Dans Bizarre Foods Chicago, extrait de la série Delicious Destinations avec Andrew Zimmern, l’animateur et son équipe ont visité de nombreux restaurants de la ville, mettant en vedette une variété de plats uniques et délicieux. Voici une liste pratique de toutes les adresses et des plats mis en avant dans cette exploration passionnante de la scène gastronomique de Chicago.
PLAT ANDREW ZIMMERN CHICAGO – Pizza Deep Dish à la chicagoane
QU’EST-CE QUE C’EST ?
La pizza deep dish à la chicagoane est un pilier de la Ville des Vents et un incontournable pour les visiteurs. La croûte friable et le fromage bien tassé à l’intérieur sont adorés des locaux. Les immigrants italiens ont apporté leur pizza napolitaine traditionnelle dans la ville, mais les hivers rigoureux nécessitaient des ingrédients plus consistants et une nouvelle approche. Pour éviter que les croûtes minces ne se plient, la pizza a été réinventée de fond en comble, avec des moules en fonte modifiés comme équipement indispensable. Les chefs locaux, comme ceux de Pequod’s Pizza, utilisent des techniques créatives pour se démarquer, notamment en créant une croûte caramélisée. Pour réaliser cette croûte, le chef mélange farine, sel, poivre, huile et un mélange liquide de levure et d’eau. La pâte repose 20 minutes, est divisée en boules de 790 grammes et placée dans un moule profond bien huilé, en insistant sur les côtés pour retenir la garniture. Le fromage est placé au fond pour éviter qu’il ne brûle, suivi de la sauce tomate et de la saucisse italienne. La pizza cuit 20 minutes à 315 degrés Celsius, donnant la croûte signature de Pequod’s.
OÙ C’EST ?
Pequod’s Pizza
2207 N Clybourn Ave, Chicago, IL 60614, États-Unis
Chicago, États-Unis
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS CHICAGO
Ce plat est savoureux et ressemble à une tourte, mais les personnes nées hors de Chicago ne le considèrent pas vraiment comme une pizza. Chicago a une approche unique pour créer sa propre version de ses plats emblématiques.
PLAT DELICIOUS DESTINATIONS CHICAGO – Hot-Dog à la chicagoane
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Le hot-dog à la chicagoane est composé d’une saucisse 100% bœuf dans un pain aux graines de pavot, garnie de tomate, de condiment, d’oignon, de moutarde, de cornichon et de sel de céleri. Chez Wolfy’s, le gérant est convaincu que la seule façon de cuire un hot-dog à la chicagoane est dans un bain d’eau chaude juste en dessous du point d’ébullition, pour éviter que la peau n’éclate. Les pains aux graines de pavot sont essentiels, car leur saveur légèrement noisettée se marie parfaitement avec les épices de la viande. Le plat n’est complet qu’avec de la moutarde, du condiment sucré, du « relish vert fluo », des oignons, des tomates, un cornichon à l’aneth, des piments et une pincée de sel de céleri.
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OÙ C’EST ?
Wolfy’s
2734 W Peterson Ave, Chicago, IL 60659, États-Unis
Chicago, États-Unis
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS CHICAGO
Le hot-dog à la chicagoane est né au début des années 1930, pendant la Grande Dépression, et a été surnommé « banquet en un pain » en raison de son côté abordable et rassasiant.
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PLAT ANDREW ZIMMERN CHICAGO – Sandwich au bœuf à l’italienne
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Le sandwich au bœuf à l’italienne est composé de fines tranches de bœuf rôti dans un petit pain, garnies de giardiniera épicé et de bouillon de bœuf savoureux en option. Le processus de trois jours commence par le braisage du bœuf dans un mélange d’ail, d’épices secrètes et d’eau pendant 3h30. Pendant ce temps, la giardiniera épicée est préparée en faisant fermenter un mélange secret d’épices avec des piments pour plus de piquant. Après 24 heures de réfrigération, le bœuf est tranché et réchauffé avec le bouillon avant d’être servi dans un pain italien dense et croustillant capable d’absorber le liquide. Al’s #1 Italian Beef est le restaurant le plus célèbre pour ce sandwich.
OÙ C’EST ?
Al’s #1 Italian Beef
548 N Wells St, Chicago, IL 60654, États-Unis
Chicago, États-Unis
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS CHICAGO
L’origine du sandwich au bœuf à l’italienne fait l’objet de plusieurs théories : son nom proviendrait des épices italiennes utilisées comme marinade, des travailleurs des abattoirs de Chicago l’auraient popularisé avec des morceaux de bœuf bon marché, et il aurait été tranché très fin lors des mariages pour s’assurer d’en avoir assez pour tout le monde.
BIZARRE FOODS ANDREW ZIMMERN CHICAGO – Poulet Vesuvio
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Le Poulet Vesuvio est un plat original de Chicago composé de poulet croustillant, de quartiers de pommes de terre et de petits pois dans une sauce à l’ail. Le poulet est frit côté peau dans un mélange d’huile d’olive et de végétale, puis assaisonné de sel, poivre et origan. Des quartiers de pommes de terre précuits sont ajoutés, suivis de poignées d’ail. Après 45 minutes, le poulet doré est saisi dans une poêle très chaude et remis sur le feu, déclenchant une éruption de vapeur et de flamme qui a inspiré le nom du plat. Enfin, des petits pois frais sont ajoutés pour la couleur et la douceur.
OÙ C’EST ?
La Scarola
721 W Grand Ave, Chicago, IL 60654, États-Unis
Chicago, États-Unis
NOTES – BIZARRE FOODS DELICIOUS DESTINATIONS CHICAGO
Le Poulet Vesuvio est une recette italo-américaine évoluée née dans le quartier de la Petite Italie à Chicago. La recette, composée de poulet croustillant, de quartiers de pommes de terre, de petits pois et d’une sauce à l’ail, est cuisinée dans une seule poêle avec peu d’ingrédients. La clé d’un excellent Poulet Vesuvio réside dans la technique et la qualité des ingrédients.
BIZARRE FOODS DELICIOUS DESTINATIONS CHICAGO – Brownies
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Chicago est le berceau du brownie. Ces petites douceurs au chocolat étaient à l’origine servies avec des noix et un léger glaçage à l’abricot. Pour les préparer, du chocolat à 70% de cacao et 900 grammes de beurre sont fondus ensemble au bain-marie, puis mélangés avec de la farine et environ 680 grammes de sucre. Le chef ajoute six œufs, verse la pâte dans un moule et la recouvre de noix. Après 30 minutes de cuisson, un glaçage à l’abricot doré et brillant est ajouté comme touche signature du Palmer House. Les brownies sont ensuite découpés en cercles et dressés élégamment avec une sauce aux framboises, une sauce au chocolat et des ingrédients frais de saison. Une boule de glace au chocolat complète ce dessert décadent.
OÙ C’EST ?
Palmer House a Hilton Hotel
17 E Monroe St, Chicago, IL 60603, États-Unis
Chicago, États-Unis
NOTES – BIZARRE FOODS DELICIOUS DESTINATIONS CHICAGO
Bertha Palmer, importante figure de la société chicagoane et épouse du propriétaire de l’hôtel, avait demandé un dessert unique, abordable et délicieux à emporter dans les lunch box des invités se rendant à l’Exposition universelle. Les pâtissiers de l’hôtel furent chargés de créer ce dessert.
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