Dans Bizarre Foods London, épisode de la série Delicious Destinations avec Andrew Zimmern, l’animateur et son équipe ont visité de nombreux restaurants de la ville, mettant en valeur une variété de plats uniques et délicieux. Voici une liste pratique de toutes les adresses et les plats mis en avant dans cette exploration passionnante de la scène gastronomique londonienne.
ANDREW ZIMMERN LONDRES – Pies & Mash
C’EST QUOI ?
Les pies and mash sont un plat traditionnel composé d’une garniture savoureuse à base de viande, enfermée dans une pâte et servie avec de la purée de pommes de terre. Chez Goddard’s, l’ingrédient principal est du bœuf haché de haute qualité, habilement assaisonné de sel et de poivre. Chaque jour, ils confectionnent 2 000 de ces tourtes. La recette secrète de la pâte se transmet de génération en génération : la croûte du bas est réalisée avec du suif, et celle du haut est mélangée avec de la graisse fondue et des aromates issus de la cuisson du bœuf. Grâce à une machine utilisée par la famille depuis plus de 70 ans, la pâte est aplatie et étalée. Une légère humidification assure l’étanchéité entre les deux croûtes, avant de tailler l’excédent à la main. À la sortie du four, les pâtes marbrées de graisse se transforment en une magnifique croûte dorée. Pour compléter ce plat classique, la version traditionnelle est accompagnée de liqueur d’anguille, une sauce née comme sous-produit du poisson habituellement servi avec les tourtes.
OÙ EST-CE ?
Goddards at Greenwich
22 King William Walk, London SE10 9HU, Royaume-Uni
Londres, Angleterre
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS LONDRES
Au XIXe siècle, les tourtes à la viande étaient vendues par des marchands ambulants dans les rues de Londres. À l’aube du XXe siècle, ces vendeurs ont progressivement été remplacés par de petits établissements appelés « Eel’s pie houses ». Aux côtés des tourtes, les anguilles étaient couramment servies en accompagnement.
ANDREW ZIMMERN LONDRES – Sunday Roast & Yorkshire Pudding
C’EST QUOI ?
La tradition du Sunday roast commence par un aloyau de bœuf britannique, badigeonné d’huile et assaisonné de fleur de sel. Il est accompagné de légumes et de pommes de terre bouillis, cuits une seconde fois dans la graisse de bœuf pour obtenir une texture croustillante au four. Le Yorkshire pudding, une sorte de chou à la pâte légère à base de farine, lait et œufs, est un élément incontournable. Pour obtenir une consistance aérienne, il faut travailler rapidement avec la graisse bien chaude. Le Yorkshire pudding est très prisé des Britanniques, et en 2008, la Royal Society of Chemistry a décrété qu’un véritable Yorkshire pudding doit mesurer au moins 10 cm de hauteur. Chez Roast, chaque repas du dimanche est préparé et calibré avec le plus grand soin.
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OÙ EST-CE ?
Roast
The Floral Hall, Stoney St, London SE1 1TL, Royaume-Uni
Londres, Angleterre
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS LONDRES
Le Sunday roast n’est pas qu’un simple repas : il incarne une tradition anglaise chère au cœur. C’est un hommage à la pratique consistant à mettre un beau rôti au four avant d’aller à l’église, afin de retrouver un festin à son retour. Le Yorkshire pudding, d’abord une pâte épaisse placée sous la viande pour en recueillir le jus, était une façon pour les classes populaires de tirer le meilleur parti d’une viande rare et de nourrir des foyers affamés.
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ANDREW ZIMMERN LONDRES – Fish & Chips
C’EST QUOI ?
Chez Toff’s, la recette du fish and chips ne se complique pas : la pâte est simplement composée de farine et d’eau. Le poisson est d’abord enrobé de farine de riz, puis uniformément nappé de pâte avant d’être frit 6 à 7 minutes. Si le fish and chips traditionnel était frit dans de la graisse de bœuf, Toff’s utilise de l’huile d’arachide raffinée, plus légère et moins riche en cholestérol. Une fois les frites plongées dans l’huile, on entre dans la dernière ligne droite. Ce soin méticuleux donne un filet doré et croustillant accompagné de frites chaudes et bien fondantes. Le plat est servi avec du sel et un trait de vinaigre pour relever le tout.
OÙ EST-CE ?
Toff’s of Muswell Hill
38 Muswell Hill Broadway, Muswell Hill, London N10 3RT, Royaume-Uni
Londres, Angleterre
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS LONDRES
L’histoire du fish and chips remonte à 1860, quand un enfant de 13 ans commença à frire et vendre des frites pour subvenir aux besoins de sa famille. Inspiré par la friterie voisine, il se mit à y ajouter du poisson. À la Seconde Guerre mondiale, le fish and chips était devenu un pilier de l’alimentation britannique et un symbole identitaire si fort qu’il fut exempté du rationnement.
ANDREW ZIMMERN BIZARRE FOODS DELICIOUS DESTINATIONS LONDRES – Chicken Tikka Masala
C’EST QUOI ?
Le chicken tikka masala commence par des oignons sautés et une variété d’épices : pâte de gingembre et d’ail, piment en poudre, cumin et coriandre. Le moment et la manière d’incorporer ces aromates sont déterminants. Simultanément, les morceaux de poulet marinent dans un mélange de yaourt et de son propre mélange d’épices. Après 3 heures de marinade, le poulet est cuit dans un four traditionnel en argile appelé tandoor. Lorsque tous les éléments sont réunis, ils créent une fusion culturelle que le ministre britannique des Affaires étrangères a fièrement désignée comme plat national de la Grande-Bretagne.
OÙ EST-CE ?
Punjab Indian Restaurant
80 Neal St, London WC2H 9PA, Royaume-Uni
Londres, Angleterre
NOTES – BIZARRE FOODS DELICIOUS DESTINATIONS LONDRES
Le chicken tikka masala est une création culinaire née de la fusion des cuisines indienne et anglaise, élaborée par des cuisiniers indiens il y a plus de cinquante ans. Il représente une magnifique alliance de saveurs et d’influences des deux cultures.
BIZARRE FOODS DELICIOUS DESTINATIONS LONDRES – Sticky Toffee Pudding
C’EST QUOI ?
Le sticky toffee pudding commence par la cuisson de dattes et de raisins secs que l’on réduit ensuite en purée lisse. Séparément, le chef mélange beurre, sucre, œufs, farine et bicarbonate pour obtenir une pâte riche. La purée de fruits y est incorporée, puis le tout est cuit au four pendant 18 minutes. Pour la sauce caramel, le sucre est caramélisé et mélangé à de la crème épaisse. Les puddings sont refroidis et servis nappés de caramel et d’une généreuse cuillère de crème fraîche épaisse, qui rappelle la crème anglaise.
OÙ EST-CE ?
Newman Street Tavern Limited
Regis House, 45 King William St, London EC4R 9AN, Royaume-Uni
Londres, Angleterre
NOTES – BIZARRE FOODS DELICIOUS DESTINATIONS LONDRES
Dans la cuisine britannique, un « pudding » désigne un plat cuit au four ou à la vapeur, bien différent des crèmes dessert que nous connaissons. Les puddings britanniques sont en général réalisés avec de la farine et des œufs, ce qui leur donne une texture de génoise.
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BIZARRE FOODS DELICIOUS DESTINATIONS LONDRES – Afternoon Tea
C’EST QUOI ?
Pour éviter tout faux pas lors d’un afternoon tea londonien, James Lewins du 11 Cadogan Gardens peut vous guider. Il est d’usage que la personne la plus proche de la théière serve le thé, et il ne faut surtout pas lever le petit doigt en tenant sa tasse. Il est également impoli de siroter bruyamment, quelle que soit la température. La cérémonie se conclut généralement par de délicieux scones et gâteaux, dont le célèbre gâteau éponge baptisé en l’honneur de la reine Victoria.
OÙ EST-CE ?
11 Cadogan Gardens
11 Cadogan Gardens, London SW3 2RJ, Royaume-Uni
Londres, Angleterre
NOTES – BIZARRE FOODS DELICIOUS DESTINATIONS LONDRES
La tradition britannique de l’afternoon tea remonte au début du XIXe siècle. Elle prit naissance lorsque la duchesse de Bedford découvrit que prendre le thé accompagné d’une petite collation dans l’après-midi lui permettait de tromper ce qu’elle appelait la « sensation de vide » avant le dîner tardif de 21 heures. Peu à peu, le thé accompagné de délicats gâteaux et sandwichs devint un rituel social bien ancré dans les mœurs.
