Je sais que le Garibaldi est, techniquement, un cocktail italien, censé représenter l’unification de l’Italie. Mais pour moi, c’est le cocktail par excellence de Buenos Aires.
Premièrement, une grande fraction des Porteños sont d’origine italienne.
Deuxièmement, l’Argentine produit des agrumes d’une qualité superbe — c’est l’un des plus grands producteurs du monde.
Troisièmement — et surtout — j’ai bu mon tout premier Garibaldi dans les rues du quartier ultra-touristique de La Boca.
Par un dimanche après-midi de canicule, en déambulant dans les rues colorées de ce quartier « populaire » de BA, un stand de boissons branlant m’a attiré l’oeil. Deux hommes pressaient un énorme sac d’oranges avec une presse à levier et exposaient une douzaine de bouteilles de Campari sur un petit comptoir en bois. Irrésistible.
Le caissier m’a vu venir de loin — je devais ressembler à Sylvestre le Chat assoiffé, la langue traînant sur le trottoir. Il a souri, saisi un grand gobelet en carton, commencé à verser le Campari et dit, en espagnol, « dis-moi quand arrêter ». Un face-à-face s’est engagé. Regards croisés. Après quelques secondes, il a ri, arrêté de verser — il y avait vraiment trop d’alcool là-dedans! — et a rempli le verre jusqu’en haut avec un jus d’orange frais et mousseux, plein de pulpe. « Pas de glace pour toi. Hé, ça m’arrange, la glace c’est ma plus grosse dépense! » Je m’étais fait avoir: j’ai dû payer un supplément!
C’est le genre de catch-22 que je suis prêt à subir. Ce fut l’un des cocktails de rue les plus délicieux, rafraîchissants et abordables que j’aie jamais bus.
Quelques jours plus tard, dans un restaurant plus chic, on m’a servi une autre belle version de ce cocktail: un Garibaldi Spritz, coiffé de Chandon extra-brut. Un autre lien européen: Chandon a été créé par Moët et Chandon — oui, la célèbre maison de Champagne — et produit d’excellents produits à prix abordable à Mendoza. (Oui, n’importe quel prosecco fait l’affaire.) Essayez les deux!
Garibaldi
Le cocktail de rue classique de Buenos Aires. Deux ingrédients, sans compromis u002du002d utilisez du jus d'orange fraîchement pressé.
Ingrédients
- 45 ml Campari
- 120 ml jus d'orange fraîchement pressé
- sucre, au goût (optionnel, si les oranges sont amères)
- rondelle d'orange (pour garnir)
Équipement
- verre à highball
- shaker
- cuiller de bar
Mise en place
- Pressez vos oranges. Goûtez le jus u002du002d est-il sucré? Amer?
- Si le jus est amer ou acide, ajoutez une pincée ou deux de sucre dans le shaker avant de continuer.
Méthode
- Versez le jus d’orange (et le sucre, si utilisé) dans le shaker. Shaké à sec vigoureusement u002du002d sans glace u002du002d jusqu’à ce que le jus soit mousseux et aéré.
- Versez le Campari dans votre verre à highball. Déposez ensuite délicatement la glace dans le verre, en perturbant le Campari le moins possible.
- Versez le jus d’orange mousseux délicatement le long de la paroi du verre. Vous pouvez utiliser une cuiller de bar pour ralentir le débit. Le jus d’orange devrait flotter sur le Campari.
Présentation
- Garnissez d’une rondelle d’orange et servez immédiatement.
Notes
Garibaldi Spritz
La version pétillante u002du002d Campari et jus d'orange shakés bien froids, coiffés de Chandon extra-brut d'Argentine ou de n'importe quel prosecco correct.
Ingrédients
- 22 ml Campari
- 60 ml jus d'orange fraîchement pressé
- 90 ml prosecco sec (90 à 120 ml, pour remplir u002du002d Chandon extra-brut si vous en trouvez)
- zeste de citron ou d'orange (pour garnir)
Équipement
- flûte à champagne
- shaker
- glace
- cuiller de bar
Mise en place
- Refroidissez votre flûte quelques minutes au congélateur, ou remplissez-la d’eau glacée le temps de préparer.
- Pressez votre jus d’orange frais.
Méthode
- Ajoutez le Campari et le jus d’orange dans le shaker avec de la glace. Shakez jusqu’à ce que le mélange soit bien froid, environ 10 secondes.
- Jetez l’eau glacée de votre flûte. Versez le mélange shaké dans la flûte froide.
- Couvrez lentement de prosecco froid u002du002d environ 90 à 120 ml. Versez doucement le long de la paroi du verre pour préserver les bulles.
Présentation
- Garnissez d’un zeste de citron ou d’orange. Servez immédiatement.
Notes
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