Les Açores sont un archipel reculé d’îles volcaniques dispersées au milieu de l’océan Atlantique, un avant-poste rude et d’une beauté époustouflante du Portugal. Dans la cinquième saison de No Reservations (2009), Anthony Bourdain s’est rendu sur ces îles isolées pour découvrir un paysage culinaire profondément façonné par l’isolement, la mer implacable et la puissance brute de la terre elle-même. Cet épisode s’écartait des villes animées pour se concentrer sur une culture alimentaire profondément traditionnelle, au rythme lent, intimement liée à la terre. Bourdain a mis en lumière les méthodes de cuisine uniques et ingénieuses développées par les insulaires. Il a découvert le fameux Cozido das Furnas, un immense ragoût enterré et cuit par la chaleur volcanique de la terre. Il a exploré l’incroyable abondance de l’Atlantique, goûtant à tout, des patelles et bernacles locaux aux élaborés ragoûts de poulpe et à la murène frite. Il a également apprécié les simples et parfaites combinaisons de fromage local, de saucisse de sang et de la légendaire hospitalité des tavernes de l’île. Voici les expériences essentielles qui définissent les saveurs brutes et sans prétention des Açores.
Lorsqu’Anthony Bourdain a visité les Açores dans son émission No Reservations, lui et son équipe ont sélectionné de nombreux restaurants. Voici toutes les adresses et les plats présentés dans une liste pratique.
Il s’agit de No Reservations, saison 5, épisode 4. Il a été diffusé pour la première fois le 26 janvier 2009.
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PLAT – « Plat Azoréen Indigène »
C’EST QUOI ?
Ils ont eu des muffins locaux, du pain, du miel, des conserves d’ananas, du thé vert des Açores et un œuf dur cuit dans l’eau des sources chaudes.
Anthony Bourdain a également eu le Cozido das Furnas, un repas cuit sous terre composé de pommes de terre, de porc, de saucisses, de choux et d’épices.
« J’aime les œufs durs autant que le prochain gars, mais vous voyez ce que je veux dire ? » –Anthony Bourdain
OÙ C’EST ?
Furnas, Portugal
NOTES
Nous ne connaissons pas l’endroit exact où Anthony Bourdain a eu ces plats.
PLAT – Petiscos
C’EST QUOI ?
Ils ont eu de petits oiseaux, des tripes, des fèves et du vin local.
« Des petits oiseaux frits et croustillants, ce croquant sucré de petits os entre mes dents et ce goût métallique de mon propre sang quand sa cage thoracique me coupe les gencives. Miam~ » –Anthony Bourdain
OÙ C’EST ?
Casa de Pasto Flor
Largo Conselheiro Artur Hintze Ribeiro 16, Ribeira Grande, Portugal
Açores, Portugal
PLAT – « Boisson et Tapas Indigènes »
C’EST QUOI ?
Anthony Bourdain a visité le Peter Cafe Sport situé sur l’île des Açores.
Ils ont eu du gin tonic avec du citron vert, du pain local avec du fromage et des olives, de la saucisse de sang et de l’ananas frais des Açores, des beignets de morue frits et de la Linguiça portugaise.
« Hé, ça ne s’est vraiment pas mal passé, j’apprécie l’oncle Mario de la façon que seules de nombreuses boissons peuvent inspirer et la nourriture est trompeusement excellente… et ces gin tonics, j’informerai mon barman local de ce mélange et l’instruirai peut-être sur leur préparation, oui, je ferai ça. » –Anthony Bourdain
OÙ C’EST ?
Peter Café Sport
R. José Azevedo 9, 9900-027 Horta, Portugal
Açores, Portugal
PLAT – Ragoût de Poulpe
C’EST QUOI ?
Ils ont eu un ragoût de poulpe composé de poulpe, tomates, oignons et vin rouge de Pico, mijoté, avec des pommes de terre grillées, du thon et de la murène frite.
« Le ragoût n’est que le début, le thon et l’anguille sont tous deux arrosés d’une généreuse portion de marinade au persil, à l’ail et à l’huile d’olive — c’est une sorte de délicieux pesto-chimichurri. » –Anthony Bourdain
OÙ C’EST ?
Île de Pico, Portugal
NOTES
L’endroit exact où ils ont eu ce repas est inconnu.
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PLAT – « Plat de Fruits de Mer Azoréen Classique » – No Reservations Açores
C’EST QUOI ?
Ils ont eu des palourdes d’eau douce, des patelles, des bernaches cuites à la vapeur, du mérou au four et du vin local.
« Des fruits de mer frais magnifiques préparés simplement dans un cadre splendide. C’est ce qui élève un repas de l’exceptionnel au sublime. » –Anthony Bourdain
OÙ C’EST ?
São Jorge, Portugal
NOTES
Dans cet épisode, l’adresse et l’emplacement exact de la zone sont inconnus.
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Cet épisode a parfaitement capturé la profonde affection de Bourdain pour les communautés isolées et autosuffisantes et la nourriture robuste et sans prétention qu’elles produisent. Sa véritable fascination pour les méthodes de cuisson volcanique du Cozido das Furnas et sa joie pure à manger de simples fruits de mer ultra-frais illustraient sa conviction que les meilleurs repas sont intimement liés à leur environnement. En mettant en lumière la beauté sauvage et la cuisine traditionnelle et robuste des Açores, il a présenté une partie du monde qui reste merveilleusement préservée du tourisme de masse et des tendances culinaires modernes. C’est un puissant rappel que certaines des expériences gastronomiques les plus mémorables se trouvent au bout du monde. Quand vous visiterez ces îles, embrassez le rythme lent, mangez les incroyables fruits de mer, et cherchez absolument un repas cuit par la terre elle-même.
