Dans Bizarre Foods St. Louis, épisode de la série Delicious Destinations avec Andrew Zimmern, l’animateur et son équipe ont visité de nombreux restaurants de la ville, mettant en valeur une variété de plats uniques et délicieux. Voici une liste pratique de toutes les adresses et des plats mis en vedette dans cette exploration captivante de la scène gastronomique de St. Louis.
ANDREW ZIMMERN ST. LOUIS – Pizza à la façon de St. Louis
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Cicero’s adopte une approche unique pour obtenir la croûte fine et croustillante caractéristique de la pizza de St. Louis. Plutôt que d’empêcher la pâte de lever, ils la pressent comme une tortilla, obtenant ainsi une base crackeresque mince et croquante. La pizza de St. Louis se distingue également par l’utilisation du fromage Provel — un mélange fondu de cheddar, de suisse et de provolone inventé localement — qui fond de façon uniforme et crémeuse sur la pizza. Elle est découpée en petits carrés, une tradition locale immuable. Cicero’s, institution de St. Louis, est malheureusement fermée aujourd’hui.
OÙ EST-CE ?
Cicero’s
St. Louis, MO, États-Unis
Malheureusement, ce restaurant a fermé ses portes depuis.
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS ST. LOUIS
La pizza à la façon de St. Louis est l’une des variations régionales de pizza les plus distinctives des États-Unis. Sa croûte ultra-mince, son fromage Provel unique et sa découpe en carrés (la « party cut ») en font une identité culinaire à part entière, jalousement défendue par les habitants.
ANDREW ZIMMERN ST. LOUIS – Pork Steak
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Le pork steak, ou steak de porc, est une invention quasi exclusive à St. Louis. Taillé dans l’épaule de porc (blade steak), il est grillé directement sur la flamme puis souvent laqué d’une sauce barbecue sucrée-vinaigrée pendant les dernières minutes de cuisson, ce qui lui confère une caramélisation caractéristique. Ce morceau, plus économique que les côtelettes classiques, est rendu tendre par la longue cuisson et la présence de marbrures de gras naturelles.
OÙ EST-CE ?
Ms Piggies’ Smokehouse
St. Louis, MO, États-Unis
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS ST. LOUIS
Le pork steak est si profondément ancré dans l’identité culinaire de St. Louis que les habitants en consomment davantage que partout ailleurs aux États-Unis. Chaque arrière-cour de la ville a sa propre recette de marinade et de sauce, jalousement gardée de génération en génération.
ANDREW ZIMMERN ST. LOUIS – Côtes levées style St. Louis
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Les côtes levées style St. Louis sont une coupe spécifique des côtes de porc (spareribs) dont on a retiré le sternum et le cartilage pour obtenir une forme rectangulaire régulière facilitant la cuisson uniforme. Fumées lentement pendant plusieurs heures, elles développent une croûte extérieure sombre et caramélisée — le fameux « bark » — tout en restant tendres à l’intérieur. La sauce barbecue de St. Louis, plus sucrée et à base de tomates que celle du Tennessee ou du Kansas City, est appliquée vers la fin de la cuisson.
OÙ EST-CE ?
C&K Barbecue
4390 Jennings Station Rd
St. Louis, MO, États-Unis
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS ST. LOUIS
La coupe « St. Louis style » est reconnue par l’USDA comme une coupe officielle. Elle est aujourd’hui devenue une référence nationale dans le monde du barbecue américain, symbole du savoir-faire fumeux du Missouri.
ANDREW ZIMMERN ST. LOUIS – Slinger
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Le slinger est un plat local de St. Louis aussi farfelu que réconfortant : un hamburger (ou deux œufs au choix), des hash browns, le tout recouvert d’un bol entier de chili. Certaines variantes incluent du fromage fondu, des oignons et des jalapeños par-dessus. Le résultat est un repas monumental, dense, hypercalorique, conçu pour tenir en une seule assiette et réchauffer une âme par temps froid.
OÙ EST-CE ?
Chili Mac’s Diner
St. Louis, MO, États-Unis
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS ST. LOUIS
Les origines du slinger remonteraient à l’Exposition universelle de 1904 tenue à St. Louis, qui a également donné naissance au cornet de crème glacée et au hot-dog en pain. Le chili caractéristique de St. Louis, plus fin et plus épicé que ses cousins texans, est au cœur de l’identité du plat.
ANDREW ZIMMERN ST. LOUIS – Toasted Ravioli
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Le toasted ravioli — ravioli toasté, en français — est une invention culinaire née dans le quartier italien de The Hill à St. Louis. Il s’agit de raviolis farcis à la viande (généralement bœuf et porc) enrobés de chapelure assaisonnée et frits dans l’huile bouillante jusqu’à obtenir une coque dorée et croustillante. Servis saupoudrés de parmesan râpé et accompagnés d’une sauce marinara pour la trempette, ils sont devenus l’amuse-bouche emblématique de la ville.
OÙ EST-CE ?
Charlie Gitto’s On the Hill
5226 Shaw Ave
St. Louis, MO, États-Unis
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS ST. LOUIS
La légende veut que le toasted ravioli soit né d’un accident culinaire dans les années 1940 : un cuisinier du quartier The Hill aurait fait tomber des raviolis dans la friteuse au lieu de l’eau bouillante. Heureux accident. Aujourd’hui, The Hill demeure l’un des quartiers italiens les plus authentiques des États-Unis.
ANDREW ZIMMERN ST. LOUIS – Gooey Butter Cake
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Le gooey butter cake est un gâteau plat et dense, propre à St. Louis, dont la texture intérieure reste délibérément collante et fondante — « gooey » signifiant visqueux, collant. Fait de beurre, d’œufs, de sucre glace et de cream cheese sur une base de pâte levée, il se présente comme un carré doré dont le dessus est légèrement craquelé et saupoudré de sucre glace. C’est un dessert résolument décadent, excessivement beurré, qui n’a pas d’équivalent ailleurs.
OÙ EST-CE ?
Park Avenue Coffee
St. Louis, MO, États-Unis
NOTES – DELICIOUS DESTINATIONS ST. LOUIS
Le gooey butter cake serait né dans les années 1930 d’une erreur d’un boulanger local qui aurait inversé les proportions de beurre et de farine. L’accident a donné naissance à l’une des douceurs les plus singulières de la gastronomie américaine régionale. Park Avenue Coffee en propose des dizaines de variations, des classiques aux versions chocolat, citrouille ou vanille.
