Prague est une ville d’une architecture gothique époustouflante et de profondes cicatrices historiques, un endroit qui a émergé de derrière le Rideau de fer pour devenir une capitale européenne moderne et animée. Dans la sixième saison de No Reservations (2010), Anthony Bourdain s’est rendu en République tchèque pour explorer un paysage culinaire notoirement lourd, sans complexe dans sa centricité sur la viande, et entièrement tributaire de la meilleure bière du monde. Cet épisode était une exploration de la nourriture réconfortante dans une ville qui a passé des décennies à faire face à la privation. Le voyage de Bourdain à Prague mettait en lumière les saveurs robustes et consistantes qui définissent la cuisine tchèque traditionnelle. Il a recherché les légendaires jarrets de porc massifs, les viandes rôties lentement et les lagers dorées omniprésentes et parfaitement versées qui coulent dans les veines de la ville. Il a également exploré comment les chefs modernes élèvent ces plats historiques et copieux en menus gastronomiques raffinés, et a reconnu les communautés immigrantes croissantes qui apportent de nouvelles saveurs à la ville. C’était une célébration d’une culture culinaire construite sur la survie, le gras de porc et une excellente brasserie. Voici les endroits essentiels qui ont offert un vrai goût de l’âme culinaire robuste de Prague.
Lors de la visite d’Anthony Bourdain à Prague dans son émission No Reservations, lui et son équipe ont choisi de nombreux restaurants. Voici toutes les adresses et les plats présentés en liste pratique.
Il s’agit de No Reservations, saison 6, épisode 4. Diffusé pour la première fois le 1er février 2010.
PLAT – « Plat Tchèque Traditionnel »
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Ils ont eu de la bière, du pain, du fromage, des queues de cochon rôties lentement, des côtes de bœuf marinées à la bière noire et du bœuf à la sauce aux cynorrhodons.
« J’adore ça, c’est croustillant, gras, sucré, j’ai vraiment juste envie de me blottir sur une couverture dans un coin et de ronger ça comme un chien… en fait, je vais le faire. » -Anthony Bourdain
OÙ EST-CE ?
Pivovar U Medvídků
Na Perštýně 5, 110 00 Staré Město, Tchéquie
Stare Mesto, République tchèque
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PLAT – « Plat Tchèque Inspiré de la Cuisine Française »
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Premier : Carpe frite et salade de pommes de terre et soupe aux tripes.
Deuxième : Tartare de bœuf servi entre des chips croustillantes.
Troisième : Jambon de Prague avec œuf poché et saindoux maison sur toast.
Quatrième : Lapin en trois façons.
Cinquième : Langue de bœuf fumée aux chanterelles.
« Petites assiettes et petites portions, de grandes saveurs. » -Anthony Bourdain
OÙ EST-CE ?
La Degustation
Haštalská 18, 110 00 Staré Město, Tchéquie
Stare Mesto, République tchèque
PLAT – « Lager Tchèque Dorée »
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Ils ont bu de la lager dorée tchèque.
« Mais c’est une bière classique je veux dire, dans le sens où ce n’est pas une bière hippie, elle ne goûte pas le blé ou les fraises ou… je n’aime pas… ça pour moi c’est de la bonne bière. » -Anthony Bourdain
OÙ EST-CE ?
Brasserie Kout dans le Šumava
Kout na Šumavě, 2, 345 02 Kout na Šumavě, Tchéquie
Kout na Sumave, République tchèque
NOTES
Malheureusement, cette brasserie a depuis fermé ses portes.
PLAT – « Repas Tchèque Traditionnel » – Anthony Bourdain Prague
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Anthony Bourdain a visité le Pivovarsky Klub Benedict situé à Prague.
Ils ont eu de la bière, du jarret de porc ou jarret avec chou rouge et raifort en accompagnement.
« Waouh, c’est un morceau de viande impressionnant. » -Anthony Bourdain
OÙ EST-CE ?
Pivovarský klub Benedict
Křižíkova 272/17, 186 00 Karlín, Tchéquie
Karlin, République tchèque
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PLAT – « Street Food Tchèque » – Anthony Bourdain Prague
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Anthony Bourdain a mangé des saucisses à la moutarde, du fromage frit et un sandwich à la mayonnaise.
« C’est bon mec, ouais, je suis un homme heureux. » -Anthony Bourdain
OÙ EST-CE ?
Place Venceslas
Prague, République tchèque
NOTES
Dans cet épisode, Anthony Bourdain n’a pas indiqué le nom spécifique des stands de nourriture, ils sont donc inconnus.
PLAT – Bún ốc – No Reservations Prague
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Ils ont eu du bun oc ou vermicelles de riz et bouillon avec escargots et boulettes de porc, tofu frit aux algues.
« Ohh c’est très bon, oui, n’importe quoi de bon et épicé avec des nouilles dans un bol, oui. » -Anthony Bourdain
OÙ EST-CE ?
Sapa
Libus, République tchèque
NOTES
Dans cet épisode, l’emplacement exact du restaurant est inconnu.
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L’épisode de Prague de No Reservations était une brillante vitrine de l’appréciation de Bourdain pour les cuisines lourdes et consistantes de l’Europe centrale. Il a abordé la cuisine tchèque, notoirement riche en glucides et en viande, avec un enthousiasme sincère, prouvant qu’un jarret de porc rôti massif ou un simple sandwich au fromage frit peut être profondément satisfaisant lorsqu’il est préparé avec soin. L’épisode a également mis en lumière son respect pour la qualité incomparable de la brasserie tchèque traditionnelle, soulignant que la bière n’est pas seulement une boisson, mais un composant essentiel du régime régional. En présentant à la fois les brasseries historiques et les nouveaux restaurants innovants, il a capturé une ville qui est farouchement fière de son patrimoine culinaire tout en se permettant enfin d’évoluer. Quand vous visitez Prague, préparez-vous à un festin de porc et de pilsner – c’est la seule façon de vraiment vivre la ville.
