Loin des complexes balnéaires blanchis à la chaux et fortement aseptisés de la mer Égée, les vraies îles grecques recèlent une âme rude et farouchement indépendante. En se rendant en Crète et à Zakynthos pour un épisode de No Reservations en 2008, l’objectif était de contourner les clichés de carte postale pour dévoiler les traditions culinaires ancestrales, hyper-locales, perpétuées de génération en génération par les insulaires. La culture gastronomique ici est un magnifique témoignage de l’ingéniosité et de la pureté, entièrement bâtie sur ce que la terre rocailleuse et la mer bleue profonde peuvent offrir. De la perfection iodée des oursins frais étalés sur du pain croustillant aux saveurs intenses et terreuses du lapin braisé et de la rate d’agneau farcie, la cuisine est sans détour, robuste et profondément satisfaisante. Alimenté par des verres interminables de raki local enflammé, le voyage met en lumière une société où l’hospitalité est pratiquement un serment de sang et les repas sont des affaires épiques et démesurées. C’est une plongée brillante dans les recoins sauvages et indomptés de la Méditerranée. Pour manger comme un vrai insulaire, il faut laisser les ports de croisière derrière soi. Voici les tavernes authentiques qui définissent cette aventure spectaculaire.
Lors de la visite d’Anthony Bourdain en Crète et à Zakynthos dans son émission No Reservations, lui et son équipe ont sélectionné de nombreux restaurants. Voici toutes les adresses et les plats présentés en liste pratique.
Il s’agit de No Reservations, saison 1, épisode 4. Première diffusion le 28 janvier 2008.
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PLAT – « Fruits de mer grecs » – Anthony Bourdain Crète Zakynthos
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Premier : Oursin étalé sur du pain et de l’huile.
Deuxième : Poulpe grillé, seiche frite, fromage de brebis sur purée de tomates et biscottes d’orge.
Troisième : Ragoût de crevettes au feta, poisson grillé, encornet frais au citron, feuilles de vigne farcies au riz, aneth et oignon.
Quatrième : Herbes sauvages comestibles et Raki.
« Mais pour moi, tout tourne autour de cet incroyable roe d’oursin. Des tonnes de roe d’oursin. Nageant dans l’huile d’olive locale, étalé sur du pain, tartiné sur tout. Oh que oui ! » -Anthony Bourdain
OÙ EST-CE ?
Neoria Fish Tavern
Akti Enoseos, Chania 731 32, Grèce
Chania, Grèce
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PLAT – Bougatsa – Anthony Bourdain Crète Zakynthos
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Anthony Bourdain a dégusté une bougatsa. Elle est préparée avec de la pâte filo fraîche maison, de la farine, de l’eau et de l’huile, étalée aussi finement que possible puis farcie de fromage et pliée.
« C’est délicieux, vraiment un incontournable du petit-déjeuner. » -Anthony Bourdain
OÙ EST-CE ?
bougatsa Chania
Apokoronou 37, Chania 741 00, Grèce
Chania, Grèce
PLAT – « Plats grecs locaux » – No Reservations Crète Zakynthos
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Après avoir visité la Crète, Anthony Bourdain s’est rendu au restaurant Alitzarini situé à Zakynthos, en Grèce.
Premier : Rate d’agneau farcie au fromage local, aromatisée à la cannelle et au clou de girofle.
Deuxième : Tripes d’agneau en sauce tomate.
Troisième : Lapin braisé aux oignons, épices et vin.
Quatrième : Caille grillée et rôtie, puis arrosée de citron.
« La caille est bonne mais le lapin est superbe. Vous auriez dû laisser les oiseaux vivre. » -Anthony Bourdain
OÙ EST-CE ?
Alitzarini Restaurant
Zakynthos, Grèce
NOTES
Malheureusement, le restaurant a depuis fermé ses portes.
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Cette plongée dans les îles grecques constitue une célébration magistrale d’ingrédients purs et authentiques et de la préservation obstinée des pratiques ancestrales. Dans l’ensemble de ses voyages, cet épisode souligne un thème récurrent : les repas les plus spectaculaires nécessitent une intervention minimale du cuisinier et un respect maximal de l’agriculture locale et des fruits de mer. Il reste mémorable pour avoir mis en lumière la nature rude, armée et immensément généreuse des villageois de montagne et des côtes, brisant l’image immaculée et touristique de la région. Il demeure un instantané historique d’un mode de vie méditerranéen qui résiste farouchement à la modernisation. Louez une voiture, bravez les routes de montagne sinueuses et laissez les saveurs audacieuses et iodées des îles vous captiver complètement.
