Pavés antiques, ruines de cinéma et fidélité inébranlable aux glucides simples et parfaits : voilà le décor glorieux de cette incursion brève mais intense dans la Ville Éternelle. Capturée durant la première saison de The Layover en 2011, cette aventure romaine se concentre sur l’essence absolue de la cuisine italienne, en évitant les pièges à touristes pour privilégier des quartiers populaires authentiques. Le paysage culinaire y est farouchement traditionnel, bâti sur la sainte trinité des pâtes, du porc et du pecorino, avec des recettes jalousement préservées depuis des générations. L’angle narratif est un exercice de retenue et de profond respect, axé sur la beauté profonde de ne presque rien faire à des ingrédients extraordinaires et hyper-locaux. Des suppli croustillants et dorés à la perfection poivrée d’un vrai cacio e pepe, c’est un cours magistral sur l’essentiel. Versez-vous un verre de vin local et suivez ce guide expertement conçu vers les saveurs vraies et non altérées de Rome.
Lorsqu’Anthony Bourdain a visité Rome dans son émission The Layover, saison 1 épisode 3, lui et son équipe ont sélectionné de nombreux restaurants. Voici toutes les adresses et les plats mis en vedette dans The Layover Rome, réunis dans une liste pratique :
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PLAT – Cappuccino et Cornetto
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Cappuccino – café expresso avec mousse de lait vapeur ; Cornetto – version italienne du croissant français.
OÙ LE TROUVER ?
Cafe Faggiani
Via Giuseppe Ferrari, 23
Roma RM, Italy
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NOTES – THE LAYOVER ROME
Anthony Bourdain a noté qu’à Rome, le petit-déjeuner signifie « pas d’œufs, pas de crêpes… on garde de la place pour le dîner ». Et au Café Faggiani, « c’est un cappuccino et probablement un cornetto ».
PLAT – Frullati
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Version romaine des smoothies de fruits.
OÙ LE TROUVER ?
Pascucci
Via di Torre Argentina, 20
Roma RM, Italy
NOTES – THE LAYOVER ROME
Anthony Bourdain n’a pas visité Pascucci dans cet épisode mais l’a suggéré comme option de petit-déjeuner « si vous êtes en surdose de caféine ». Spécialité : Misto Amalfi.
PLAT – Porchetta
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Porc entier désossé, farci aux herbes, rôti à la broche, et généralement servi avec une cruche de bière italienne.
OÙ LE TROUVER ?
I Porchettoni
Via dei Marrucini, 18
Roma RM, Italy
Malheureusement, ce restaurant a depuis fermé ses portes.
NOTES – THE LAYOVER ROME
Anthony Bourdain sur la porchetta : « Ça a l’air sacrément bon ».
PLAT – Suppli, Polpette, Coratella, Salade Caprese et Agneau à la Cacciatore
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Suppli – croquettes de riz italiennes ; Polpette – boulette de veau, mortadelle, parmesan, œuf et raisins secs ; Coratella – cœur, foie et poumons d’agneau sautés avec oignons et vin blanc ; Salade Caprese – panna cotta farcie de mozzarella de bufflonne, aspic de tomate, pesto et pignons de pin ; Agneau à la Cacciatore – agneau cuisiné à la mode du chasseur.
OÙ LE TROUVER ?
Sora Lella
Via di Ponte Quattro capi, 16
Roma RM, Italy
NOTES – THE LAYOVER ROME
La Trattoria Sora Lella est située dans un bâtiment vieux de plus de mille ans. La Salade Caprese, avec sa panna cotta farcie de mozzarella de bufflonne, est un plat signature de la maison.
PLAT – Charcuterie fine – Anthony Bourdain Rome
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Salami, prosciutto, fromages, olives, vin, sandwichs et autres produits habituels d’une charcuterie fine.
OÙ LE TROUVER ?
E. Volpetti
Via Marmorata, 47
Roma RM, Italy
NOTES – THE LAYOVER ROME
Anthony Bourdain n’est pas passé par la Salumeria Volpetti dans cet épisode, mais l’a recommandée comme « l’un des endroits parfaits pour faire le plein des meilleures saveurs de Rome ».
PLAT – Espresso – Anthony Bourdain Rome
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Café obtenu en forçant de l’eau presque bouillante sous pression à travers du café moulu.
OÙ LE TROUVER ?
Vitti dal 1898
Piazza di S. Lorenzo in Lucina, 33
Roma RM, Italy
NOTES – THE LAYOVER ROME
Un restaurant qui propose happy hour, service tardif et petit-déjeuner, où Anthony Bourdain a pris son café de l’après-midi.
PLAT – Filetti di Baccalà – Anthony Bourdain Rome
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Morue salée frite.
OÙ LE TROUVER ?
Filetti di Baccala
Largo dei Librari, 88
Roma RM, Italy
NOTES – THE LAYOVER ROME
Anthony Bourdain n’a pas visité Dar Filettaro dans cet épisode, mais l’a suggéré comme un endroit pour prendre une collation légère, le décrivant comme un « lieu sans prétention près de Campo de’ Fiori dans le vieux centre ».
PLAT – Gelato
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Dessert glacé italien à base de lait à 3,25 % et de sucre, généralement plus faible en gras que les autres desserts glacés.
OÙ LE TROUVER ?
Gelateria dei Gracchi
Via dei Gracchi, 272
Roma RM, Italy
NOTES – THE LAYOVER ROME
Anthony Bourdain a décrit le gelato comme la « collation estivale par excellence, quelque chose de sucré entre le dîner et le souper ». Bien qu’il ne soit pas passé par la Gelateria dei Gracchi durant cette visite à Rome, il l’a recommandée comme « probablement la meilleure des meilleures ».
PLAT – Grattachecca – Anthony Bourdain Rome
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Sirop sucré versé sur de la glace pilée et des fruits mélangés.
OÙ LE TROUVER ?
Sora Maria
Via Trionfale, 37
Roma RM, Italy
NOTES – THE LAYOVER ROME
La Sora Maria – La Grattachecca est un kiosque de bord de route dans le quartier Prati, qu’Anthony Bourdain a suggéré comme option plutôt qu’un espresso l’après-midi, bien qu’il n’ait pas pu s’y rendre lors de cet épisode.
PLAT – Pizza al Taglio – Anthony Bourdain Rome
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Pizza rectangulaire vendue au poids. Elle peut avoir divers garnitures, comme cerises et foie gras, framboises avec pommes de terre rôties, fromage de chèvre et menthe fraîche, ou mozzarella fraîche et fleurs de courgette avec anchois.
OÙ LE TROUVER ?
Pizzarium
Via della Meloria, 43
Roma RM, Italy
NOTES – THE LAYOVER ROME
Gabriele Bonci est le cerveau derrière Pizzarium. Il a mis Anthony Bourdain au défi d’essayer sa version de la pizza hawaïenne, avec ananas, prosciutto, oignons frits et 12 sortes de poivrons différents. Bourdain a fini par l’apprécier, surtout avec le condiment aux oignons et poivrons.
PLAT – Negroni – Anthony Bourdain Rome
DE QUOI S’AGIT-IL ?
1/3 gin, 1/3 Campari et 1/3 vermouth doux, avec une tranche d’orange ou de citron.
OÙ LE TROUVER ?
Freni E Frizioni
Via del Politeama, 4
Roma RM, Italy
NOTES – THE LAYOVER ROME
Freni E Frizioni était autrefois un garage de réparation automobile transformé en bar.
PLAT – Cuisine romaine traditionnelle – Anthony Bourdain Rome
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Des plats qui suivent les traditions culinaires romaines, mettant en vedette des ingrédients frais et de saison préparés simplement. Exemples : antipasti de brocolis et champignons frits, aubergines aux olives et poivrons, poivrons rouges rôtis aux pignons de pin, et nervetti (salade de veau tendre). Les plats principaux incluent le sfilacci (viande de cheval effilochée avec roquette et parmesan), les rigatoni à la sauce de queue de bœuf, les fettuccine aux artichauts et ris de veau, ainsi que la queue de bœuf, les tripes, le cœur, le foie et les poumons avec intestin d’agneau, le ris de veau au thym, et la queue de veau en sauce au vin.
OÙ LE TROUVER ?
Betto e Mary
Via dei Savorgnan, 99
Roma RM, Italy
NOTES – THE LAYOVER ROME
Anthony Bourdain a décrit Betto e Mary comme « un endroit de quartier sans prétention, typiquement romain et absolument pas touristique ».
PLAT – Fettuccine Alfredo – Anthony Bourdain Rome
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Fettuccine au beurre, parmesan et graines de sésame grillées.
OÙ LE TROUVER ?
Ristoro Degli Angeli
Via Luigi Orlando, 2
Roma RM, Italy
NOTES – THE LAYOVER ROME
Anthony Bourdain n’a pas visité le Ristoro Degli Angeli durant ce voyage, mais l’a suggéré « si vous cherchez un terrain moins dépaysant, peut-être plus familié ».
PLAT – Cacio e Pepe – Anthony Bourdain Rome
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Pâtes au poivre noir et au pecorino.
OÙ LE TROUVER ?
Cacio e Pepe
Via Giuseppe Avezzana, 11
Roma RM, Italy
NOTES – THE LAYOVER ROME
Cacio e Pepe est un restaurant qui porte le nom du plat. Et pour Anthony Bourdain, « Cacio e Pepe le fait bien ».
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Rome a constamment représenté le triomphe ultime de la simplicité culinaire dans ses voyages, un endroit où la qualité des ingrédients bruts dicte tout ce qui se passe en cuisine. Cette exploration rapide a parfaitement mis en lumière le respect profond, presque religieux, que les Italiens portent à leurs spécialités régionales, une passion qui résonnait profondément avec sa propre philosophie culinaire. La tentative mémorable de s’attaquer à une part de pizza massive et non conventionnelle a démontré une volonté d’embrasser l’évolution moderne tout en continuant à vénérer l’autel des pâtes traditionnelles. C’est un rappel magnifique et riche en glucides que les meilleurs repas au monde sont souvent les moins compliqués. Que cet itinéraire joyeux et passionné inspire votre propre pèlerinage culinaire inoubliable au cœur de l’Italie.
