Isolée au cœur de la Méditerranée, la Sardaigne est une île qui a réussi à repousser les conquérants et à préserver pendant des millénaires une culture farouchement indépendante et d’une beauté âpre. Quand No Reservations a débarqué en 2009, l’objectif était de dépasser les yachts de luxe de la Costa Smeralda pour monter dans l’intérieur montagneux impitoyable où bat le vrai cœur sarde. Les traditions culinaires ici sont aussi dures et fascinantes que le paysage, privilégiant largement le pastoral sur le maritime. C’est une cuisine de bergers et de bandits, définie par des bêtes entières rôties à la broche, des abats aux saveurs intenses et des pâtes faites à la main selon d’anciennes techniques exigeant une habileté et une patience incroyables. Du repas dans les agritourismes familiaux servant du chevreau rôti badigeonné de lard enflammé à l’exploration des étals de rue proposant viande d’âne et escargots, le voyage est un regard sans détour sur une société qui refuse de changer ses habitudes pour qui que ce soit. Pour vraiment vivre la magie de cette île, vous devez vous aventurer loin des côtes. Voici les adresses essentielles qui ont capturé l’essence de cette expédition sauvage.
Lors de sa visite en Sardaigne dans l’émission No Reservations, Anthony Bourdain et son équipe ont choisi plusieurs restaurants. Voici toutes les adresses et les plats présentés dans une liste pratique.
Il s’agit de No Reservations, saison 5, épisode 20. Il a été diffusé pour la première fois le 14 septembre 2009.
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PLAT – « Cuisine Sarde »
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Ils ont eu des pâtes en forme de fleur appelées pupusas avec du pesto, des pâtes feuilles avec des champignons et des artichauts et des raviolis à la ricotta fraîche et à la feta sauvage, et enfin de la viande sarde rôtie.
« Je crois qu’on apprend quelque chose ici aujourd’hui, je sais que je mange sérieusement… sérieusement. » — Anthony Bourdain
OÙ C’EST ?
Su Gologone Experience Hotel
Località su Gologone, 08025 Oliena NU, Italie
Sardaigne, Italie
PLAT – « Plat Sarde Local »
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Anthony Bourdain a visité l’Agriturismo Sa Rocca en Sardaigne.
Ils ont eu de la saucisse sarde, du cartilage de porc, des macarrones de busa avec une simple sauce tomate, du chevreau rôti à la broche badigeonné de lard enflammé et du fromage rôti avec du miel local.
« Ooohhh c’est bon, mhmm~ » — Anthony Bourdain
OÙ C’EST ?
Agriturismo Sa Rocca
loc.Medau Ladus, (strada Nebida – Buggerru), SP83, km 13, 09016 Masua SU, Italie
Sardaigne, Italie
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PLAT – « Fast-Food Sarde »
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Ils ont eu des anchois, de la pieuvre, de la cordula ou intestin inférieur aux petits pois, des fèves, de la viande d’âne et des escargots grillés.
« C’est sensationnel, beaucoup de… la nourriture que j’ai vue était très, très, très, très traditionnelle. » — Anthony Bourdain
OÙ C’EST ?
Zia Forica
Corso Margherita di Savoia, 39, 07100 Sassari SS, Italie
Sassari, Italie
PLAT – « Plat Sarde Traditionnel » – No Reservations Sardaigne
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Ils ont eu des pâtes faites à la main aux champignons porcini et à la ricotta, du lièvre braisé lentement avec des câpres et des herbes, de la perdrix farcie à la pancetta et mijotée avec des légumes et du fromage frais avec du miel.
« C’est incroyable… merveilleux. » — Anthony Bourdain
OÙ C’EST ?
Agriturismo Predas Rujas
1, Localita’ Predas Ruias, 08020 Torpè NU, Italie
Torpe, Italie
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Cette exploration de la Sardaigne illustre parfaitement son obsession de toujours pour les communautés insulaires et hyper-traditionnelles qui résistent obstinément aux forces homogénéisantes du monde moderne. Dans l’ensemble de ses voyages italiens, cet épisode est remarquablement significatif pour avoir mis en lumière une cuisine régionale qui semble entièrement distincte du continent — plus lourde, plus ancienne, et inextricablement liée au dur terrain montagneux. La volonté d’embrasser des plats comme les abats rôtis à la broche et la viande d’âne témoignait de son engagement sans faille à vivre la réalité brute d’une destination. Abandonnez les plages immaculées, montez dans les collines rocheuses et découvrez les saveurs anciennes et ardentes qui font vivre cette île incroyable.
