Cuisson foie gras sous vide – Bien sûr, la manière la plus pure de goûter le foie gras, c’est d’en cuire un steak. Mais si vous n’avez jamais cuisiné le foie gras – ou si vous désirez le préparer d’avance et le servir quand bon vous semble, je vous présente la meilleure recette de Cuisson foie gras sous vide, la plus facile et la plus délicieuse. C’est infaillible.
Si vous n’avez jamais cuisiné le foie gras et cherchez à permettre à vos convives d’y goûter, c’est la recette à essayer!
Évidemment, il faut avoir un bain circulateur/thermoplongeur. C’est une recette sous vide, après tout!
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Torchon de foie gras sous vide – crazy easy!
Cuisson foie gras sous vide : essayez et laissez vos commentaires!
Equipment
- Thermoplongeur
- Pellicule plastique
- Papier aluminium
Ingrédients
- 1 lobe de foie gras frais – entre 500 et 750 g
- Sel et poivre
- 15 ml Calvados – optionnel
- Poivre blanc du moulin
- Sel de mer fin
- Un grand bol
Instructions
Mise en place
- Déposez tous les ingrédients et l’équipement sur votre plan de travail.
- Mesurez le Calvados.
- Moulez le poivre blanc en poudre et dans un petit bol près de votre plan de travail.
- Délicatement et avec vos doigts, ouvrez le foie et cherchez les veines. Si vous en trouvez, retirez-les.
- Le foie devrait être maintenant défait, en morceaux, sur votre plan de travail.
Méthode
- Assaisonnez d’une pincée de sel et d’une petite pincée de poivre moulu.
- Déplacez le tout dans un grand bol.
- Versez le Calvados sur le foie.
- Malaxez avec vos doigts. Si vous sentez des morceaux qui offrent plus de résistance, frottez-les pour les rendre plus lisses.
- Une fois la mixture presque lisse, lavez-vous les mains.
- Sur votre plan de travail, étendez une longue feuille de pellicule plastique.
- Puis, étendez une seconde feuille, celle-ci à environ la moitié, sur la longueur, de la première, pour qu’elles se chevauchent à l’horizontale.
- Versez le foie au milieu et sur la longueur de la pellicule.
- Puis, ramenez le côté éloigné de la pellicule vers vous et façonnez une saucisse de foie d’environ 40 cm de diamètre.
- Puis, roulez comme un bonbon.
- Roulez le foie et sa pellicule plastique dans une longue feuille de papier aluminium et scellez du mieux que vous le pouvez.
- Mettez au frigo pendant 3 heures au minimum.
- Préchauffez votre thermoplongeur à 80 °C.
- Plongez-y le paquet en entier pendant 7 minutes.
- Puis, stoppez la cuisson dans un grand bol d’eau et de glaçons.
- Après quelques minutes, retirez le paquet de l’eau et mettez au frigo pendant au moins 24 heures.
Présentation
- Placez un couteau dans de l’eau chaude pour le réchauffer.
- Retirez le foie du frigo.
- Retirez le papier aluminium.
- Alors que le foie est toujours dans sa pellicule plastique et à l’aide du couteau réchauffé, coupez des tranches de 5 à 8 mm d’épaisseur.
- Servir sur une toast melba avec deux ou trois grains de fleur de sel ou une minuscule quantité de confiture d’oignon.
Notes
Ou essayez ce foie pour orner un tournedos rossini…
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Le foie gras est un mets très délicieux que j’aime cuisiner.