Dans Bizarre Foods Cincinnati, un épisode de la série Delicious Destinations avec Andrew Zimmern, l’animateur et son équipe ont visité de nombreux restaurants de la ville, mettant en vedette une variété de plats uniques et délicieux. Voici une liste pratique de toutes les adresses et de tous les plats mis en lumière dans cette exploration passionnante de la scène culinaire de Cincinnati.
PLAT ANDREW ZIMMERN À CINCINNATI – Le chili de Cincinnati
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Le chili de Cincinnati est un plat à base de bœuf avec un mélange d’épices unique, souvent servi sur des spaghettis. L’ail et les oignons mijotent dans l’huile pendant des heures avant l’ajout de la viande crue, qui n’est pas saisie afin que le gras se fonde dans la sauce. Le mélange d’épices secret contient de la cannelle et est combiné à de la pâte de tomate et de l’eau, créant une consistance signature proche d’une sauce. Les « cheese coneys » sont une façon populaire de manger le chili de Cincinnati : un hot-dog dans un pain vapeur avec moutarde, chili, oignon en dés et cheddar. On peut aussi le servir sur des spaghettis, à la façon de Cincinnati.
OÙ LE TROUVER ?
Camp Washington Chili
3005 Colerain Ave, Cincinnati, OH 45225, United States
Cincinnati, United States
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS CINCINNATI
Cincinnati entretient une obsession célèbre pour le chili, inventé en 1922 par deux immigrants macédoniens, John et Tom Kiradjieff. Ils servaient une sauce de bœuf fine, façon ragoût, parfumée à la cannelle et à d’autres épices méditerranéennes, sur des hot-dogs à leur kiosque du centre-ville. Bien qu’on ignore comment le chili a fini par être servi sur des spaghettis, la tradition perdure.
PLAT – Le Reuben et la galette de pommes de terre
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Le plat signature d’Izzy’s est le Reuben et sa galette de pommes de terre : un sandwich au corned-beef avec fromage suisse et choucroute sur pain de seigle, servi sur une grande galette de pommes de terre. Le corned-beef est cuit sur place en petites quantités, la poitrine étant salée à l’extérieur spécifiquement pour Izzy’s. Marinée toute une nuit avec légumes et aromates, la poitrine est ensuite cuite dans des marmites en cuivre puis tranchée finement. Chaque Reuben contient un quart de livre de corned-beef, de la choucroute, de la sauce mille-îles et du fromage suisse importé. Le sandwich est servi sur du pain de seigle local et accompagné des célèbres latkes d’Izzy’s, une galette juive de pomme de terre et d’oignon frite.
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OÙ LE TROUVER ?
Izzy’s – Elm Street
800 Elm St, Cincinnati, OH 45202, United States
Cincinnati, United States
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS CINCINNATI
Izzy’s Deli, ouvert en 1901, fut l’un des premiers delis juifs de Cincinnati, s’inspirant des sandwichs à la viande empilée et des plats kascher traditionnels servis dans les delis new-yorkais, comme les galettes de pommes de terre latkes. Plus ancienne communauté juive du Midwest, Cincinnati a attiré des vagues d’immigrants juifs européens tout au long du XIXe siècle. Bien que le corned-beef soit aussi une tradition irlandaise, la méthode de salaison a été adoptée et perfectionnée par les bouchers juifs d’Amérique ; le New-Yorkais Arnold Reuben en aurait été l’inventeur en 1914. La version d’Izzy’s du Reuben et de la galette de pommes de terre est aujourd’hui une icône de Cincinnati.
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PLAT ANDREW ZIMMERN À CINCINNATI – La schnitzel de porc
DE QUOI S’AGIT-IL ?
La schnitzel de porc est un plat populaire de la cuisine allemande et un favori à Cincinnati, préparé en panant et en faisant frire des escalopes de porc. Au restaurant Mecklenburg Gardens, le chef prépare ce plat avec un filet de porc maigre, passé dans la farine, l’œuf, puis une chapelure maison. Cette technique scelle les jus de la viande tout en créant une croûte croustillante à la cuisson à la poêle. La fine coupe du filet cuit rapidement, empêchant la délicate chapelure de brûler. Le plat est habituellement servi avec des classiques réconfortants de la cuisine allemande comme les Spätzle, de petites boulettes de pâte au beurre, et le chou rouge braisé, accompagnés d’une variété de sauces.
OÙ LE TROUVER ?
Mecklenburg Gardens Restaurant
302 E University Ave, Cincinnati, OH 45219, United States
Cincinnati, United States
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS CINCINNATI
Du milieu à la fin du XIXe siècle, Cincinnati était surnommée « Porkopolis » en raison de son statut de capitale de la transformation du porc aux États-Unis. Avec 26 usines de transformation de viande, la ville traitait plus de 85 000 porcs chaque année. Malgré la migration éventuelle de l’industrie porcine vers Chicago, Cincinnati continue d’embrasser son histoire porcine, le cochon volant servant de mascotte à la ville.
PLAT ANDREW ZIMMERN À CINCINNATI – Le goetta
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Le goetta est un pain de viande épicé et savoureux, fait d’un mélange de porc, de bœuf et d’avoine. Eckerlin Meats est un boucher haut de gamme qui utilise des coupes de choix pour sa version de ce plat. Le chef de cet établissement a modernisé la recette de son arrière-arrière-arrière-grand-père en remplaçant les abats et les retailles par de l’épaule de porc et du bœuf à braiser. Les assaisonnements, eux, sont restés inchangés depuis plus d’un siècle et comprennent oignon séché, poivre noir, céleri et sel. L’ajout de gruau d’avoine moulu lie la farce et lui donne une saveur légèrement noisettée. Après mijotage et refroidissement, le chef découpe d’épaisses tranches poêlées jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et tendres et juteuses à l’intérieur. Ce plat sert d’excellente base pour un œuf bien frit et une tranche de fromage américain fondant, le tout servi sur un pain à œuf beurré fait localement.
OÙ LE TROUVER ?
Eckerlin’s Meats
116 W Elder St, Cincinnati, OH 45202, United States
Cincinnati, United States
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS CINCINNATI
Le goetta est un plat d’inspiration allemande que l’on ne trouve pas couramment en Allemagne. Son origine serait liée à une saucisse de porc et de céréales originaire du nord de l’Allemagne, créée pour permettre aux familles ouvrières d’étirer économiquement leurs maigres réserves de viande.
PLAT BIZARRE FOODS DELICIOUS DESTINATIONS CINCINNATI – La friture de poisson
DE QUOI S’AGIT-IL ?
La friture de poisson est un plat populaire composé de goberge frite servie sur un pain avec un accompagnement de frites. Le chef de ce restaurant de Cincinnati incorpore sa propre bière brassée maison dans la pâte, assaisonnée d’épices créoles. On utilise un poisson blanc doux de l’Atlantique, d’abord enrobé de farine assaisonnée, puis trempé dans la pâte à bière et frit jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Le plat est servi sur un pain blanc moelleux avec tomate, laitue, sauce tartare et frites.
OÙ LE TROUVER ?
Washington Platform Saloon
1000 Elm St, Cincinnati, OH 45202, United States
Cincinnati, United States
Malheureusement, ce restaurant a fermé ses portes.
NOTES – BIZARRE FOODS DELICIOUS DESTINATIONS CINCINNATI
Les fritures de poisson sont une tradition à Cincinnati, née de la pratique catholique de s’abstenir de viande pendant la période précédant Pâques. De nombreuses églises et salles VFW de la région organisent des soirées friture de poisson le vendredi soir à cette occasion. La popularité de cette tradition a mené à la création du sandwich Filet-O-Fish par Lou Groen, franchisé McDonald’s de Cincinnati, en 1962. Il a conçu ce sandwich pour répondre à la baisse des ventes de hamburgers pendant le Carême, et il est rapidement devenu un succès. Ce succès a mené à son déploiement national par le géant du fast-food trois ans plus tard.
PLAT BIZARRE FOODS DELICIOUS DESTINATIONS CINCINNATI – La crème glacée Graeter’s
DE QUOI S’AGIT-IL ?
La crème glacée Graeter’s est aujourd’hui turbinée à l’aide de 37 machines, une nette augmentation par rapport au seau à manivelle d’origine. Chaque machine ne produit cependant qu’une portion de deux gallons et demi, contrairement aux lots de taille industrielle. Bob Graeter supervise la production de plus de deux douzaines de parfums, dont leur best-seller, le Black Raspberry Chocolate Chip, qui marie leur base de crème anglaise à une purée de framboise noire. Les petits lots et le turbinage contrôlé donnent une crème glacée dense et riche, avec un minimum d’air incorporé. Graeter’s se distingue aussi par ses éclats de chocolat maison, fondus à partir de tablettes mi-amères, qui enrobent la crème glacée en formant une coque dure avant d’être brisée en gros éclats de chocolat. Les clients peuvent déguster la crème glacée Graeter’s dans l’une de leurs dix-neuf boutiques de Cincinnati, ou l’acheter préemballée en épicerie.
OÙ LE TROUVER ?
Graeter’s Ice Cream
511 Walnut St, Cincinnati, OH 45202, United States
Cincinnati, United States
NOTES – BIZARRE FOODS DELICIOUS DESTINATIONS CINCINNATI
La crème glacée existe depuis le IVe siècle, mais elle n’était appréciée que par les plus riches. L’apparition des glacières isolées dans les années 1870 l’a rendue plus largement accessible. Bien que la crème glacée soit devenue moins chère et produite en masse dans les années 1920, Graeter’s utilise toujours la méthode traditionnelle du pot français pour turbiner de petits lots denses de sa crème glacée maison.
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