coût élevé et permettait à la communauté juive d’avoir une alternative au crab cake classique de Baltimore, qui n’est pas casher. Le mélange comprend un assaisonnement au citron, à l’ail, au piment et à la chapelure pour lier l’ensemble. Les galettes sont ensuite frites quelques minutes et servies entre deux crackers salés avec un filet de moutarde brune.
OÙ C’EST ?
Attman’s Delicatessen
1019 E Lombard St, Baltimore, MD 21202, États-Unis
Baltimore, États-Unis
NOTES – BIZARRE FOODS DELICIOUS DESTINATIONS BALTIMORE
Les origines des coddies remontent au début du XXe siècle, lorsque des immigrants juifs de Baltimore ont commencé à les vendre depuis des charrettes dans la rue. Initialement vendus à un cent, le casse-croûte a rapidement gagné en popularité et a fini par être produit en masse et vendu par des camions de coddy à travers la ville. Cependant, la popularité des coddies a décliné et l’entreprise a finalement fermé dans les années 1970.
BIZARRE FOODS DELICIOUS DESTINATIONS BALTIMORE PLAT – Berger Cookies
C’EST QUOI ?
Le Berger cookie est un biscuit moelleux surmonté d’une épaisse et irrégulière couche de fudge au chocolat. Ces biscuits emblématiques sont produits dans une petite usine située dans le quartier Westport de Baltimore, où environ trente mille Berger cookies sont fabriqués chaque jour. La recette de ce biscuit bien-aimé est restée pratiquement inchangée depuis les années 1800, la seule amélioration étant l’utilisation d’une machine pour former la pâte. Autrefois, la pâte était pochée à la main.
OÙ C’EST ?
Berger’s Cakes & Cookies
2900 Waterview Ave, Baltimore, MD 21230, États-Unis
Baltimore, États-Unis
NOTES – BIZARRE FOODS DELICIOUS DESTINATIONS BALTIMORE
Le Berger cookie a fait sa première apparition en 1835 lorsque le boulanger allemand Henry Berger a apporté ses recettes de son pays natal et ouvert sa boutique dans l’est de Baltimore.
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