Des rues balayées par le vent et des merveilles architecturales imposantes servent de décor à une exploration glorieuse et centrée sur la viande du titan culinaire ultime du Midwest. Capturé en 2009 pour la cinquième saison de No Reservations, ce plongeon dans Chicago met en lumière une ville qui porte son ethos modeste et travailleur avec autant de fierté que ses étoiles Michelin. Le paysage culinaire est un mélange exaltant de spécialités locales robustes et profondément aimées, et d’une gastronomie avant-gardiste époustouflante. En évitant les pièges à touristes évidents, l’angle est de célébrer l’âme magnifiquement têtue de la ville — un endroit où un hot-dog parfaitement assemblé ou un énorme sandwich à la viande italienne commande exactement le même respect qu’un menu dégustation méticuleusement élaboré. C’est une lettre d’amour sans complexes aux gens qui alimentent l’énergie incessante de la ville avec des saveurs audacieuses et de la bière froide. Découvrez l’incroyable sélection d’établissements qui ont fait de cette aventure midwesternienne un triomphe absolu de goût et de tradition.
Lors de la visite d’Anthony Bourdain à Chicago dans No Reservations, lui et son équipe ont choisi de nombreux restaurants. Voici toutes les adresses et les plats présentés, dans une liste pratique.
Il s’agit de No Reservations, saison 5, épisode 5, diffusé pour la première fois le 2 février 2009.
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PLAT – Hot-dogs
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Ils ont eu un hot-dog avec tamale appelé « Mighty Dog » et un autre appelé « Mother-in-law ». Ils ont aussi bu une boisson appelée « Suicide ».
« J’aime bien ça, c’est vraiment une bonne bouffe de stoner. » — Anthony Bourdain
OÙ EST-CE ?
Fat Johnnie’s Famous Red Hots
7242 S Western Ave, Chicago, IL 60636, États-Unis
Chicago, Illinois
NOTES
Malheureusement, ce restaurant a depuis fermé ses portes.
PLAT – Pizza Deep-dish
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Ils ont eu une pizza à la chicagoane — deep-dish — aux épinards, champignons, poivrons et poivrons doux.
« Je dois admettre que j’aime ça. Beaucoup. Je crois que mon problème était juste de l’appeler une pizza. Peu importe ce que c’est, j’aime ça. » — Anthony Bourdain
OÙ EST-CE ?
Burt’s Place
8541 Ferris Ave, Morton Grove, IL 60053, États-Unis
Chicago, Illinois
PLAT – Poisson Fumé à la Chicagoane
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Ils ont eu de la truite fumée, du saumon et des crevettes.
« Ça a le goût de… bien, de poisson, de fumée et… d’huile de poisson. » — Anthony Bourdain
OÙ EST-CE ?
Calumet Fisheries
3259 E 95th St, Chicago, IL 60617, États-Unis
Chicago, Illinois
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PLAT – Plats Humoristiques à la Chicagoane
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Premier : « Roadkill » — purée de betterave, champignons en forme de cerveau, canard effiloché et riz soufflé façon asticots.
Deuxième : « Cigare cubain » — sandwich cubain enveloppé dans une feuille de chou séché, sésame, garniture de noix du Brésil.
Troisième : Porc barbecue sur purée de pain de maïs.
« Homaro, c’est le gamin à l’école qui lançait des boulettes de papier mâché et faisait des blagues de pet au fond de la classe, mais qui connaissait quand même toutes les réponses aux problèmes de maths au tableau. Alors qu’il semble ne rien prendre au sérieux, les saveurs et les techniques plutôt extravagantes disent le contraire. » — Anthony Bourdain
OÙ EST-CE ?
Moto Restaurant
945 W Fulton Market, Chicago, IL 60607, États-Unis
Chicago, Illinois
NOTES
Malheureusement, ce restaurant a depuis fermé ses portes.
PLAT – Sandwich « 3 Little Pigs »
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Ils ont eu un cocktail de crevettes, des baby back ribs de la taille d’un os de dinosaure et des rondelles d’oignon.
Ils ont aussi eu un sandwich appelé « 3 little pigs » — jambon fumé, brioche, escalope de porc, 2 tranches de bacon et 2 œufs frits.
« C’est complètement dingue, c’est — c’est, vous savez, c’est du travail de génie… dans un sens maléfique. » — Anthony Bourdain
OÙ EST-CE ?
The Palm – Chicago
323 E Wacker Dr, Chicago, IL 60601, États-Unis
Chicago, Illinois
PLAT – Fruits de Mer
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Premier : Thon yellowtail.
Deuxième : Moules et gelée de coco au piment et essence de pomme verte.
Troisième : Œufs de saumon et escolar mariné au poivre et laitue cristallisée.
Quatrième : Flet au caviar et feuille de shiso.
Cinquième : Palourdes Akagai au vinaigre de vin de riz et soja blanc.
Sixième : Homard poché au beurre avec oursin et calmar sauté.
Septième : Taro saisi au wasabi séché, céleri, salade de pomme verte, olives vertes et soja.
« Chaque création mêle parfaitement saveur et texture avec la franchise et la simplicité apparente, sans jamais masquer les saveurs marines pures et profondes du poisson lui-même. » — Anthony Bourdain
OÙ EST-CE ?
L2O
2300 N Lincoln Park W, Chicago, IL 60614, États-Unis
Chicago, Illinois
NOTES
Malheureusement, ce restaurant a depuis fermé ses portes.
PLAT – Hot-dogs de Chicago
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Ils ont eu des hot-dogs. D’abord, le célèbre Chicago dog : moutarde, relish vert fluo, tomates, oignons, cornichon à l’aneth et sel de céleri. Ensuite, un hot-dog au foie gras — saucisse de canard à la moutarde à la truffe, garni de foie gras. Ils ont aussi eu des frites cuites dans la graisse de canard.
« Oh oui, la perfection dans un hot-dog. » — Anthony Bourdain
OÙ EST-CE ?
Hot Doug’s
3324 N California Ave, Chicago, IL 60618, États-Unis
Chicago, Illinois
NOTES
Malheureusement, ce restaurant a depuis fermé ses portes.
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Chicago a toujours représenté le meilleur de l’hospitalité américaine et de l’ingéniosité culinaire dans les voyages de Bourdain, témoignant de l’impact culturel profond du Midwest. Cette visite reste particulièrement mémorable pour sa brillante juxtaposition de plats réconfortants populaires et des sommets vertigineux de la gastronomie moléculaire, incarnant parfaitement l’appétit divers de la ville. La chaleur sincère des habitants et la fierté farouche qu’ils ont pour leurs spécialités régionales résonnent profondément, renforçant l’idée que la grande cuisine n’a pas besoin de prétention. Laissez cette aventure généreuse et savoureuse être le catalyseur ultime pour planifier votre propre épopée gastronomique dans la Ville des Vents.
