Dans Bizarre Foods Philadelphia, partie de la série Delicious Destinations mettant en vedette Andrew Zimmern, l’animateur et son équipe ont visité de nombreux restaurants dans la ville, mettant en valeur une variété de plats uniques et délicieux. Voici une liste pratique de toutes les adresses et plats présentés dans cette exploration culinaire palpitante de la scène gastronomique de Philadelphie.
PLAT ANDREW ZIMMERN PHILADELPHIE – Cheesesteak
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Le cheesesteak est un sandwich de trente centimètres garni de steak tranché fin, d’oignons grillés, de poivrons et de fromage, servi dans un pain italien. Le chef utilise la queue de longe, une coupe bien persillée et moins grasse, tranchée à l’extrême finesse pour réduire le hachage sur le grill. Chaque sandwich contient 340 grammes de viande, et le chef prête une attention scrupuleuse à chaque détail pour perpétuer une tradition transmise de génération en génération. Le pain parsemé de graines de sésame est préparé quotidiennement dans une boulangerie italienne locale et emballé pour les clients à emporter.
OÙ EST-CE ?
John’s Roast Pork
14 E Snyder Ave, Philadelphia, PA 19148, États-Unis
Philadelphie, États-Unis
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS PHILADELPHIE
L’origine du cheesesteak est débattue, mais l’histoire la plus communément acceptée veut que deux vendeurs de hot-dogs l’aient créé dans les années 1930 en faisant frire de la viande hachée et des oignons dans un pain à hot-dog. Le fromage n’a été ajouté que plus tard lorsqu’un gérant d’un commerce l’a essayé avec du provolone, et il est devenu une icône de Philadelphie.
PLAT ANDREW ZIMMERN PHILADELPHIE – Tomato Pie
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Le tomato pie est un pain de type focaccia garni de sauce tomate et saupoudré de parmesan. La pâte utilisée pour cette tarte a une teneur en eau plus élevée et une teneur en gluten plus basse que la pâte à pizza, et est préparée avec du malt, du sel et de la levure dissoute dans de l’eau. Après avoir reposé et levé pendant 2 heures, la pâte est portionnée, étalée et laissée à reposer 30 minutes avant d’être partiellement cuite. La boulangerie Sarcone’s, où la tarte est préparée, utilise une sauce maison composée d’un mélange secret de tomates et d’épices. La tarte est ensuite parsemée d’origan, cuite pendant 25 minutes et servie découpée en carrés.
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OÙ EST-CE ?
Sarcone’s Bakery
758 S 9th St, Philadelphia, PA 19147, États-Unis
Philadelphie, États-Unis
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS PHILADELPHIE
La boulangerie Sarcone’s produit 2 800 pains par jour et son pain est souvent utilisé pour les cheesesteaks à Philadelphie. À Philadelphie, il est bien connu que le tomato pie ne se trouve pas dans les pizzerias, mais dans les boulangeries. Ce plat italien a été introduit au début du XXe siècle lorsque des immigrants italiens comme Luigi Sarcone ont ouvert des commerces dans le Marché italien du sud de Philadelphie.
PLAT ANDREW ZIMMERN PHILADELPHIE – Root Beer Float
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Un root beer float est un classique des sodas composé de root beer épicée et sucrée et de crème glacée à la vanille de style Philadelphie. Le sirop de root beer est préparé en combinant de l’eau, de la vanille, du sucre de canne, de la cassonade, de la mélasse noire, des gousses de vanille entières, de la cannelle et de l’anis étoilé dans un chaudron en cuivre pendant 30 minutes. La crème glacée de style Philly est préparée avec des produits laitiers pasteurisés, du sucre cuit et un mélange exclusif d’extraits de vanille mexicaine et de Madagascar. La crème glacée est extraite, couverte et refroidie dans un congélateur rapide pendant 12 heures. Le sirop de root beer est refroidi et carbonaté dans un vieux tonneau en bois au Fountain, puis garni de crème glacée.
OÙ EST-CE ?
The Franklin Fountain
116 Market St, Philadelphia, PA 19106, États-Unis
Philadelphie, États-Unis
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS PHILADELPHIE
Le root beer est à l’origine un thé à base de racines, issu de la médecine amérindienne. Il a été commercialisé par le pharmacien Charles Hires lors de l’Exposition du Centenaire de 1876 à Philadelphie. À la même époque, Robert McCay Green de Philadelphie a eu l’idée de faire flotter de la crème glacée dans le soda. Les deux inventions ont fusionné et le root beer float est né.
PLAT ANDREW ZIMMERN PHILADELPHIE – Stromboli
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Romano’s prépare le stromboli, un pain italien farci de viande et de fromage. La pâte est préparée avec de l’eau froide, du beurre, du sel, du sucre, de la farine et de la levure, mélangés au sous-sol à l’aide d’équipements construits par le grand-père de Pete. Après avoir levé pendant 20 minutes, la pâte est portionnée et laissée à lever deux fois avant d’être étalée. Romano’s propose différents types de stromboli, l’original sucré étant le plus populaire, avec trois types de viande, jambon bologne, saucisse italienne et jambon de veau, ainsi que du fromage américain et des poivrons rôtis. Après avoir reposé une heure et cuit partiellement 25 minutes, le stromboli est incisé, vaporisé d’eau et terminé de cuire 20 minutes selon la commande. Servi tranché en tiers avec la marinara signature de Romano’s.
OÙ EST-CE ?
Romano’s Pizzeria & Italian Restaurant
246 Wanamaker Ave, Essington, PA 19029, États-Unis
Philadelphie, États-Unis
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS PHILADELPHIE
Les strombolis de Romano’s ont gagné en popularité dans les années 1950 et 1960 parmi les hôtesses de l’air et les pilotes lors de leurs escales, qui les emportaient et les faisaient connaître à un public plus large. Le nom du sandwich a été inspiré par un film de 1950 intitulé « Stromboli », devenu célèbre pour la liaison dans la vraie vie entre le réalisateur Roberto et la vedette Ingrid, tous deux mariés à d’autres personnes. La nature scandaleuse de cette liaison a poussé le grand-père de Pete à nommer son sandwich d’après le film.
PLAT DELICIOUS DESTINATIONS PHILADELPHIE – Sticky Buns
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Ce sont des sticky buns, des brioches à la cannelle sirupeuses garnies de pacanes, de raisins secs ou des deux. La pâte contient de la farine de blé, du sucre, des oeufs et des flocons de pomme de terre qui leur donnent une texture légère et moelleuse. Après une courte levée, la pâte est étalée, badigeonnée de beurre et saupoudrée de cassonade. Le chef découpe habilement la pâte et la presse dans des moules remplis de sirop de cassonade, de noix et de raisins secs. Des versions nature à la cannelle sont également disponibles. Les brioches sont laissées à lever à 50°C pendant 15 minutes avant la cuisson.
OÙ EST-CE ?
Beiler’s Bakery
51 N 12th St, Philadelphia, PA 19107, États-Unis
Philadelphie, États-Unis
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS PHILADELPHIE
Les sticky buns remontent aux cuisines des Pennsylvania Dutch du XVIIe siècle. Le terme « Dutch » est une mauvaise prononciation de « Deutsch », qui signifie allemand. Les immigrants allemands installés autour de Philadelphie ont établi des traditions amish et mennonites qui ont considérablement contribué à la culture gastronomique de Philadelphie.
PLAT DELICIOUS DESTINATIONS PHILADELPHIE – Scrapple
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Le scrapple est un pain de charcuterie préparé avec des parures de porc, de la semoule de maïs et des épices. Il peut être accompagné de plats du petit-déjeuner populaires comme des crêpes, du pain perdu ou des chaussons aux pommes. Les clients peuvent le déguster avec du sirop ou du ketchup, tandis que le chef le préfère avec deux œufs sur le plat et des rôties.
OÙ EST-CE ?
Dutch Eating Place
51 N 12th St, Philadelphia, PA 19107, États-Unis
Philadelphie, États-Unis
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS PHILADELPHIE
Le scrapple, un pain de parures de porc, de semoule de maïs et d’épices, a une longue histoire en Amérique, apporté par des colons allemands dont les Pennsylvania Dutch. Le plat est préparé en faisant bouillir les restes de viande avec de la semoule de maïs et des assaisonnements, en formant le mélange en pain, en refroidissant, tranchant et faisant frire à la poêle. Aujourd’hui, de nombreux fabricants n’utilisent que des coupes de porc de premier choix pour leur scrapple. Le Dutch Eating Place sert du scrapple de haute qualité préparé de cette façon.
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PLAT DELICIOUS DESTINATIONS PHILADELPHIE – Soft Pretzels
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Les soft pretzels sont une collation salée faite de pâte torsadée, saupoudrée de sel et cuite jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Préparée avec un mélange d’eau, de levure et de farine, la pâte est mélangée, portionnée et roulée en lanières uniformes par une machine. Des torsadeurs experts façonnent ensuite à la main la pâte en une forme de 8 unique, spécialité de Philadelphie. Après avoir reposé une heure au frais pour créer une croûte extérieure, les pretzels sont trempés dans une solution de soude, salés et cuits à la perfection. Face à la forte demande pour cette collation prisée, les Philadelphiens consomment 12 fois plus de pretzels que la moyenne nationale. Des sauces d’accompagnement comme la moutarde, le fromage à la crème et la sauce au fromage Philadelphia fondue sont disponibles.
OÙ EST-CE ?
Philadelphia Soft Pretzels Inc
4315 N 3rd St, Philadelphia, PA 19140, États-Unis
Philadelphie, États-Unis
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS PHILADELPHIE
On estime que Philadelphie consomme 300 000 pretzels par jour, un aliment introduit par les colons Pennsylvania Dutch au XVIIIe siècle. Ce pain torsadé est apparu en l’an 610 par des moines italiens et s’est répandu en Allemagne sous le nom de « Bretzels ». Les soft pretzels sont un aliment de petit-déjeuner populaire dans la ville et un incontournable de la récréation du matin dans les écoles publiques.
Malheureusement, ce restaurant a fermé ses portes.
PLAT DELICIOUS DESTINATIONS PHILADELPHIE – Water Ice
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Le water ice est une friandise glacée à base de jus de fruit et de sucre, le citron étant la saveur la plus populaire. Le jus de citron est extrait à l’aide d’un presse-agrume, puis mélangé avec du sucre et de l’eau filtrée. Le mélange est davantage dilué et remué avant d’être baratte dans une machine pendant 15 minutes pour créer le produit final sirupeux. C’est une tradition philadelphienne de manger le water ice directement dans le gobelet, mais une cuillère est également possible.
OÙ EST-CE ?
John’s Water Ice
701 Christian St, Philadelphia, PA 19147, États-Unis
Philadelphie, États-Unis
NOTES – BIZARRE FOODS DELICIOUS DESTINATIONS PHILADELPHIE
Le water ice est un dessert glacé à base de sucre, d’eau et de jus de fruit, similaire à la glace italienne ou au sorbet. Il est baratte et congelé comme la crème glacée. Le water ice, tout comme le tomato pie, a été apporté à Philadelphie au début du XXe siècle par des immigrants italiens.
PLAT BIZARRE FOODS DELICIOUS DESTINATIONS PHILADELPHIE – Snapper Soup
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Le snapper soup est un bouillon riche préparé avec de la tortue à queue épineuse rôtie et des légumes, garni d’oeufs de caille bouillis et terminé avec de la mousse de cerise. Les tortues sont rôties dans leurs carapaces avec des oignons, des carottes, du céleri et des assaisonnements, puis mijotées avec des légumes, des herbes et le jus de cuisson pendant quatre heures pour créer un bouillon savoureux. Le chef prépare un roux avec des légumes, du gras de canard et de la farine, puis ajoute de la purée de tomates, du demi-glace de veau et le bouillon de tortue pour créer le bouillon. La sauce Worcestershire et la sauce piquante donnent du piquant à la soupe, et la viande de tortue est ajoutée à la dernière minute pour éviter une surcuisson. La soupe est garnie d’oeufs de caille bouillis et de mousse de sherry et assemblée à la commande.
OÙ EST-CE ?
The Olde Bar
125 Walnut St, Philadelphia, PA 19106, États-Unis
Philadelphie, États-Unis
NOTES – BIZARRE FOODS DELICIOUS DESTINATIONS PHILADELPHIE
Remontant au début du XVIIIe siècle, le snapper soup était un plat courant dans les tavernes coloniales d’Amérique et est antérieur à la Constitution. Aujourd’hui, cette soupe brune et riche est toujours préparée avec des tortues à queue épineuse locales, accompagnées de gras de canard et de bouillon de veau, ce qui lui confère un goût plus charnu qu’on ne pourrait le croire.
PLAT BIZARRE FOODS DELICIOUS DESTINATIONS PHILADELPHIE – Roast Pork Sandwich
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Le roast pork sandwich est un classique de Philadelphie, préparé en rôtissant lentement un quartier arrière de porc de première qualité assaisonné d’un mélange d’épices secret. Le porc est mijoté dans un jus préparé à partir des os, puis refroidi une nuit avant d’être tranché finement. La viande est empilée en abondance sur un grand pain au sésame et garnie de provolone fort râpé et de verdures salées, sautées dans de l’huile d’olive avec de l’ail et des flocons de poivron rouge. Le sandwich peut être servi mouillé avec du jus supplémentaire, et est reconnu pour son goût juteux et savoureux.
OÙ EST-CE ?
John’s Roast Pork
14 E Snyder Ave, Philadelphia, PA 19148, États-Unis
Philadelphie, États-Unis
NOTES – ANDREW ZIMMERN BIZARRE FOODS PHILADELPHIE
Bien que John’s Roast Pork soit connu pour son cheesesteak, c’est leur roast pork sandwich qui est mis en valeur sur leur enseigne. On dit que le sandwich est basé sur une recette transmise par le grand-père du propriétaire, apportée du vieux pays. Certains spéculent que le sandwich pourrait avoir été inspiré du plat italien, la porchetta.
