Dans Bizarre Foods Charlotte, qui fait partie de la série Delicious Destinations avec Andrew Zimmern, l’animateur et son équipe ont visité de nombreux restaurants dans la ville, mettant en valeur une variété de plats uniques et délicieux. Voici une liste pratique de toutes les adresses et les plats mis en avant dans cette passionnante exploration de la scène culinaire de Charlotte.
ANDREW ZIMMERN CHARLOTTE PLAT – Barbecue
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Ce plat est du porc cuit lentement servi avec une sauce vinaigrée épicée. Le rub du chef, préparé maison, comprend du paprika, des graines de moutarde et de l’ail, créant une croûte savoureuse et croustillante à la cuisson. Le porc est fumé pendant 12 heures, ce qui donne une viande succulente et tendre qui se détache facilement de l’os et du gras. Le restaurant propose des options hachées grossièrement et finement, cette dernière étant utilisée pour le barbecue de style Lexington, baigné dans la sauce Carolina dip pour une saveur aigre-douce. Le ketchup n’est pas utilisé dans le barbecue de style Eastern.
OÙ EST-CE ?
Sauceman’s
215 Southside Dr, Charlotte, NC 28217, États-Unis
Charlotte, États-Unis
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS CHARLOTTE
La Caroline du Nord a deux styles distincts de barbecue. Le style Eastern consiste à cuire lentement des cochons entiers et à effiler la viande pour la servir. Les régions du Centre et de l’Ouest, dont Charlotte, préfèrent le style Piedmont, également connu sous le nom de barbecue de Lexington. Ce style est caractérisé par de l’épaule de porc finement hachée trempée dans une sauce fine à base de ketchup appelée « dip ».
PLAT – Poulet Frit
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Ce plat est du poulet frit, connu pour sa texture croustillante et juteuse et sa couleur dorée. La préparation caractéristique de la région Piedmont consiste à faire tremper le poulet dans de l’eau salée pendant 24 heures pour conserver l’humidité et la saveur dans toute la viande. Le poulet est ensuite enrobé d’un mélange de farine assaisonnée et frit jusqu’à ce qu’il soit doré. Les viandes blanches et brunes sont frites séparément pour assurer une cuisson uniforme. Le poulet frit est souvent servi en boîte repas avec des accompagnements pour un pique-nique en déplacement.
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OÙ EST-CE ?
Price’s Chicken Coop
1614 Camden Rd, Charlotte, NC 28203, États-Unis
Charlotte, États-Unis
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS CHARLOTTE
Le poulet frit a ses racines dans le Sud et on pense qu’il est arrivé par plusieurs voies. Les Écossais avaient la tradition de faire frire le poulet dans la graisse tandis que d’autres Européens préféraient rôtir ou bouillir leur volaille. Les Écossais ont apporté cette coutume en Virginie et dans les Carolines. De plus, de nombreux esclaves africains de l’Ouest avaient également la tradition d’assaisonner et de faire frire le poulet en pâte à frire lors d’occasions spéciales dans leur pays d’origine.
Malheureusement, ce restaurant a fermé ses portes.
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ANDREW ZIMMERN CHARLOTTE PLAT – Sandwich au Fromage Pimento
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Le sandwich au fromage pimento est composé de cheddar, de poivrons rouges et de mayonnaise. Différents chefs le préparent de différentes façons, mais la recette de base comprend du cheddar fort râpé, du pepper jack et du fromage blanc américain crémeux. Des jalapeños marinés et des pimentos en boîte ajoutent de l’acidité et du piquant. La recette traditionnelle utilisait du fromage à la crème, mais les versions modernes s’appuient sur la mayonnaise. Le sandwich est généralement servi froid en tartine ou en trempette. Le populaire grilled pimento deluxe du Common Market comprend une double couche de fromage pimento sur du pain au levain avec du bacon et de la tomate.
OÙ EST-CE ?
Common Market SouthEnd
235 W Tremont Ave, Charlotte, NC 28203, États-Unis
Charlotte, États-Unis
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS CHARLOTTE
Le fromage pimento, un mélange de fromage à la crème et de pimentos espagnols en conserve, est apparu pour la première fois à New York en 1910 comme un nouvel apéritif passionnant servi sur des petits sandwichs lors de réceptions mondaines. Il a rapidement gagné en popularité sur toute la côte Est. À la même époque, les agriculteurs du Sud se sont rendu compte qu’ils pouvaient cultiver une abondance de ces petits poivrons rouges, faisant du plat un repas peu coûteux et facile pour les ouvriers du textile.
ANDREW ZIMMERN CHARLOTTE PLAT – Tomates Vertes Frites
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Les tomates vertes frites sont une spécialité du Sud préparée avec des tomates non mûres coupées en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Un chef assaisonne souvent la farine de panure avec du paprika fumé et du sel assaisonné, et la tomate est enrobée puis trempée dans du babeurre pour ajouter de l’acidité. La chapelure adhère après le passage au babeurre, et la tomate est frite jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Elle est servie sur des grits au fromage de chèvre avec une sauce aux poivrons rouges rôtis et du basilic frais.
OÙ EST-CE ?
Tupelo Honey Southern Kitchen & Bar
12 College St, Asheville, NC 28801, États-Unis
Charlotte, États-Unis
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS CHARLOTTE
Le plat de tomates vertes frites est souvent associé au Grand Sud, en partie à cause de sa représentation dans le populaire livre et film « Fried Green Tomatoes at the Whistle Stop Cafe » de 1991. Cependant, les premières recettes du plat ont été trouvées dans des livres de cuisine juifs du Nord-Est. La popularité du plat s’est finalement répandue dans le Sud où la culture de la tomate est courante, mais il n’est pas devenu un incontournable des restaurants avant la sortie du film.
BIZARRE FOODS DELICIOUS DESTINATIONS CHARLOTTE PLAT – Livermush
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Le livermush est un pain économique à base de foie de porc haché, de parties de tête, fortifié avec des céréales. Pour le préparer, le chef assaisonne le foie de porc, le fait revenir dans une poêle chaude, le réduit en pâte lisse et le lie avec du riz. Le mélange est cuit au four dans un moule à cake, tranché et poêlé une fois refroidi. Le plat est une version moderne du vieux sandwich de livermush, avec du pain fait maison, des cornichons au beurre, des oignons marinés, et se termine par un filet de sirop de mélasse et une moutarde au miel acidulée.
OÙ EST-CE ?
Haberdish
3106 N Davidson St, Charlotte, NC 28205, États-Unis
Charlotte, États-Unis
NOTES – BIZARRE FOODS DELICIOUS DESTINATIONS CHARLOTTE
Le livermush est un plat traditionnel du Sud qui illustre la pratique de la cuisine du nez à la queue. Il est né à des époques plus difficiles où les foyers cherchaient à utiliser toutes les parties d’un porc. Fabriqué à partir d’un mélange de foie de porc haché, de parties de tête et de céréales, il est apparenté à des préparations de porc similaires comme le scrapple de Pennsylvanie, le goetta de l’Ohio et le saucisson nipp du nord de l’Allemagne.
BIZARRE FOODS DELICIOUS DESTINATIONS CHARLOTTE PLAT – Tarte à la Patate Douce
QU’EST-CE QUE C’EST ?
La tarte à la patate douce est un dessert classique du Sud garni de crème fouettée. Pour préparer la garniture, des patates douces bouillies sont mélangées avec de la cassonade, de la vanille, de la muscade, de la cannelle, des œufs, de la crème épaisse et de la farine pour une consistance plus épaisse. Un ajout surprise de bourbon et de triple sec apporte une saveur unique. La garniture est cuite dans une croûte de graham cracker émiettée dans un moule à charnière. Des noix de pécan hachées glacées au miel sont étalées sur le dessus de la tarte cuite, et chaque tranche est servie avec une cuillerée de crème maison.
OÙ EST-CE ?
dish
1220 Thomas Ave, Charlotte, NC 28205, États-Unis
Charlotte, États-Unis
NOTES – BIZARRE FOODS DELICIOUS DESTINATIONS CHARLOTTE
Les patates douces sont une culture ancienne qui a son origine chez les Incas et a ensuite été introduite dans le sud-est des États-Unis, où elles ont prospéré dans le sol sableux. Les premiers colons et les soldats de la Guerre de Sécession s’appuyaient sur ce légume nutritif pour leur subsistance. Aujourd’hui, la Caroline du Nord est le plus grand producteur de patates douces des États-Unis, avec une production annuelle de près de 2 milliards de livres.
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