Dans Bizarre Foods Athènes, un épisode de la série Delicious Destinations mettant en vedette Andrew Zimmern, l’animateur et son équipe ont visité de nombreux restaurants de la ville, mettant à l’honneur une variété de plats uniques et savoureux. Voici une liste pratique de toutes les adresses et de tous les plats présentés dans cette passionnante exploration de la scène culinaire athénienne.
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PLAT – Gyros et souvlaki
C’EST QUOI ?
Le gyros et le souvlaki sont des plats de porc, de bœuf ou d’agneau grillé ou rôti, sélectionné à la main, glissé dans un pain plat frais, chaud, moelleux et savoureux. Des légumes et une sauce au yaourt relevée d’herbes et d’ail sont ajoutés dans le pain, en même temps que la viande. La différence entre le gyros et le souvlaki tient à la façon de cuire la viande. Le souvlaki se prépare en grillant des cubes de viande embrochés au-dessus d’une flamme vive. Pour le gyros, de longues lanières de viande sont empilées sur une broche verticale qui tourne lentement devant la source de chaleur.
OÙ EST-CE ?
Bairaktaris
Kirikiou 6
Athènes, Grèce
NOTES – Delicious Destinations Athènes
La taverne Bairaktaris est réputée dans tout Athènes pour ses gyros et ses souvlakis. On les y sert garnis d’un tzatziki relevé, d’oignons, de poivrons grillés et de tomates confites.
PLAT – Loukoumades
C’EST QUOI ?
Les loukoumades sont de traditionnelles boules de pâte grecques, généralement servies chaudes, imbibées de miel et saupoudrées de cannelle. La pâte est faite de farine, d’eau et de levure. Elle est ensuite cuite dans l’huile pour être servie en dessert.
OÙ EST-CE ?
Krinos
Aiolou 87
Athènes, Grèce
NOTES – Delicious Destinations Athènes
La pâtisserie Krinos propose des loukoumades avec une touche originale : les siens ont la forme d’un anneau. Cette forme permet à la pâte de cuire plus uniformément que les boules. On y laisse les clients choisir leurs propres garnitures : miel, noix, crème glacée, caramel, chocolat – tout ce qu’ils préfèrent.
ANDREW ZIMMERN ATHÈNES PLAT – Spanakopita
C’EST QUOI ?
La spanakopita est une tourte grecque salée, faite d’une garniture relevée d’épinards et de feta, et de feuilles de pâte phyllo croustillante. Pour préparer la phyllo, la farine est mélangée à de l’eau, du sel, de l’huile d’olive et du vinaigre ou du jus de citron. La pâte est ensuite roulée et étirée à répétition pour la rendre « vivante ». On superpose alors la phyllo, les épinards, le sel, l’huile d’olive et la feta. Il faut 5 feuilles de phyllo pour une part de spanakopita : 3 au fond et 2 sur le dessus. Elle se sert généralement en accompagnement ou en entrée.
OÙ EST-CE ?
Bougatsa Thessaloniki
Pl. Iroon 1
Athènes, Grèce
NOTES – Delicious Destinations Athènes
Bougatsa Thessaloniki, dans le quartier de Psirri, est l’une des rares boulangeries d’Athènes à faire encore la phyllo à la main.
ANDREW ZIMMERN ATHÈNES PLAT – Koulouri
C’EST QUOI ?
Le koulouri est un petit-déjeuner sur le pouce très prisé à Athènes. Ces anneaux de pain sont faits en mélangeant farine, levure, beurre frais, sel, anis, huile d’olive et sucre. La pâte obtenue est torsadée puis trempée dans de l’eau citronnée. Les anneaux sont ensuite enrobés de graines de sésame avant d’aller au four.
OÙ EST-CE ?
Pnyka
Petraki 24
Athènes, Grèce
NOTES – Delicious Destinations Athènes
Pnyka est l’une des boulangeries d’Athènes qui approvisionnent en koulouri les vendeurs ambulants postés aux coins des rues de la ville. La boulangerie a été fondée il y a plus de 40 ans et utilise encore de l’équipement du 19e siècle pour moudre sa propre farine. Son moulin abrite des pierres de l’île de Naxos et sert encore aujourd’hui à broyer des grains de blé entier en farine. Pnyka emploie du miel doux et naturel plutôt que du sucre dans son koulouri.
DELICIOUS DESTINATIONS ATHÈNES PLAT – Dolmades
C’EST QUOI ?
Les dolmades sont des feuilles de vigne farcies de riz, d’herbes, d’oignon et de viande hachée. Les feuilles sont traditionnellement roulées à la main, mais de nos jours, il n’est pas rare de voir des dolmades en conserve servis dans les restaurants grecs.
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OÙ EST-CE ?
Louizidis
Vouliagmeni
Ermou 2
Vouliagmeni, Grèce
NOTES – Delicious Destinations Athènes
La taverne Louizidis continue de servir des dolmades roulés à la main. Mama Athéna, sa fondatrice de 85 ans, se laisse voir au milieu du restaurant, chantant, riant et roulant jusqu’à un millier de dolmades par semaine.
BIZARRE FOODS DELICIOUS DESTINATIONS ATHÈNES PLAT – Yaourt
C’EST QUOI ?
Le fameux yaourt grec n’est, à Athènes, que du yaourt. On le fabrique en filtrant le lait et en le chauffant à 90 °C, puis en le laissant refroidir pendant environ une heure. On y ajoute ensuite des ferments vivants. Ces ferments transforment les sucres du lait en acide lactique, épaississant le yaourt et lui donnant sa saveur acidulée caractéristique.
OÙ EST-CE ?
Stani
Marikas Kotopouli 10
Athènes, Grèce
NOTES – Bizarre Foods Delicious Destinations Athènes
Stani, ouvert en 1931, est le dernier bar laitier d’Athènes. Il fabrique son yaourt à 95 % de lait de brebis et utilise des ferments vivants issus du tout premier lot de 1949. On y sert de généreuses portions de yaourt à la manière traditionnelle, nappées de miel et de noix.
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