Dans cette série d’articles, Cédric Lizotte visite certains des meilleurs restaurants d’Europe. De la France à la Suisse en passant par la République tchèque, voici les bonnes adresses pour goûter les délices de certains des meilleurs chefs de la planète. Suivez-le grâce au mot-clic #CedricEnEurope.

PRAGUE, République tchèque – Dans le monde de la restauration, certains endroits ont une longueur d’avance de par les outils qu’ils ont à leur disposition. La situation géographique peut en faire partie. Une terrasse est certainement un positif. Offrir une belle vue panoramique fait aussi certainement partie de la liste. Un chef célèbre ne fait jamais de tort. Un décor invitant ou une bonne presse aident également. Un thème bien défini et des plats signature… Vous voyez où je veux en venir.

À Prague, deux restaurants en particulier ont la chance d’offrir, en plus d’un très bon repas, une vue panoramique imprenable. Il s’agit des restos Coda et Terasa U Zlaté studně.

Le premier, Coda, est un restaurant chic et moderne dans un des beaux hôtels de la ville, l’hôtel Aria.

Le deuxième, Terasa U Zlaté studně est un restaurant plutôt classique dans un des anciens hôtels de Prague, l’hôtel Golden Well.

Dans les deux cas, hôtel et salle à manger sont dans le quartier Mala Strana (« le petit côté » en français), sur la rive ouest de la rivière Vltava. Le château de Prague se situe sur la même rive et le quartier est à l’ombre de celui-ci.

Si l’hôtel Aria est à l’image de son restaurant, c’est à dire chic, contemporain, luxueux, on peut en dire autant de l’hôtel Golden Well et de sa terrasse : authentique, ancien, témoin de centenaires d’histoire.

Les photos de Coda:

Dans les deux cas, la vue panoramique de la terrasse sur le toit est remarquable, imprenable, spectaculaire.

Les photos de Terasa U Zlaté studně:

Coda et Terasa U Zlaté studně : Les plats

Les plats se doivent d’être synchronisés avec les lieux, et dans les deux cas les chefs semblent au courant.

Terasa U Zlaté studně sert les classiques, les « obligatoires », les plats qui plaisent aux foules. Les administrateurs de l’endroit ont bien raison de le faire : leur terrasse est pleine à tous les repas, midi et soir, du printemps à l’automne. (Réservez d’avance!) En guise d’entrée, donc, un carpaccio de bœuf, avec une croquette de parmesan et un artichaut grillé. Le carpaccio avait une sorte de ketchup en-dessous qui m’a surpris… C’est le moins qu’on puisse dire.

Coda, lui, joue avec les techniques de cuisine moderne. On recherche l’innovation, mais pas à tout prix, puisqu’il faut bien plaire à tous! Comme entrée, donc, un ravioli de boeuf fait maison, tout simple, avec un peu de beurre fondu et des copeaux de parmesan. Les pâtes fraiches sont si délicates!

Pour le plat principal, d’un côté – Coda – , une salade de saumon grillé, simple bien bien exécutée; de l’autre – Terasa -, un risotto nero aux fruits de mer qui comprend une crevette, du thon et de la morue. Le risotto est bien, la morue aussi. La crevette et le thon, moins.

Chez Terasa U Zlaté studně, on aime les classiques, et le dessert le reflète : trio de sorbets et tarte au pommes. Les sorbets sont exceptionnellement goûteux.

Coda mise sur une jolie présentation sur ardoise. Tarte pomme-pacanes, quenelle de crème, ramequin de crème glacée aux pacanes.

Dans les deux cas, la vue panoramique est l’attrait principal. Dans les deux cas, le décor se démarque.

Terasa U Zlaté studně est un classique couru par les touristes depuis des décennies, et avec raison : un historique qui date des années 1500, ça ne s’achète pas! Cependant j’ai préféré Coda. Autant pour les plats que pour le service, ce dernier a été nettement supérieur. Aussi, si vous appelez seulement quelques heures d’avance, vous avez plus de chance d’être reçu chez Coda, puisque Terasa U Zlaté studně est si populaire. Dans les deux cas, il s’agit d’une expérience romantique magique. Il n’y a rien comme une vue panoramique d’une des plus belles villes de la planète, Prague!

Terasa U Zlaté studněU Zlaté studně 166/4, 118 00 Prague 1, République tchèque – +420 257 533 322

Coda – Tržiště 368/9, 118 00 Prague, République tchèque – +420 225 334 761

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