Cedric LizotteMONTRÉAL, Canada – Quel est le restaurant de Montréal qui offre le meilleur rapport qualité-prix? Eh bien, premièrement, le nominé se doit d’être un resto apportez votre vin. Il se doit également d’avoir des plats soignés, d’être à jour sans oublier ses racines, et, puisque c’est nécessaire ces temps-ci, avoir un menu-dégustation intéressant. Le côté « qualité » de « qualité-prix » se retrouve aussi dans le service et dans les ingrédients. Et Tandem, restaurant apportez votre vin dans Villeray, mérite franchement sa place dans la conversation.
Le chef Pascal Turgeon et la co-propriétaire Erika Soleilhac sont à la tête de ce resto depuis un bon moment, et ont déjà eu quelques tours de piste dans les médias, entre autres ici, ici, ici et ici. Alors pour plusieurs, le compte-rendu du repas que j’ai eu la chance de goûter dernièrement ne sera pas une surprise. Mais pour ceux qui ne sont pas au courant qu’on peut trouver un tel resto dans Villeray, ça pourrait peut-être choquer un peu!
Tandem, restaurant apportez votre vin : le repas
Comme je le fais toujours, lorsque je vais dans un apportez-votre-vin, j’ai amené trois petites bouteilles : un prosecco pour l’apéro, un blanc et un rouge, pour faire la paire avec les différents plats. Puisque j’ai une invitée, chacune des demi-bouteilles nous offre un généreux verre chacun, ce qui est idéal lorsqu’on ne sait pas exactement ce qu’on va manger avant d’arriver au resto!
J’ai donc débuté avec un verre de prosecco, qui a fait la paire avec la première mise en bouche – un chutney de poivrons rouges – ainsi que le trio d’amuse-bouche.
En amuse-bouche : un tartare de veau avec de l’huile de noisette; un tartare de deux saumons, fumé et frais; une bouchée de saumon escabeche. Mon préféré? Le tartare de deux saumons, qui est aussi offert en plat principal, dépendamment de la formule choisie.
Puis, nous sommes entrés dans le repas à proprement parler. Les deux services suivants se sont combinés à merveille avec la demi-bouteille de blanc!
Premièrement, une tomate confite était arrangée avec un pétoncle bardé de jambon ainsi qu’un peu de suaeda, cette pousse salée si goûteuse.
Puis, un filet de morue avec la peau était agencé avec des champignons, du chou-fleur, un tantinet d’œufs de lompe ainsi qu’un peu de sauce hollandaise.
Dans les deux cas, les portions sont belles, les ingrédients sont frais, et les petites touches intéressantes telles le suaeda et les œufs de poisson élèvent le plat.
En milieu de service, on nous sert un joli trou normand de granité de citron, vodka citron, coriandre. Frais et, surtout, pas trop sucré!
C’est l’heure d’aller vers la demi-bouteille de rouge, parce que le plat de résistance arrive! Et il est relativement luxueux.
Le serveur approche de la table avec un plat couvert d’une cloche de verre translucide. Une fois la cloche levée, une épaisse fumée s’en dégage et parfume les environs de la table. Sous la cloche et dans le plat, il y a médaillon de cerf, cerise, champignon portobello, labneh, ainsi qu’une épaisse tranche de foie gras grillé à la torche. La présentation est belle, le cerf est parfaitement apprêté, le foie gras est décadent à souhait!
Le plat de cerf, dévoilé sous la cloche et la fumée
Le verre de rouge se termine au même moment que le plat de cerf, l’appétit tire à sa fin au même moment qu’on nous retire les plats, mais le sucré s’en vient, et il ne faut pas le manquer.
On reçoit deux desserts sur le même plat : premièrement, meringue noisette, glace choco, lait cardamome; deuxièmement, mille-feuille, praline, chantilly. Les deux sont superbes.
À ce prix-là, c’est dur à battre!
Restaurant Tandem
586 Villeray, Montréal
+1 514-277-3339