Amsterdam en 2011, c’était un tourbillon de canaux, de culture et d’une indulgence assumée, parfaitement taillé pour le format express de The Layover Saison 1. Bourdain a foulé les pavés déterminé à prouver que la ville est bien plus que son célèbre quartier rouge et ses coffee shops. La scène culinaire y est profondément réconfortante et étonnamment diverse.
Lorsqu’Anthony Bourdain a visité Amsterdam dans son émission The Layover Saison 1 Épisode 7, lui et son équipe ont fréquenté de nombreux restaurants. Voici toutes les adresses et les plats présentés dans The Layover – Anthony Bourdain Amsterdam, dans une liste pratique :
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PLAT – Café
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Boisson infusée à base de grains de café torréfiés.
OÙ EST-CE ?
Cafe Int Aepjen
Zeedijk 15-1
Amsterdam, Pays-Bas
NOTES D’ANTHONY BOURDAIN AMSTERDAM
Anthony Bourdain a décrit le Café Int Aepjen (‘t Aepjen) comme « possiblement le plus vieux bar de la ville, célèbre pour avoir été un repaire et une auberge pour les marins dans les années 1500. On l’appelait ‘L’Ape’ parce que le propriétaire acceptait souvent des singes, des guenons ou d’autres animaux exotiques comme paiement. » Bourdain a également suggéré De Dampkring et Paradox Cafe, deux des nombreux cafés d’Amsterdam où l’on peut acheter et fumer du cannabis. Il a également mentionné The Prince Cafe (Café De Prins) comme coffee shop plus traditionnel.
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PLAT – Pancakes
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Galettes plates à base d’œufs, de beurre et de lait, garnies de fruits, de sirop, de crème, de fromage, de légumes, de viande ou d’autres ingrédients. Par exemple : bacon et pomme, rhubarbe mélangée à des abricots et crème maison.
OÙ EST-CE ?
Upstairs Pancake House
Grimburgwal 2
Amsterdam, Pays-Bas
NOTES D’ANTHONY BOURDAIN AMSTERDAM
Anthony Bourdain a révélé que le Upstairs Pancake House (Pannenkoekenhuis Upstairs) est « l’endroit où les Beastie Boys ont été inspirés pour écrire leur célèbre phrase : ‘When I’m in Holland, I eat the pannenkoeken.’ »
PLAT – Fromage de Tête
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Charcuterie en gelée de viande ou terrine préparée à partir de la tête d’un animal, généralement du veau, du porc, du mouton ou du bœuf.
OÙ EST-CE ?
Gebr. Hartering
Peperstraat 10
Amsterdam, Pays-Bas
NOTES D’ANTHONY BOURDAIN AMSTERDAM
Gebr. Hartering (Frères Hartering) est un endroit qu’Anthony Bourdain n’a pas visité dans cet épisode mais qu’il a recommandé pour son fromage de tête.
PLAT – Jenever
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Genièvre hollandais aromatisé au genévrier.
OÙ EST-CE ?
Three Little Bottles
Gravenstraat 18
Amsterdam, Pays-Bas
NOTES D’ANTHONY BOURDAIN AMSTERDAM
Anthony Bourdain sur Three Little Bottles (De Drie Fleschjes) : « Un endroit tout à fait bien » pour déguster du jenever. Il a également suggéré The Pilsner Club (De Pilsener Club – Engelse Reet) pour se « prendre une bonne cuite », The Two Swans pour les amateurs de brown café (bar ou pub traditionnel d’Amsterdam), et Maloe Melo pour un bar underground nocturne avec blues, punk et jazz.
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PLAT – Hareng Mariné
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Hareng salé puis mariné dans du vinaigre.
OÙ EST-CE ?
Frens Haringhandel
Koningsplein
Amsterdam, Pays-Bas
NOTES D’ANTHONY BOURDAIN AMSTERDAM
Connu comme « le stand à hareng », Frens Haringhandel est un endroit populaire pour le hareng mariné à Amsterdam. On y trouve aussi anguilles, maquereaux et saumon.
PLAT – Stroopwafels
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Gaufres fines et chaudes garnies d’un sirop beurré et collant entre les deux.
OÙ EST-CE ?
Marché Albert Cuyp
Albert Cuypstraat
Amsterdam, Pays-Bas
NOTES D’ANTHONY BOURDAIN AMSTERDAM
Si le hareng mariné vous semble trop corsé pour le petit-déjeuner, Anthony Bourdain a suggéré les stroopwafels de l’un des stands du Marché Albert Cuyp.
PLAT – Bloody Mary et Sandwich Pain Complet
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Bloody Mary – cocktail de vodka, de jus de tomate, d’épices et d’arômes ; Sandwich Pain Complet – sandwich au pain complet et garnitures, comme jambon et fromage.
OÙ EST-CE ?
Cafe Noorderlicht
NDSM-Plein 102
Amsterdam, Pays-Bas
NOTES D’ANTHONY BOURDAIN AMSTERDAM
Anthony Bourdain a suggéré Spang Makandra, un restaurant surinamais dans le quartier Old South d’Amsterdam, comme alternative au Cafe Noorderlicht (Noorderlicht Café) qu’il a trouvé trop végétarien à son goût.
PLAT – Bière
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Boisson alcoolisée brassée à partir d’orge maltée, de blé, de riz, de maïs et d’autres céréales.
OÙ EST-CE ?
Café Soundgarden
Marnixstraat 164-166
Amsterdam, Pays-Bas
NOTES D’ANTHONY BOURDAIN AMSTERDAM
Anthony Bourdain sur le Café Soundgarden : « Les gens viennent ici, amarrent leurs bateaux et prennent un verre ». Il s’est également arrêté au Wildeman Cafe – un bar installé dans une ancienne distillerie – et a bu encore de la bière avec un plateau de liverwurst et de fromage.
PLAT – Rijsttafel Istemewa – The Layover Amsterdam
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Un rijsttafel (table de riz) avec de petites portions de divers plats indonésiens, comme le poulet au lait de coco et tomates, le porc à la sauce soja sucrée et le rendang de bœuf épicé.
OÙ EST-CE ?
Tempo Doeloe
Utrechtsestraat 75
Amsterdam, Pays-Bas
Malheureusement, ce restaurant a depuis fermé ses portes.
NOTES D’ANTHONY BOURDAIN AMSTERDAM
Si vous trouvez la cuisine indonésienne trop épicée à votre goût, Anthony Bourdain a suggéré Blauw Aan De Waal, un restaurant méditerranéen dans le quartier rouge d’Amsterdam.
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Cet épisode d’Amsterdam a parfaitement illustré la philosophie de Bourdain en matière de voyage éclair : bien manger, boire sans retenue et ne jamais gâcher un repas. L’épisode était remarquable pour avoir mis en lumière la diversité culinaire surprenante de la ville — des bistrots centenaires aux étals de rue, en passant par un fascinant héritage indonésien qui témoigne de l’histoire coloniale des Pays-Bas. Il a défendu les cuisiniers et les barmaids locaux qui accomplissaient un travail brillant, loin des pièges à touristes. L’épisode reste un guide à la fois pratique et profondément appétissant pour explorer la vraie Amsterdam. Enfourchez un vélo, commandez le rijsttafel et laissez-vous guider par les saveurs authentiques de cette ville unique au monde.
