En plongeant dans le cœur poussiéreux et brûlant de soleil de l’Afrique du Nord, cet épisode de 2002 de A Cook’s Tour dépouille le vernis romantisé de la piste touristique pour dévoiler l’âme brute du Maroc. Des dunes mouvantes du Sahara aux ruelles labyrinthiques et enivrantes d’épices de Fès, le paysage est aussi dramatique qu’exigeant. La scène culinaire est une tapisserie ancienne et complexe tissée de fils berbères, arabes et méditerranéens. Plutôt que de se concentrer uniquement sur les fastueuses tables de palais, le récit dérive délibérément vers l’élémentaire et le communautaire — là où de massifs et aromatiques tajines mijotent sur des flammes vives et où des montagnes de couscous éthéré roulé à la main sont partagées en famille élargie. C’est une exploration saisissante d’une culture culinaire fondée sur la tradition profonde, l’hospitalité intense et la maîtrise subtile de mélanges d’épices complexes. Pour véritablement saisir l’attrait enivrant de ce magnifique pays, il faut quitter les resorts immaculés et s’attabler aux tables locales. Découvrez les adresses inoubliables et profondément traditionnelles qui ont ancré cette grande expédition nord-africaine.
Lors du passage d’Anthony Bourdain au Sahara, à Midelt, à Moulay Idriss et à Fès au Maroc dans son émission A Cook’s Tour, lui et son équipe ont visité de nombreux restaurants. Voici toutes les adresses et les plats présentés dans une liste pratique.
Il s’agit de A Cook’s Tour, saison 1, épisodes 11 et 12. Première diffusion le 19 mars 2002 et le 26 mars 2002.
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PLAT – « Cuisine marocaine » – Anthony Bourdain au Maroc
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Anthony Bourdain a visité l’Hôtel Kasbah Asmaa à Midelt. Midelt est une petite ville en bordure du Sahara.
Il a mangé de la truite grillée, du bœuf, du riz au safran, des pommes de terre rôties et des carottes mijotées.
« D’habitude, je ne suis pas fan du poisson d’eau douce, mais c’est local, c’est frais, c’est vraiment bon. » — Anthony Bourdain
OÙ SE TROUVE-T-IL ?
Hôtel Kasbah Asmaa midelt فندق قصبة أسماء ميدلت
54350, Midelt, Maroc
PLAT – « Festin marocain »
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Premier : Salades de carottes, tomates et poivrons verts, salade de pommes de terre.
Deuxième : Brochettes de viande (shish kebab).
Troisième : Boulettes de kofta cuites dans de la sauce tomate.
OÙ SE TROUVE-T-IL ?
Dar Diaf Restaurant
Moulay Idriss, Maroc
NOTES – Anthony Bourdain au Maroc
Malheureusement, l’emplacement exact de ce restaurant est inconnu.
PLAT – « Cuisine familiale marocaine »
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Premier : Couscous avec agneau, carotte, oignon, courge, chou, petits pois, tomates, pois chiches et pastilla au pigeon.
Deuxième : Pâtisserie et tajine poulet-citron-olive.
« Au Maroc, le couscous est une affaire très, très sérieuse. Manger ce truc aérien et éthéré, c’est dans un autre monde par rapport à tout couscous que j’ai goûté. » — Anthony Bourdain
OÙ SE TROUVE-T-IL ?
Hôtel Riad Dar Al Hadara
Fès, Maroc
NOTES
Malheureusement, l’emplacement exact de cet hôtel est inconnu.
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Cette première incursion dans le désert marocain a mis à l’épreuve les limites d’un jeune animateur de télévision qui cherchait encore ses marques dans le monde. C’est un chapitre essentiel de son œuvre, marquant un tournant décisif loin des poncifs du carnet de voyage conventionnel vers une exploration plus brute et plus authentique de la vie locale. Le contraste saisissant entre l’environnement hostile du Sahara et la chaleur débordante des repas communautaires partagés dans de modestes maisons de village a laissé une marque indélébile sur le récit. C’était un puissant rappel que les expériences culinaires les plus profondes se trouvent souvent loin de la civilisation, enracinées dans la générosité des gens. Abandonnez-vous à la beauté chaotique de la médina et laissez les saveurs anciennes guider votre chemin.
