Essayez ces deux recettes de cocktail au Grand Marnier

TL;DR : deux recettes de cocktail au Grand Marnier qui valent vraiment le détour — et quelques notes de dégustation honnêtes pour accompagner.

Il y a quelques années, j’ai eu la chance d’être invité à une dégustation des produits Grand Marnier avec l’homme responsable de son goût unique, Patrick Raguenaud. M. Raguenaud est maître distillateur de la maison française, et son implication dans l’élaboration de ce qui se trouve dans certaines des bouteilles Grand Marnier est directe.

Lorsque je suis arrivé à la dégustation, qui se déroulait au 4e Mur, bar à cocktails sur St-Denis, je ne savais pas trop à quoi m’attendre. Tout ce que je savais, c’est que Grand Marnier, c’est fait avec du cognac et des oranges, et que c’est une liqueur qu’on déguste habituellement avec une bonne poignée de glace concassée, dans un verre à old fashioned.

Premièrement, j’ai appris qu’il y avait plus d’une bouteille de Grand Marnier. En fait, la bouteille classique, qui fait partie du bar de tout mixologue amateur qui se respecte, est désignée par le titre « cordon rouge » de par le cordon qui orne la bouteille.

Grande lavande

Un cocktail élégant né d'une soirée de dégustation au 4e Mur, bar à cocktails montréalais sur St-Denis. Le Louis-Alexandre, plus sec que le Cordon rouge, se marie parfaitement avec le Lillet et les amers à la lavande.

• Portions: 1
• Préparation: 5 min
• 175 kcal par portion

Ingrédients

• 30 ml Grand Marnier Louis-Alexandre
• 60 ml Lillet Blanc
• 3 traits d'amers à la lavande
• 90 ml prosecco
• 1 zeste d'orange, d'environ 1cm x 4cm

Équipement

• Coupe à cocktail
• Shaker
• Chinois fin

Méthode

1. Remplir une coupe à cocktail de glace et d’eau pour la refroidir.
2. Mettre le Grand Marnier Louis-Alexandre, le Lillet blanc et les amers à la lavande dans un shaker plein de glace.
3. Agiter avec vigueur pendant une douzaine de secondes.
4. Jeter la glace et l’eau qui se trouvent dans la coupe à cocktail.
5. Verser, au travers du chinois, dans la coupe.
6. Verser le prosecco pour remplir le reste de la coupe.
7. Garnir du zeste d’orange et servir.

M. Raguenaud nous a ensuite guidés. Grand Marnier, c’est beaucoup plus que le simple cordon rouge…

Voici mes notes, rapidement gribouillées durant la dégustation :

Premier verre goûté : Grand Marnier Cordon rouge

Toujours trop sucré à mon goût. Vous savez ce que je fais, habituellement, lorsqu’on m’offre un verre de Grand Marnier? J’ajoute quelques gouttes de cognac ou de brandy. On ne goûte pas le côté « cheapette » du brandy, mais on goûte moins le sucre et l’orange du cordon rouge. Pas bête, non?

Deuxième verre goûté : Grand Marnier Framboise pêche

Pas mon genre. Ça goûte franchement la pêche, et la framboise ajoute un peu d’acidité. D’un autre côté, ça doit bien se mixer. Un Sex on the beach de luxe… Et avec le retour à la mode des bellinis, ils doivent en vendre beaucoup, du Framboise pêche!

Troisième verre goûté : Grand Marnier Louis-Alexandre

Plus sec que le Cordon rouge, mais toujours aussi onctueux, c’est bien! Je goûte du clou de girofle et de la cannelle.

Quatrième verre goûté : Grand Marnier Cuvée du centenaire

Encore plus sec que le dernier, et plus délicat, aussi. Il y a un petit côté d’amande qui ressort. Ça doit être superbe en digestif…

Cinquième verre goûté : Cuvée 1880

Monsieur Raguenaud est à l’origine de cette liqueur. Ici, le cognac de qualité prend le dessus sur les arômes d’orange, bien que l’orange soit toujours présente. C’est à mon goût la meilleure du lot. Elle est équilibrée, le sucre est presque absent, mais il arrondit les coins subtilement. À boire comme on boit un grand cognac!

Sixième verre goûté : Quintessence

Aussi une création de monsieur Raguenaud. Excellent, très sec, les agrumes sont presque absents. Il s’agit presque d’un cognac, simplement. Et évidemment, c’est très, très bon. C’est qu’à 1000 $ la bouteille…

Avec tout ça, qu’est-ce qu’on fait avec une bouteille de Grand Marnier? À mon goût, on a deux choix véritables : soit qu’on se lance et qu’on se paie une bouteille de Cuvée 1880 — ou de Cuvée du centenaire, pour les gens sans-le-sou, comme moi —, soit qu’on se fait un bon cocktail avec le classique, le Cordon rouge. Donc voici ma recette préférée qui comprend du Grand Marnier!

Margarita obscure

Une margarita qui sort des sentiers battus : tequila añejo pour la profondeur, blanc d'oeuf pour la texture, amers à l'orange en finition sur la mousse. Proche d'une Cadillac Margarita, mais avec sa propre personnalité.

• Portions: 1
• Préparation: 5 min
• 215 kcal par portion

Ingrédients

• 60 ml Tequila Añejo (100% agave seulement)
• 22 ml Grand Marnier Cordon Bleu
• 22 ml jus de lime (fraîchement pressé)
• 15 ml blanc d'oeuf
• sel
• 1 très fine tranche de lime
• amers à l'orange

Équipement

• Coupe à cocktail
• Shaker
• Chinois fin

Méthode

1. Mettre du jus de lime sur l’extérieur du bord d’une coupe à cocktail. Verser du sel pour faire un bord à l’extérieur du verre seulement.
2. Dans un shaker rempli de glace, mettre tous les ingrédients — excepté la tranche de lime — ainsi qu’une toute petite pincée de sel (pour la chance!)
3. Agitez avec énergie.
4. Versez, au travers du chinois, dans la coupe.
5. Garnissez de la fine tranche de lime et de quatre gouttes d’amers à l’orange sur la mousse.

Notes

Évitez les amers à l’orange de la marque Angostura. Leur goût est trop puissant pour cette recette. Vous pouvez substituer la tequila par un bon mezcal reposado pour un cocktail plus racé et plus fumé. Ajoutez du sirop d’agave au goût. Je préfère mes cocktails un peu plus secs, donc le sucre du Grand Marnier me suffit amplement!

À LIRE AUSSI : Recette cocktail : le Garibaldi, le cocktail de l’Argentine