Les vents mordants du lac Michigan se combattent mieux avec la cuisine généreuse, sans complexe et profondément satisfaisante de Chicago. Bien avant que la ville ne devienne un terrain de jeu pour la gastronomie moléculaire étoilée au Michelin, elle se définissait par ses tavernes ouvrières, ses boucheries et ses légendaires kiosques à hot-dogs. Lors du tournage de The Layover vers 2012, l’objectif était de s’attaquer à l’ampleur et à la diversité du paysage culinaire de la Windy City, montre en main. Il ne s’agissait pas de menus dégustation raffinés, mais d’une plongée au cœur de l’âme du Midwest. Des doubles cheeseburgers parfaitement conçus, cachés sous des immeubles de bureaux, jusqu’au boudin noir et aux bières artisanales insolites, l’épisode a mis en lumière la capacité unique de Chicago à élever la cuisine réconfortante au rang d’art. L’angle était clair : éviter les clichés touristiques de la deep-dish et embrasser la réalité glorieuse et carnivore d’une ville qui sait exactement comment manger, boire et survivre à l’hiver. Pour vivre cette métropole sans complexe comme un véritable habitué, suivez ce circuit éclair de hauts lieux culinaires.
Lorsqu’Anthony Bourdain a visité Chicago dans son émission The Layover, saison 2 épisode 1, lui et son équipe ont sélectionné de nombreux restaurants. Voici toutes les adresses et les plats mis en vedette dans The Layover Chicago, réunis dans une liste pratique :
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PLAT – La bière
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Boisson alcoolisée brassée à partir de céréales, comme l’orge maltée.
OÙ LE TROUVER ?
Old Town Ale House
219 W North Ave
Chicago, IL, United States
NOTES – THE LAYOVER CHICAGO
Anthony Bourdain a décrit l’Old Town Ale House comme « l’un des établissements de boisson les plus légendaires et chargés d’histoire du pays ». Dans cet épisode, il a aussi pris un verre au Hideout, un endroit qui a débuté en 1934 comme bar d’usine. Pour boire un verre, il a également suggéré le Happy Village Bar et The Mutiny (déjà fermé au moment d’écrire ces lignes), même s’il n’a pas visité ces deux bars lors de ce séjour à Chicago.
PLAT – Le double cheeseburger
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Deux galettes de bœuf avec du fromage entre les deux, garnies de cornichons et de ketchup.
OÙ LE TROUVER ?
Billy Goat Tavern
430 N Michigan Ave
Chicago, IL, United States
NOTES – THE LAYOVER CHICAGO
Dans cet épisode, Anthony Bourdain a visité le Billy Goat Tavern, situé en sous-sol, directement sous l’immeuble du Chicago Tribune. Il a mentionné le Kuma’s Corner comme un burger joint où « les files d’attente peuvent être longues, mais où les amateurs de heavy metal peuvent trouver le burger de leurs rêves », avec des burgers portant des noms de groupes de metal et du whisky servi à la pression. Une autre option qu’il a mentionnée était le Tank Noodle si vous préférez du pho plutôt qu’un burger.
PLAT – La charcuterie
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Une sélection de viandes et de fromages, comme le culatello, le pâté de foie de volaille, la coppa épicée, le fromage de tête, la soppressata, le boudin noir, le pâté de porc et de foie gras, la testa et la langue marinée, disposés sur une planche de charcuterie.
OÙ LE TROUVER ?
Publican Quality Meats
825 W Fulton Market
Chicago, IL, United States
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NOTES – THE LAYOVER CHICAGO
Publican Quality Meats est une boucherie-charcuterie-boulangerie qui sert aussi de l’alcool.
PLAT – Perche du lac, boudin noir, frites et œufs, salade de melon, speck et poulpe
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Perche du lac – avec roquette, oignon rouge et parmigiano-reggiano ; Boudin noir – avec courge d’été et poivrons rôtis ; Frites et œufs – frites garnies d’œufs au plat ; Salade de melon – avec chicorée, prosciutto et vinaigrette au champagne ; Speck – poitrine de porc fumée avec burrata, tomate et poires ; Poulpe – avec orge et pastèque.
OÙ LE TROUVER ?
Publican
837 W Fulton Market
Chicago, IL, United States
NOTES – THE LAYOVER CHICAGO
Anthony a décrit The Publican comme un « grand endroit bruyant, façon brasserie », avec des tables communes et des plats à partager façon familiale.
PLAT – Phat Style Rice et ramen
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Phat Style Rice – bol de riz sauté au poulet à la citronnelle, poitrine de porc, ananas et crevettes ; Ramen – soupe de nouilles avec poitrine de porc braisée, champignons et œuf mollet.
OÙ LE TROUVER ?
urbanbelly
1542 N Damen Ave
Chicago, IL, United States
NOTES – THE LAYOVER CHICAGO
Bien qu’Anthony Bourdain ne se soit pas arrêté dans cette maison de dumplings lors de cet épisode, il l’a suggérée comme option pour le dîner, en particulier pour leur Phat Style Rice et leur ramen.
PLAT – Le beigne
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Confiserie de pâte frite qui peut être nature, glacée, fourrée ou garnie de différents ingrédients.
OÙ LE TROUVER ?
Doughnut Vault
401 N Franklin St
Chicago, IL, United States
NOTES – THE LAYOVER CHICAGO
Selon Anthony Bourdain, Doughnut Vault « fait d’excellents beignes ». Dans cet épisode, il a goûté leur beigne Maple Buttermilk Old Fashioned.
PLAT – Le déjeuner du Sud – Anthony Bourdain Chicago
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Plats de déjeuner typiques du sud des États-Unis, comme la semoule de maïs maison, les biscuits au lait sucré, les œufs, les pommes de terre rissolées, le gruau de maïs (grits), le hachis de corned-beef, les pépites de poisson-chat frit et les crêpes.
OÙ LE TROUVER ?
Sweet Maple Cafe
1339 W Taylor St
Chicago, IL, United States
NOTES – THE LAYOVER CHICAGO
Sweet Maple Café est un endroit pour déjeuner ou dîner qu’Anthony Bourdain n’a pas visité lors de cet épisode, mais qu’il a suggéré si vous voulez un repas copieux pour commencer la journée.
PLAT – La bière Schlitz – Anthony Bourdain Chicago
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Bière brassée à l’origine par la Joseph Schlitz Brewing Company, mais désormais produite sous Blue Ribbon.
OÙ LE TROUVER ?
Simon’s Bar
5210 N Clark St
Chicago, IL, United States
NOTES – THE LAYOVER CHICAGO
Simon’s Bar (Simon’s Tavern) se trouve dans le quartier à prédominance suédoise d’Andersonville à Chicago, en activité continue depuis 1934. Anthony Bourdain a recommandé le Green Mill si vous cherchez un bar « aussi authentiquement Chicago que possible ».
PLAT – Les Red Hots – Anthony Bourdain Chicago
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Sandwich hot-dog composé d’une saucisse de bœuf bouillie garnie de moutarde, d’oignons blancs, de relish sucré, de cornichon à l’aneth, de tomate, de piments marinés et de sel de céleri, dans un pain vapeur au pavot.
OÙ LE TROUVER ?
Jimmy’s Red Hots
4000 W Grand Ave
Chicago, IL, United States
NOTES – THE LAYOVER CHICAGO
Anthony Bourdain à propos des Red Hots : « À mon avis, le Chicago Red Hot est le meilleur exemple de hot-dog sur la planète ». Bourdain a aussi suggéré Budacki’s Drive In comme option pour un hot-dog, bien qu’il n’ait pas visité l’endroit dans cet épisode.
PLAT – Les tacos de lengua – Anthony Bourdain Chicago
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Tacos à base de langue de bœuf braisée.
OÙ LE TROUVER ?
Taqueria El Asadero
2213 W Montrose Ave
Chicago, IL, United States
NOTES – THE LAYOVER CHICAGO
Bien qu’Anthony Bourdain ne se soit pas arrêté à la Taqueria El Asadero lors de ce voyage, il l’a recommandée si vous avez envie de cuisine mexicaine.
PLAT – Le Malört – Anthony Bourdain Chicago
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Un digestif contenant de l’absinthe, ce qui lui donne un goût amer.
OÙ LE TROUVER ?
L & L Tavern
3207 N Clark St
Chicago, IL, United States
NOTES – THE LAYOVER CHICAGO
Le L & L Tavern est un bar de baseball qu’Anthony Bourdain a visité un soir de match, et où il a pris des shooters de Malört. Pour quelque chose de plus branché, il a suggéré le Skylark à Pilsen.
PLAT – Salade de chou-rave, betteraves rôties, ravioles d’escargots, chou-fleur rôti, poulpe grillé, ventre de chèvre confit et tête de porc rôtie au four à bois – Anthony Bourdain Chicago
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Salade de chou-rave – avec bleuets et vinaigrette au gingembre ; Betteraves rôties – avec haricots verts, chou frisé et anchois ; Ravioles d’escargots – avec bacon, sauce au tamarin, escarole, céleri et oignons croustillants ; Chou-fleur rôti – avec piments marinés, pignons de pin et menthe ; Poulpe grillé – avec haricots, guanciale et vinaigrette au nuoc-mâm ; Ventre de chèvre confit – avec beurre au bourbon, homard, crabe et fenouil ; Tête de porc rôtie au four à bois – avec œuf au plat, tamarin, coriandre, sirop vin rouge-érable et bâtonnets de pomme de terre.
OÙ LE TROUVER ?
Girl & The Goat
809 W Randolph St
Chicago, IL, United States
NOTES – THE LAYOVER CHICAGO
Girl & The Goat est le restaurant de la chef-propriétaire Stephanie Izard, gagnante de Top Chef saison 4.
PLAT – Le Italian Beef – Anthony Bourdain Chicago
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Ronde de bœuf mijotée lentement, poivrons doux et piments forts dans un pain, trempé dans un bouillon de bœuf.
OÙ LE TROUVER ?
Johnnie’s Beef
7500 W North Ave
Elmwood Park, IL, United States
NOTES – THE LAYOVER CHICAGO
Anthony Bourdain à propos de Johnnie’s Beef : « Là où l’on prépare comme il se doit ce classique incontournable de Chicago, l’Italian Beef ». Si vous voulez un sandwich à la côtelette de porc, Bourdain a suggéré Jim’s Original.
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L’approche sans prétention de l’excellence à Chicago a profondément résonné avec la philosophie même de Bourdain, faisant de cette ville un lieu où il est revenu maintes fois. Il respectait la rudesse industrielle du Midwest et la fierté discrète que ses chefs et barmans mettaient dans leur métier, sans besoin de tambours et trompettes façon côtes. Cet épisode demeure historiquement important pour avoir mis en lumière l’essor de la scène culinaire carnivore du West Loop, aux côtés du charme durable des bars de quartier qui servent de la bière bon marché depuis des décennies. Il a parfaitement saisi la dualité d’une ville à la fois rude et accueillante. Lorsque vous atteindrez enfin les rives du lac Michigan, acceptez le froid, trouvez une table commune bondée, et commandez quelque chose d’audacieux.
