Les ruelles étroites et brûlées de soleil de l’Andalousie s’accrochent à leurs traditions avec une poigne de fer, refusant de laisser les tendances culinaires modernes dicter la façon dont on y mange et dont on y boit. En tournant Parts Unknown en 2013, l’objectif était d’explorer la culture des tapas, tenace et presque religieuse, du sud de l’Espagne, en se concentrant plus précisément sur la ville profondément historique de Grenade. L’Espagne est mondialement vénérée pour son jamón, ses fruits de mer de classe mondiale et sa culture conviviale des bars. L’angle choisi ici était de célébrer la joie pure et sans détour du tapeo — l’art raffiné de passer de bar en bar, de boire de la bière fraîche et de manger tout ce qu’on vous tend : petites assiettes de boudin, aubergines frites ou escargots. C’était un regard sur une région où manger est un acte intrinsèquement social, bruyant et joyeux, débarrassé de la prétention de la haute gastronomie. Si vous voulez sentir le véritable battement de cœur du sud de l’Espagne, il faut vous tenir debout au comptoir. Voici exactement par où commencer votre tournée.
Le grand Anthony Bourdain a laissé sa marque partout où il est passé. Lorsque sa mort a été annoncée au monde en juin 2018, les médias du monde entier ont réagi et énuméré toutes les grandes choses qu’il avait faites pour leur pays respectif. Alors qu’auparavant les touristes fuyaient les mets exotiques, grâce à lui les voyageurs font désormais des pieds et des mains pour trouver et goûter les bouchées locales. Dans cet esprit, voici tous les restaurants que Bourdain a visités et les plats qu’il a goûtés lorsqu’il a tourné Anthony Bourdain Spain pour son émission, Parts Unknown, saison 2 épisode 3 (diffusé à l’origine le 22 septembre 2013) :
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PLAT – Caracoles en Salsa de Almendras et Callos
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Caracoles en Salsa de Almendras – escargots en sauce aux amandes ; Callos – ragoût de tripes.
OÙ EST-CE ?
Bar Aliatar Los Caracoles
Plaza Aliatar, 4
Granada, Espagne
Malheureusement, ce restaurant a depuis fermé ses portes.
NOTES D’ANTHONY BOURDAIN EN ESPAGNE
L’expédition tapas d’Anthony Bourdain dans l’épisode espagnol de Parts Unknown commence par des boissons et des tapas au Bar Aliatar Los Caracoles, un établissement de la Plaza Aliatar.
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PLAT – Morcilla – Anthony Bourdain Espagne
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Boudin noir espagnol.
OÙ EST-CE ?
El Tabernaculo
18009, Calle Navas, 27
Granada, Espagne
Malheureusement, ce restaurant a depuis fermé ses portes.
NOTES D’ANTHONY BOURDAIN EN ESPAGNE
Comme le décrit Anthony Bourdain, c’est « un débit de boissons sur le thème de Pâques, de Jésus et de Marie, où, entre deux verres, on peut méditer sur l’agonie du Christ ».
PLAT – Sardinas con Salmorejo en Pan, Tomate, Olivas y Pan, et Caviar espagnol – Anthony Bourdain Espagne
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Sardinas con Salmorejo en Pan – sardines au salmorejo sur pain ; Tomate, Olivas y Pan – tomates, olives et pain ; Caviar espagnol – caviar issu d’esturgeons de rivière d’élevage.
OÙ EST-CE ?
La Tana
Placeta del Agua, 3
Granada, Espagne
NOTES D’ANTHONY BOURDAIN EN ESPAGNE
La Tana est un petit bar tenu par le sommelier Jesus et Luisa – frère et sœur. L’un est barman, l’autre cuisinière.
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PLAT – Moules à la vapeur, Berenjenas Fritas con Miel, Almejas al Ajillo, et Langoustines – Anthony Bourdain Espagne
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Moules à la vapeur – moules cuites au beurre et à l’huile d’olive ; Berenjenas Fritas con Miel – aubergines frites au miel ; Almejas al Ajillo – un plat de petites palourdes ; Langoustines – un type de homard élancé.
OÙ EST-CE ?
Oliver
Plaza Pescadería, 12
Granada, Espagne
NOTES D’ANTHONY BOURDAIN EN ESPAGNE
Il est à noter que les Langoustines du Restaurante Oliver ne sont pas des tapas mais, selon Anthony Bourdain, elles « valent leur prix, quel qu’il soit ».
PLAT – Boquerones et Chuletitas – Parts Unknown Espagne
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Boquerones – petits éperlans frits ; Chuletitas – petites côtelettes d’agneau.
OÙ EST-CE ?
Bar Gallardo
18002, Calle Pintor Rodríguez Acosta, 6
Granada, Espagne
NOTES D’ANTHONY BOURDAIN EN ESPAGNE
Au Bar Gallardo, Anthony Bourdain a pris des tapas de fromage, des Boquerones Fritos et des Chuletitas.
PLAT – Café con Leche en Vaso et Pan con Tomate – Parts Unknown Espagne
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Café con Leche en Vaso – café espagnol au lait ; Pan con Tomate – tartine à la tomate
OÙ EST-CE ?
Cafe Casa Pasteles
Plaza Larga, 1
Granada, Espagne
NOTES D’ANTHONY BOURDAIN EN ESPAGNE
Un café de quartier où Zach Zamboni, le directeur de la photographie d’Anthony Bourdain, a pris son petit-déjeuner sur le pouce.
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L’Espagne était sans doute le pays préféré de Bourdain en Europe pour manger, un endroit où il trouvait profondément inspirante la dévotion farouche de la culture au porc, aux fruits de mer et à la sociabilité. Il adorait qu’à Grenade la tradition d’offrir une assiette gratuite avec votre boisson soit encore fièrement respectée. Cet épisode est historiquement important parce qu’il met en lumière la joie pure et populaire de la tournée des tapas, en montrant un art de vivre qui place la communauté et le plaisir au-dessus de tout. Il rappelle que les meilleures expériences gastronomiques sont souvent les plus décontractées, coude à coude avec les habitants dans un bar bondé. L’héritage qu’il laisse est une invitation à ralentir et à savourer le rituel. Commandez un verre, mangez les tapas et voyez où la nuit vous mène.
