Taipei est une métropole trépidante, baignée de néons, entièrement construite autour de la quête du repas parfait, offrant certaines des traditions de street food les plus dynamiques et jalousement gardées de toute l’Asie. Lors du tournage de The Layover vers 2012, l’objectif était de plonger tête la première dans une scène culinaire qui comble magnifiquement le fossé entre les techniques historiques de la Chine continentale et les saveurs insulaires distinctes et hyper-locales. Taïwan est universellement respectée pour ses marchés nocturnes — des labyrinthes chaotiques et saturés de sensations où tout, des omelettes aux huîtres au tofu puant, est préparé avec maîtrise devant vos yeux. L’idée était de suivre la vapeur, en contournant les salles à manger d’hôtel policées pour manger coude à coude avec les habitants. Il s’agissait d’embrasser la brillante bizarrerie des restaurants de bus à friture rapide et l’artisanat méticuleux derrière les meilleures soupes aux dumplings du monde. Pour quiconque ne passe que quelques heures ici, cette ville exige un appétit féroce. Voici exactement où manger pour conquérir Taipei dans un temps limité.
Lorsqu’Anthony Bourdain a visité Taipei dans son émission The Layover, Saison 2 Épisode 8, lui et son équipe ont sélectionné de nombreux restaurants. Voici toutes les adresses et les plats mis en avant dans The Layover – Anthony Bourdain Taipei, regroupés en une liste pratique :
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BOISSONS – Kumquat Moscow Mule
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Cocktail de vodka infusée au kumquat et au gingembre.
OÙ EST-CE ?
WOOBAR
10 Zhongxiao East Road, Sec. 5 Xinyi District
Taipei, Taiwan
NOTES D’ANTHONY BOURDAIN SUR TAIPEI
WOOBAR est situé au W Taipei.
PLAT – Soupe de riz collante en pot, Omelette aux huîtres, Gua Bao, Oursins, Petits crabes casques cuits à la vapeur, Crabe royal sauté, Crabe en une bouchée et Ba-wan
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Soupe de riz collante en pot – riz liquide placé dans un pot pour cuire à la vapeur et au four, avec des champignons, des pousses de bambou, des lys tigres séchés, des crevettes séchées, des huîtres et du porc effiloché ; Omelette aux huîtres – huîtres fraîches frites dans du saindoux avec de la fécule de pomme de terre, repliées dans des œufs et garnies d’une sauce savoureuse ; Gua Bao – pain vapeur fourré de poitrine de porc braisée à la sauce soja, au vin, aux échalotes et aux cinq-épices, servi avec des légumes marinés, de la coriandre et des cacahuètes concassées ; Oursins – gonades d’oursins ; Petits crabes casques cuits à la vapeur – petits crabes casques cuits à la vapeur avec de l’ail et du piment thaïlandais ; Crabe royal sauté – crabe royal cuit à la vapeur puis sauté avec des échalotes et de l’ail ; Crabe en une bouchée – petits crabes à carapace dure frits entiers et épicés ; Ba-wan – boulette de viande taïwanaise enveloppée dans une peau épaisse de riz cuit à la vapeur, garnie de bambou, de porc tranché et de champignons shiitake, nappée d’une sauce à l’ail sucrée et de soja.
OÙ EST-CE ?
Marché nocturne de Keelung
No. 20, Aisi Road, District de Ren’ai
Ville de Keelung, Taiwan
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NOTES D’ANTHONY BOURDAIN SUR TAIPEI
Le marché nocturne de Keelung se trouve à environ une demi-heure de Taipei en train de banlieue. La soupe de riz collante en pot se trouve dans la zone autour du temple du marché nocturne de Keelung.
PLAT – Dou Jiang You Tiao, Iû-chiā-kóe et Raviolis cuits à la vapeur
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Dou Jiang You Tiao – soupe de lait de soja chaud avec de la pâte frite et des oignons verts ; Iû-chiā-kóe – pâte frite dans un sandwich ; Raviolis cuits à la vapeur – farcis d’une variété de viandes, comme du porc et des crevettes.
OÙ EST-CE ?
World Soybean Milk King Restaurant (世界豆漿大王)
No. 284, Section 2, Yonghe Road, District de Yonghe
Nouvelle Taipei, Taiwan
NOTES D’ANTHONY BOURDAIN SUR TAIPEI
Le World Soybean Milk King Restaurant propose une large sélection de classiques du petit-déjeuner taïwanais.
PLAT – Épinards d’eau sautés, Soupe de nouilles au bœuf, Moelle osseuse sautée
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Épinards d’eau sautés – épinards d’eau sautés à l’ail ; Soupe de nouilles au bœuf – avec un bouillon clair, des nouilles maison, du bok choy, des oignons verts et des tranches de bœuf longuement mijoté ; Moelle osseuse de bœuf sautée – moelle osseuse de bœuf sautée au wok.
OÙ EST-CE ?
Jin Chun Fa
No. 372號, Section 6, Zhongxiao East Road, District de Nangang
Taipei, Taiwan
NOTES D’ANTHONY BOURDAIN SUR TAIPEI
Jin Chun Fa propose une soupe de nouilles au bœuf avec un bouillon clair infusé au gingembre. En option, Tony a également suggéré Lo Mama Mi Xian Tang dans le District de Da’an, qui sert de la soupe de vermicelles aux intestins de porc depuis plus de 40 ans.
PLAT – Xian Bing
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Petites pochettes de pâte poêlées farcies de bœuf ou de porc haché.
OÙ EST-CE ?
Zhu Ji Xian Bing (Restaurant Zhuji Renai)
No. 124號, Section 3, Xinyi Road, District de Da’an
Taipei, Taiwan
NOTES D’ANTHONY BOURDAIN SUR TAIPEI
Bien que Tony ne se soit pas rendu au Zhu Ji Xian Bing lors de cet épisode, il l’a suggéré pour sa version taïwanaise du Xian Bing, un en-cas traditionnel du nord de la Chine. Il a décrit le Xian Bing comme la version taïwanaise d’une tourte à la viande ou d’une empanada.
BOISSONS – Thé oolong
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Une infusion de feuilles de thé chinois traditionnel ayant été fanées et oxydées avant d’être enroulées et torsadées.
OÙ EST-CE ?
Yuan Zhu Yuan Teahouse (Yuen Xu Yuen Teahouse)
2F, No.16-2, Ln. 38, Sec. 3, Zhinan Rd., District de Wenshan
Taipei, Taiwan
Malheureusement, ce restaurant a depuis fermé ses portes.
NOTES D’ANTHONY BOURDAIN SUR TAIPEI
Bien que Tony ne se soit pas arrêté au Yuan Zhu Yuan Teahouse lors de ce voyage, il l’a suggéré pour son service de thé traditionnel et pour la vue.
PLAT – Glace pilée
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Glace pilée à la mangue.
OÙ EST-CE ?
甘記燒仙草飲料店 (Gān Jì Shāo Xiān Cǎo Yǐnliào Diàn)
No. 30-4號, Ningxia Road, District de Datong
Taipei, Taiwan
NOTES D’ANTHONY BOURDAIN SUR TAIPEI
Tony sur la glace pilée taïwanaise : un « en-cas rafraîchissant, délicieux et quintessentiellement taïwanais ».
PLAT – Pousses de bambou mijotées, Oreilles de porc fumées, Queue de porc mijotée, Tsa Bi Whun et Omelette au navet mariné
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Pousses de bambou mijotées – pousses de bambou mijotées à la sauce soja et légèrement saupoudrées de sucre, servies froides ; Oreilles de porc fumées – fines tranches d’oreilles de porc fumées et croustillantes, servies à l’huile de sésame ; Queue de porc mijotée – queue de porc mijotée aux haricots noirs ; Tsa Bi Whun – oignons, oignons verts, porc et thon sautés avec de la citrouille, du sucre et des vermicelles de riz séchés ; Omelette au navet mariné – navet mariné semi-séché haché et ail, mélangés et poêlés avec des œufs.
OÙ EST-CE ?
James Kitchen
No. 65號, Yongkang Street, District de Da’an
Taipei, Taiwan
NOTES D’ANTHONY BOURDAIN SUR TAIPEI
James Kitchen propose une cuisine taïwanaise familiale.
PLAT – Tofu puant – The Layover Taipei
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Tofu fermenté servi avec des légumes de saison et un œuf de cent ans.
OÙ EST-CE ?
Fengsheng Restaurant (丰盛食堂)
No. 1之3號, Lishui Street, District de Da’an
Taipei, Taiwan
NOTES D’ANTHONY BOURDAIN SUR TAIPEI
Bien que Tony n’ait pas visité le Fengsheng Restaurant dans cet épisode, il l’a suggéré pour la cuisine Hakka du sud de la Chine ainsi que pour son Tofu puant.
PLAT – Hujiao Bing – The Layover Taipei
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Pâte de farine de blé farcie de porc poivré et d’oignons verts, cuite dans un four cylindrique en argile ressemblant de près à un tandoor indien.
OÙ EST-CE ?
Marché nocturne de Raohe Street
Raohe Street, District de Songshan
Taipei, Taiwan
NOTES D’ANTHONY BOURDAIN SUR TAIPEI
Le marché nocturne de Raohe Street est un endroit où l’on peut faire du shopping ou déguster des spécialités de rue taïwanaises comme le tofu puant et le gâteau de sang cuit à la vapeur, ainsi que le Hujiao Bing.
PLAT – Nouilles aux œufs, Escargots de mer, Huîtres frites, Filet de cabillaud frit et San Bei Ji – The Layover Taipei
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Nouilles aux œufs – nouilles aux œufs frites avec du porc et des légumes ; Escargots de mer – escargots de mer sautés ; Huîtres frites – huîtres frites au sel et poivre blanc ; Filet de cabillaud frit – filet de cabillaud croustillant frit ; San Bei Ji – aussi appelé « Poulet des trois tasses », il s’agit de poulet cuit à l’huile de sésame, au vin de riz et à la sauce soja.
OÙ EST-CE ?
Fast Fry Bus dans le District de Neihu
District de Neihu
Taipei, Taiwan
NOTES D’ANTHONY BOURDAIN SUR TAIPEI
Fast Fry Bus est un restaurant de friture rapide installé dans un bus toujours en mouvement. Il propose des plats cuisinés rapidement dans un wok bien chaud. Tony et ses amis se sont également arrêtés au Cheun Cheng (Spring City Shrimp Fishing Restaurant), où l’on peut pêcher des crevettes pour le dîner. En option, Tony a suggéré le Modern Toilet Restaurant, un restaurant sur le thème des toilettes dans le District de Wanhua.
PLAT – Soup Dumplings et Shrimp Siu Mai – The Layover Taipei
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Soup Dumplings – raviolis farcis de viande et de bouillon gélatineux ; Shrimp Siu Mai – siu mai farci de crevettes et ouvert au sommet.
OÙ EST-CE ?
Din Tai Fung
No. 194號, Section 2, Xinyi Road, District de Da’an
Taipei, Taiwan
NOTES D’ANTHONY BOURDAIN SUR TAIPEI
Din Tai Fung, c’est ce que Tony a appelé les « maîtres des soup dumplings », un « incontournable si vous venez à Taipei ». Et bien qu’il ne se soit pas arrêté à He Xiang Delicious, il l’a suggéré pour la Soupe aux pousses de bambou et le Lotus Rice Parcel.
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Taipei a été une révélation pour Bourdain, une ville qui correspondait parfaitement à son amour pour la street food chaotique et profondément démocratique. Il admirait le fait que la meilleure nourriture de Taïwan se trouve généralement non pas dans de luxueux restaurants, mais tendue par-dessus un chariot bondé et grésillant à minuit. Cet épisode est historiquement significatif pour avoir mis en lumière la profonde complexité de la cuisine taïwanaise — souvent éclipsée par ses voisins du continent — et pour avoir attiré l’attention mondiale sur la magie nocturne du marché nocturne de Keelung. Il constitue une lettre d’amour à une culture qui prend ses en-cas très, très au sérieux. La prochaine fois que vous vous retrouverez à errer dans ces ruelles humides et baignées de néons, suivez la foule, pointez ce qui a l’air bon, et mangez.
