Dans cette série d’articles, Cédric Lizotte visite certains des meilleurs restaurants d’Europe. De la France à la Suisse en passant par la République tchèque, voici les bonnes adresses pour goûter les délices de certains des meilleurs chefs de la planète. Suivez-le grâce au mot-clic #CedricEnEurope.
NICE, France – Lorsqu’on entre au restaurant Les Garçons, à Nice, on se retrouve devant un décor qui peut, à première vue, surprendre. Un mur de brique; une tapisserie de fausse brique couplées à d’autres papiers peints voulant répliquer l’acier; chaises de métal dont certaines ont été tachées au pulvérisateur à peinture… est-ce un club? Un supperclub? Puis, au menu, on retrouve des classiques de bistro – magret de canard –, mais aussi quelques fusions qui ramènent des saveurs d’ailleurs – burger marocain – et d’autres hyper-classiques de Provence – aumônières de lapin.
À quoi s’attendre?
L’impression change une fois de plus lorsqu’on descend au sous-sol. Musique électronique, graffitis, look industriel, le bar au sous-sol est sans fenêtres et peut se prêter à des folies.
Les Garçons: pas qu’un resto
Je ne rêve pas. En fait, Frédéric Martineau-Chalain, gérant du restaurant, qui m’accueille, explique qu’il s’agit bien d’un endroit où, lorsque le moment s’y prête, le volume augmente parfois.
« On a un système de son exceptionnel. Le vendredi et le samedi, on pousse le son un peu. Notre serveur Leo est aussi DJ Lsam Brothers, fait des playlists pour le bar. »
La cave, avec toit en voûte, est une autre particularité de l’endroit.
« La cave date de 1890, on n’a pas pu faire ce qu’on voulait [lorsqu’on a pris possession du restaurant], on a été très surveillés par les autorités », explique-t-il.
Mais ce n’est pas ce pour quoi nous sommes sur place. C’est pour la cuisine, qui y est sérieuse à 100%
Mais c’est d’abord et avant tout un resto!
M. Martineau-Chalain m’offre un cocktail – vodka, Cointreau, crème de sureau – et me propose de goûter à deux spécialités de la maison, le camembert rôti et le burger marocain. Et je ne me fais pas prier!
Le chef Cédric Delaux offre un camembert rôti plein d’imagination: il dépose un camembert entier dans un ramequin de terre cuite qui est exactement de la même grosseur que le camembert, puis hop, au four. Le résultat: une fondue suisse au camembert… ou presque. Pas mal!
Avec le burger, un verre de rouge: 2013, Pic Saint-Loup, la Grange de Thieri.
Le burger comprend des épices marocaines et, comme partout en France lorsqu’on commande un hamburger, le pain est à l’honneur.
Puis, après un dôme breton – petit sablé au beurre au fond, pommes sur le dessus, crème fouettée – on m’offre un schnapps de la région basque, le manzana verde. Quel goût surprenant! Ça goûte la gomme hubba bubba à la pomme de ma jeunesse!
Vous ai-je dit que Les Garçons est un resto ouvert le dimanche? Évidemment, l’ambiance y était un peu moins à la fête que le vendredi ou le samedi, mais à Nice, trouver un resto ouvert le dimanche, ça peut être ardu…
Finalement, M. Martineau-Chalain me confirme que le menu change à tous les 15 jours. Lorsqu’on a la chance d’être à Niceet qu’on a la chance d’avoir des ingrédients qui viennent avec la situation géographique, c’est tout à fait normal de respecter les caprices du marché.
L’ambiance, est un peu sombre, et cette situation se prête bien à la fête. N’hésitez pas à y aller en groupe. Mais réservez d’avance!
Les Garçons
3 Rue Centrale, 06300 Nice, France
+33 4 93 80 87 90
