Brooklyn en 2012 était un arrondissement en pleine transformation rapide et massive, et cet épisode de la saison 9 de No Reservations était une halte essentielle pour observer son identité culinaire complexe. Bourdain, New-Yorkais de toujours, a posé un regard critique mais affectueux sur le paysage en mutation. La scène culinaire qu’il a mise en lumière était une juxtaposition saisissante : des établissements d’immigrants vieux jeu, hyper-authentiques, côtoient des menus dégustation hautement ambitieux et modernistes. Des blinis russes de Brighton Beach aux bars à palourdes italiens de Sheepshead Bay, en passant par la chaleur du nord de la Thaïlande chez Pok Pok et la révérence feutrée du Chef’s Table at Brooklyn Fare. L’angle de Bourdain était d’explorer comment Brooklyn était devenu une destination culinaire internationale tout en cherchant désespérément à conserver son âme populaire et industrielle. Pour saisir la profonde diversité et les contrastes saisissants du Brooklyn moderne, voici la liste essentielle des adresses qu’il a visitées.
Lors de la visite d’Anthony Bourdain à Brooklyn dans son émission No Reservations — saison 9, épisode 10 (diffusé le 5 novembre 2012), il a visité et testé de nombreux restaurants. Voici toutes les adresses et les plats présentés dans une liste pratique.
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PLAT – Cuisine caribéenne – Anthony Bourdain Brooklyn
QU’EST-CE QUE C’EST ?
La cuisine caribéenne utilise généralement les ingrédients principaux suivants : riz, haricots, pois chiches, plantains, manioc, patates douces, coriandre longue, tomates, poivrons, noix de coco, bœuf, porc, poisson et volaille. Le ragoût de queue de bœuf et le curry de chèvre sont des exemples populaires de cuisine caribéenne, souvent servis avec du riz ou des pois.
OÙ EST-CE ? – Anthony Bourdain Brooklyn
Gloria’s Caribbean Cuisine
764 Nostrand Ave
Brooklyn, NY
NOTES
Gloria’s sert une boisson spéciale appelée Seamoss. C’est un mélange d’algues séchées en poudre, de menthe, de cannelle et d’autres épices. Michael H. Williams, l’un des guides d’Anthony Bourdain dans cet épisode, qualifie le Seamoss de « repas liquide très puissant ».
PLAT – Cuisine thaïe – Anthony Bourdain Brooklyn
QU’EST-CE QUE C’EST ?
La cuisine thaïe est reconnue pour sa préparation légère, ses arômes intenses et son côté épicé. Kai Yaang Tua est une poule rôtie farcie et assaisonnée de citronnelle, d’ail, de poivre et de coriandre. Khao Man Som Tam est une salade épicée de papaye verte, traditionnellement préparée dans un mortier. Muu Paa Kham Waan est un cou de porc frotté d’ail, de racine de coriandre et de poivre noir, grillé et servi avec une sauce de piment fort, lime et ail. Laap Meuang est un plat épicé de porc haché à la main mélangé à des aromates.
OÙ EST-CE ? – Anthony Bourdain Brooklyn
Pok Pok NY
117 Columbia St
Brooklyn, NY
Malheureusement, ce restaurant a fermé ses portes.
NOTES
Pok Pok NY était un restaurant de Brooklyn spécialisé dans la cuisine du nord de la Thaïlande. Il a fermé ses portes le 2 septembre 2018. Son chef-propriétaire, Andy Ricker, a écrit de nombreux livres de cuisine, qui sont fascinants.
PLAT – Cuisine italo-américaine – Anthony Bourdain Brooklyn
QU’EST-CE QUE C’EST ?
La cuisine italo-américaine est largement influencée par les traditions culinaires des immigrants du sud de l’Italie. Ses piliers incluent l’utilisation de pâtes sèches, de sauce tomate et d’huile d’olive, comme en témoigne le Lobster Fra Diavolo — homard, crevettes, moules, palourdes et marinara épicée sur des pâtes. L’utilisation de la sauce tomate est également présente dans les plats de fruits de mer, comme les palourdes fraîches et les calamars frits, souvent servis avec une sauce rouge italienne.
OÙ EST-CE ? – Anthony Bourdain Brooklyn
Randazzo’s Clam Bar
2017 Emmons Ave
Brooklyn, NY
NOTES – No Reservations Brooklyn
Randazzo’s Clam Bar est un restaurant de fruits de mer italien qui existe depuis longtemps, servant des plats de bar cru et des spécialités à la sauce tomate.
PLAT – Nouvelle cuisine américaine – Anthony Bourdain Brooklyn
QU’EST-CE QUE C’EST ?
La nouvelle cuisine américaine est généralement servie dans des restaurants haut de gamme aux États-Unis. Cette cuisine de fusion mélange les techniques culinaires américaines avec des éléments de gastronomie étrangère et moléculaire. Elle apporte une touche différente à des plats comme les ris de veau, les couteaux de mer, la celtuce (croisement entre céleri et laitue), les raviolis, le canard et le steak.
OÙ EST-CE ? – Anthony Bourdain Brooklyn
Blanca
261 Moore St
Brooklyn, NY
Malheureusement, ce restaurant a fermé ses portes.
NOTES – No Reservations Brooklyn
Blanca est un restaurant intime, sur réservation uniquement, haut de gamme avec cuisine ouverte, qui propose un menu dégustation de nouvelle cuisine américaine en constante évolution. Il accueille seulement 12 personnes par soir.
PLAT – Cuisine russe – Anthony Bourdain Brooklyn
QU’EST-CE QUE C’EST ?
La cuisine russe intègre diverses traditions culinaires russes avec des influences des cuisines caucasienne, d’Europe du Nord et de l’Est, sibérienne, d’Asie orientale et d’Asie centrale. Elle est fondée sur la nourriture paysanne, avec des soupes, salades, bouillies, viandes, poissons, légumes, desserts et pâtisseries comme aliments de base.
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OÙ EST-CE ? – Anthony Bourdain Brooklyn
Primorski Restaurant
282 Brighton Beach Ave # B
Brooklyn, NY
Malheureusement, ce restaurant a fermé ses portes.
NOTES – No Reservations Brooklyn
Primorski était un restaurant russe qui servait des plats est-européens, comme des blinis au caviar, du cochon de lait rôti à la russe et des dolmas (feuilles de vigne farcies d’agneau haché et de riz avec sauce au yaourt). Le restaurant a depuis fermé ses portes.
PLAT – Cuisine fusion franco-japonaise – Anthony Bourdain Brooklyn
QU’EST-CE QUE C’EST ?
La cuisine fusion franco-japonaise se caractérise par des plats français servis à la japonaise. Parmi les exemples : carrelet avec radis, poulpe avec concombre et paprika fumé, saumon King avec rogue de truite, et rogue de morue légèrement fumée avec pomme de terre croustillante et caviar.
OÙ EST-CE ? – Anthony Bourdain Brooklyn
The Chef’s Table at Brooklyn Fare
431 W 37th St
New York, NY
NOTES
Le Chef’s Table at Brooklyn Fare était à l’origine situé à Brooklyn avant de déménager dans le quartier de Hell’s Kitchen à New York. C’est un restaurant de fusion franco-japonaise renommé qui propose un menu dégustation haut de gamme de 20 plats variant selon les ingrédients disponibles.
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Cet épisode brooklynois était significatif pour avoir capturé un moment charnière de l’histoire culinaire new-yorkaise, documentant la tension entre les vieilles institutions de quartier et l’afflux de nouveaux concepts gastronomiques hautement ambitieux. Bourdain a célébré les deux avec succès, reconnaissant le génie de la nouvelle garde tout en défendant farouchement l’héritage des communautés immigrées qui ont bâti l’arrondissement. Il a rappelé aux spectateurs que la véritable magie de Brooklyn réside dans son incroyable diversité, sans pareille. L’épisode reste un instantané crucial d’une ville en perpétuelle évolution. Prenez le métro, explorez les quartiers et savourez la belle complexité de Brooklyn.
