Les gratte-ciel de béton et une énergie frénétique et implacable donnent le ton de cette immersion urbaine dans la plus grande ville de l’hémisphère Sud. Filmée en 2012 lors de la deuxième saison de The Layover, cette exploration effrénée tente de décoder la majesté tentaculaire et intimidante de São Paulo dans un délai impossiblement court. La scène culinaire est une véritable puissance, portée par d’importantes communautés d’immigrants et ponctuée d’incroyables enclaves japonaises, de monumentaux sandwichs à la mortadelle et de copieux ragoûts de viande. Le récit se concentre sur les contrastes saisissants de la ville — naviguer dans des rues embouteillées et grouillantes pour découvrir la culture culinaire vibrante qui nourrit les fameux Paulistas. C’est un exercice de chaos organisé, qui exige un solide appétit et une volonté d’embrasser l’agitation urbaine incessante. Prenez une caipirinha et suivez ce guide méticuleusement cartographié des marchés, bars et temples gastronomiques essentiels qui définissent ce titan brésilien.
When Anthony Bourdain visited São Paulo on his show The Layover Season 2 Episode 4, he and his crew picked many restaurants. Here are all the addresses and the dishes showcased on The Layover – Anthony Bourdain São Paulo, all in a convenient list:
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DISH – Mortadella Sandwich
QU’EST-CE QUE C’EST ?
De fines tranches de mortadelle et du fromage fondu dans un pain.
OÙ EST-CE ?
Bar do Mané
Rua da Cantareira, 306 Rua E Box 14 – Centro Histórico de São Paulo
São Paulo – SP, Brazil
ANTHONY BOURDAIN SÃO PAULO NOTES
Bar do Mané in the Mercado Municipal de São Paulo is known
for its Mortadella Sandwich.
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DISH – Pastéis de Bacalhau
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Beignet fourré à la morue salée et frit dans de l’huile bien chaude.
OÙ EST-CE ?
Hocca Bar
R. da Cantareira, 306 (Mercado Municipal de São Paulo) Mezanino Box 05, Loja 2 – Centro Histórico de São Paulo
São Paulo – SP, Brazil
ANTHONY BOURDAIN SÃO PAULO NOTES
Bourdain did not stop by Hocca Bar – Mercadão on this
episode but suggested it for Pastéis de Bacalhau.
DISH – Arais
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Sandwich brésilien d’inspiration moyen-orientale, composé de surlonge hachée assaisonnée de persil, d’oignons et de sel sur du pain pita coupé en deux, puis grillé à point.
OÙ EST-CE ?
Carlinhos Restaurante
Shopping mega polo modas – R. Barão de Ladário, 566 – Brás
São Paulo – SP, Brazil
ANTHONY BOURDAIN SÃO PAULO NOTES
Bien que Bourdain n’ait pas visité le Carlinhos Restaurante dans la zone sud-est du Brésil lors de ce voyage, il l’a recommandé pour goûter l’Arais.
DISH – Feijoada and Caipirinha
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Feijoada – a platter of kale, rib, tongue, beans, linguiça,
and carne seca, topped with chili and farofa and served over rice; Caipirinha –
cocktail of cachaça, lime and sugar.
OÙ EST-CE ?
Feijoada da Lana
R. Aspicuelta, 421 – Vila Madalena
São Paulo – SP, Brazil
Malheureusement, ce restaurant a depuis fermé ses portes.
ANTHONY BOURDAIN SÃO PAULO NOTES
Il a été rapporté que ce restaurant est fermé.
DISH – Tasting Menu
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Une collection de petits plats de haute gastronomie mettant à l’honneur les ingrédients brésiliens : crevettes en jus de cajou parsemées de ciboulette, huîtres frites aux perles de tapioca et aux œufs de poisson, cou de sanglier sauvage cuit en sous vide à ultra-basse température puis frit et servi avec de la farofa et une pureé de banane grillet, et une pureé de pommes de terre au fromage brésilien Minas.
OÙ EST-CE ?
D.O.M.
R. Barão de Capanema, 549 – Jardins
São Paulo – SP, Brazil
ANTHONY BOURDAIN SÃO PAULO NOTES
Le chef Alex Atala a ouvert D.O.M. en 1998 avec pour mission de mettre en valeur des ingrédients typiquement brésiliens dans un cadre gastronomique raffiné.
DISH – Gyukatsu, Udon, Sautéed Shiitake Mushrooms, and Takoyaki
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Gyukatsu – deep-fried cutlets of beef; Udon – hot wheat-flour
noodle soup; Sautéed Shiitake Mushrooms – topped with scallions; Takoyaki –
fried batter balls studded with octopus, grated yam, and ginger.
OÙ EST-CE ?
Izakaya Issa
Rua Barão de Iguape, 89 – Liberdade
São Paulo – SP, Brazil
ANTHONY BOURDAIN SÃO PAULO NOTES
Bien que le Restaurante Izakaya Issa ne figurait pas parmi les étapes d’Anthony Bourdain lors de ce voyage, il l’a recommandé pour ses dizaines de sakés accompagnés de cuisine japonaise de style izakaya.
DISH – House Pizza
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Pizza signature avec sauce tomate, mozzarella et saucisse épicée façon calabraise.
OÙ EST-CE ?
Castelões
Rua Jairo Góis, 126 – Brás
São Paulo – SP, Brazil
ANTHONY BOURDAIN SÃO PAULO NOTES
Tony did not visit Cantina e Pizzaria Castelões on this
episode but suggested it for a taste of Italy in Brazil, and noted that it is
the city’s oldest and most cherished pizza place.
DISH – Grelhado and Coxinhas
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Grelhado – grilled tender young chicken served with cubes of
fried polenta; Coxinhas – small dough balls stuffed with shredded chicken and
molten cheese.
OÙ EST-CE ?
FrangÓ
Largo da Matriz de Nossa Senhora do Ó, 168 – Freguesia do Ó
São Paulo – SP, Brazil
ANTHONY BOURDAIN SÃO PAULO NOTES
While Anthony did not stop by FrangÓ Bar on this trip, he
suggested it for meat dishes, 6 draft beers and 250 different bottled beers.
DRINKS – Digestif
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Boissons alcoolisées servies après un repas.
OÙ EST-CE ?
Ici Bistrô
R. Pará, 36 – Consolação
São Paulo – SP, Brazil
ANTHONY BOURDAIN SÃO PAULO NOTES
Tony had digestifs at Ici Bistrô after his dinner at D.O.M.
He suggested Z Carniceria if
you are looking for butcher cocktails and Love Story if you’re on for
some late-night dancing.
DISH – Pão de Queijo
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Pain au fromage, aux œufs et à la farine de manioc.
OÙ EST-CE ?
Lá da Venda
Rua Harmonia, 161 – Vila Madalena
São Paulo – SP, Brazil
ANTHONY BOURDAIN SÃO PAULO NOTES
Anthony did not have a chance to stop by Lá da Venda on this
São Paulo layover but suggested it as a breakfast spot where you can find homemade
cakes, fresh fruits and jams.
DISH – Mocotó, Torresmo, Dadinhos de Tapioca, Sarapatel, and Costelinha de
Porco Recheada de Pernil
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Mocotó – hardy stew of cow foot, carne seca, salt pork,
sausage and bacon; Torresmo – Brazilian chicharrón prepared through marinating and
smoking in-house, blanching, then frying; Dadinhos de Tapioca – small cubes of
tapioca and coalho cheese, served with a bittersweet chili sauce; Sarapatel –
offal stew; Costelinha de Porco Recheada de Pernil – pork ribs stuffed with a
slow-cooked mix of belly and shoulder with a sauce made from the pig’s feet and
backbone.
OÙ EST-CE ?
Mocotó
Av. Nossa Sra. do Lorêto, 1100 – Vila Medeiros
São Paulo – SP, Brazil
ANTHONY BOURDAIN SÃO PAULO NOTES
Mocotó, named after the dish, is a restaurant that specializes in the simple food of northeast Brazil. Tony also suggested Bar do Luiz Fernandes if you want to try bolinhos or small fried balls of feijoada, quail eggs, sausage and other ingredients.
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São Paulo represented the ultimate urban beast in his travels, a concrete jungle where extreme wealth and profound poverty exist side by side, united by a brilliant culinary tradition. The Layover perfectly captured the exhausting yet exhilarating reality of navigating this massive metropolis, highlighting the city’s role as the vital, beating economic and cultural heart of Brazil. Showcasing everything from humble market stalls to world-renowned, ingredient-driven fine dining underscored the incredible diversity and sophistication of the local palate. It remains a testament to finding beauty and extraordinary flavor within the overwhelming chaos of a megacity. Allow this energetic, meat-centric adventure to fuel your own future exploration of South America’s greatest urban expanse.
