Le Chili en 2009, c’était un terrain de jeu sans prétention, chargé de viande, pour Anthony Bourdain lors de la saison 5 de No Reservations. En traversant les paysages variés de Santiago à Valparaíso, il a découvert un pays qui prend sa cuisine réconfortante très au sérieux. La scène culinaire chilienne est copieuse, redoutable et axée sur d’immenses sandwichs, de riches ragoûts et des fruits de mer côtiers spectaculaires. L’angle de Bourdain était de se délecter de l’excès magnifique de la cuisine ouvrière chilienne ; il a célébré les sandwichs lomito garnis d’avocat, les hot-dogs surchargés et les plats de porc généreux que l’on trouve dans les marchés locaux animés et les brasseries décontractées. Il a contourné la haute cuisine pour mettre en valeur les endroits du quotidien où les habitants se retrouvent pour des portions généreuses et de vigoureux pisco sours. Pour un vrai avant-goût de l’esprit culinaire généreux et sans excuses du Chili, voici les adresses essentielles de son inoubliable voyage.
Lors de sa visite au Chili dans son émission No Reservations, Anthony Bourdain et son équipe ont choisi de nombreux restaurants. Voici toutes les adresses et les plats présentés dans une liste pratique.
Il s’agit de No Reservations, saison 5, épisode 11. Il a été diffusé pour la première fois le 13 juillet 2009.
PLAT – Sandwich Lomito chilien
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Ils ont mangé un sandwich Lomito composé de pains nappés d’avocat, de tomates, de mayonnaise, de porc fraîchement tranché et d’une bière locale.
« Voilà un sandwich d’une noble apparence. » – Anthony Bourdain
OÙ EST-CE ?
Fuente Alemana
Av. Pedro de Valdivia 210, 7510248 Providencia, Región Metropolitana, Chili
Chili, Amérique du Sud
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PLAT – « Café chilien »
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Ils ont bu du café chilien local.
« Voyez, c’est parfait pour moi. Au lieu du comptoir, j’ai un café, vous y allez. Pas de quoi fouetter un chat, c’est du café, l’autre jour. » – Anthony Bourdain
OÙ EST-CE ?
Café Caribe
Paseo Ahumada 120, Santiago, Región Metropolitana, Chili
Santiago, Chili
PLAT – « Plat de porc chilien »
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Ils ont mangé un jarret de porc mijoté, de l’arrollado — un mélange de morceaux de viande enroulé dans de la couenne de porc puis bouilli et servi en tranches — et un « Séisme » composé de vin blanc et de crème glacée à l’ananas.
« Wow, c’est un impressionnant morceau de viande. Un rappel à la réalité, mais une vision encore meilleure que mes rêves, un boudin juteux et potentiellement explosif. » – Anthony Bourdain
OÙ EST-CE ?
El Hoyo
San Vicente 375, Santiago, Región Metropolitana, Chili
Santiago, Chili
PLAT – « Plat local chilien »
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Ils ont eu du vin local, de la poitrine de bœuf braisée en bouchées, des côtes de bœuf braisées au vin local et une variation de purée de pommes de terre mélangée à de la citrouille, du céleri et des épinards.
« Ça — ça ne ressemble pas du tout à ce que j’attendais, dans le bon sens. Je pensais ronger des os de côtes de barbecue, c’est — c’est sexy. » – Anthony Bourdain
OÙ EST-CE ?
Club de Huasos
Villa Prat, Sagrada Familia, Maule, Chili
Maule, Chili
PLAT – « Cuisine de marché chilienne » – No Reservations Chili
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Ils ont mangé des sopaipillas composées de purée de citrouille, de farine de blé, aplaties et frites, puis du mote con huesillo composé d’orge cuit et de pêches.
« Tous ces ingrédients frais incroyables me donnent envie de quelque chose de plus. » – Anthony Bourdain
OÙ EST-CE ?
Vega Central Santiago
Dávila Baeza 700, Recoleta, Región Metropolitana, Chili
Recoleta, Chili
PLAT – « Cuisine populaire chilienne »
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Ils ont mangé de la soupe de pied composée de pied de vache, légumes et coriandre cuits dans du bouillon, puis des intestins frits servis avec de la purée de pommes de terre et du riz, et enfin du pastel de choclo — tourte chilienne au maïs — composée de bœuf haché, poulet, œuf et maïs moulu, cuite en casserole.
« Des plats comme ceux-ci servis dans un cadre comme La Vega Chica vous offrent probablement la meilleure fenêtre sur ce qu’est un pays et sa culture. » – Anthony Bourdain
OÙ EST-CE ?
La Vega Chica
Artesanos 721, Recoleta, Región Metropolitana, Chili
Recoleta, Chili
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PLAT – « Hot-dog chilien » – Anthony Bourdain Chili
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Ils ont mangé un hot-dog de 30 cm composé d’une saucisse, d’un pain, de choucroute, de cornichons, de légumes, de tomates, de guacamole et de mayonnaise.
« Oh mon Dieu, il faut être à quel point ivre pour manger tout ça ?! » – Anthony Bourdain
OÙ EST-CE ?
Sandwichería SIBARÍTICO
5 Nte. 147, Viña del Mar, Valparaíso, Chili
Valparaiso, Chili
PLAT – « Classiques chiliens » – No Reservations Chili
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Ils ont mangé des couteaux de mer gratinés, du congre frit et un ragoût de fruits de mer composé de moules, d’ormeaux, de pétoncles, de couteaux et de crevettes cuits dans un bouillon de coquillages.
« Mhmm~ Délicat, super frais aussi. Je plaisante pas. » – Anthony Bourdain
OÙ EST-CE ?
Don Vito e Zanoni
8 Nte. 375, Viña del Mar, Valparaíso, Chili
Valparaiso, Chili
PLAT – Pisco Sour – Anthony Bourdain Chili
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Anthony Bourdain a visité La Playa au Chili.
Ils ont bu du Pisco Sour composé d’eau-de-vie Pisco, de raisins, de jus de citron vert et de sirop simple.
« Le Pisco Sour, la prochaine fois, je prendrai une bière. » – Anthony Bourdain
OÙ EST-CE ?
La Playa
Blanco 44, Valparaíso, Chili
Valparaiso, Chili
PLAT – « Plat de fruits de mer chilien » – No Reservations Chili
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Anthony Bourdain a visité Donde El Gordito au Chili.
Ils ont eu un verre de vin, de la corvine et des pattes de crabe royal nappées d’une sauce à la crème au cognac.
« Bon, c’est un peu chiche sur le crabe. Wow, bien joué. »
OÙ EST-CE ?
Donde El Gordito
San Bernardo 560, Puerto Varas, Los Lagos, Chili
Los Lagos, Chili
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Le voyage de Bourdain au Chili fut une célébration joyeuse de la cuisine réconfortante sans prétention. L’épisode est particulièrement mémorable pour son émerveillement absolu devant la taille et la déliciosité des sandwichs et de la cuisine de marché chiliens, prouvant que le génie culinaire ne nécessite pas de pinces à épiler ni de nappes blanches. Il a mis en évidence la chaleur généreuse du peuple chilien et son profond attachement aux repas copieux et satisfaisants. L’expérience reste un brillant témoignage de l’âme vibrante et virile du pays. Arrivez extrêmement affamé, commandez le plus grand sandwich du menu et plongez dans les saveurs du Chili.
