Les ruelles de Melbourne et ses faubourgs expansifs cachent l’une des scènes gastronomiques les plus passionnantes et fièrement multiculturelles de la planète. Lors du tournage de No Reservations en 2009, la mission était d’explorer une ville qui n’embrasse pas seulement son histoire d’immigration, mais la porte fièrement sur chaque menu. Melbourne est internationalement reconnue pour sa culture du café sophistiquée, mais sa vraie force culinaire réside dans sa diversité — des restaurants sichuanais flamboyants aux boulangeries libanaises en passant par une gastronomie australienne moderne brillante et avant-gardiste. L’angle de ce voyage était de contourner les pièges touristiques habituels et de mettre en lumière l’excellence décontractée qui définit la ville. Qu’il s’agisse de manger un kebab en pleine nuit dans la rue ou de s’attabler devant un menu dégustation multi-services hyper-local rivalisant avec n’importe quel restaurant européen, l’accent était mis sur la qualité sans prétention. Si vous voulez comprendre la vraie saveur dynamique de l’Australie moderne, Melbourne est le point de départ absolu. Voici les adresses incontournables.
Quand Anthony Bourdain a visité Melbourne dans son émission No Reservations, lui et son équipe ont choisi de nombreux restaurants. Voici toutes les adresses et les plats présentés dans une liste pratique.
C’est No Reservations, saison 5, épisode 12. Il a été diffusé pour la première fois le 20 juillet 2009.
LIRE AUSSI : LES ENDROITS INSTAGRAMMABLES À MELBOURNE : 12 LIEUX À VISITER
PLAT – Bratwurst
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Ils ont eu une bratwurst épicée avec de la moutarde et de la choucroute.
« Viande en tube, vous savez c’est classique, ça franchit toutes les frontières mais c’est bien, tout en morceaux et épicé. » -Anthony Bourdain
OÙ C’EST ?
Bratwurst Shop & Co
513 Elizabeth St, Melbourne VIC 3000, Australie
Melbourne, Australie
PLAT – « Cuisine australienne moderne »
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Premier : Sashimi de vivaneau local avec myrte citronnée et wasabi tasmanien.
Deuxième : Huîtres noires au caviar de citron vert indigène.
Troisième : Thon à nageoires jaunes avec poitrine de porc caramélisée, pastèque et herbes.
Quatrième : Oursin avec tomate ancienne et vinaigrette au crabe étrille.
Cinquième : Homard d’eau douce avec anchois, xérès et piment padron.
Sixième : Maigre sauvage et bouillon de bacon avec palourdes, romesco et fleur de courgette frite.
Septième : Poitrine de wagyu avec os à moelle.
« C’est… trop de bonnes choses. Du bœuf gras, de la moelle d’os et du pain grillé et de l’oursin dans un même repas ? Je suis un homme heureux. » -Anthony Bourdain
OÙ C’EST ?
Half Moon
120 Church St, Brighton VIC 3186, Australie
Melbourne, Australie
PLAT – « Plats libanais cuits au four »
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Ils ont eu une pizza libanaise à base d’épinards, d’agneau haché, de sumac et de Za’atar composé de thym, de graines de sésame et de sel.
« Épicé et herbacé. C’est vraiment délicieux, très savoureux. »
OÙ C’EST ?
A1 Bakery
643-645 Sydney Rd, Brunswick VIC 3056, Australie
Brunswick, Australie
PLAT – Kebab
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Ils ont eu un kebab.
« Comment commencer à classer les grands centres culinaires du monde ? Vous sortez par la porte, descendez la rue et vous avez un vendeur de kebab. Et à Melbourne, la nourriture bon marché que vous achetez en passant est simplement à un autre niveau. » -Anthony Bourdain
OÙ C’EST ?
Town Hall Kebab
154 Sydney Rd, Brunswick VIC 3056, Australie
Brunswick, Australie
NOTES
Malheureusement, ce restaurant a depuis fermé ses portes.
LIRE AUSSI : MALAISIE : TOUS LES RESTAURANTS CHOISIS PAR ANTHONY BOURDAIN DANS NO RESERVATIONS
PLAT – Apéritif
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Ils ont eu un apéritif, une boisson alcoolisée servie avant le repas pour stimuler l’appétit.
OÙ C’EST ?
The Alderman
134 Lygon St, Brunswick East VIC 3057, Australie
Brunswick, Australie
PLAT – « Cuisine d’inspiration française » – No Reservations Melbourne
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Premier : Cervelle d’agneau.
Deuxième : Crevettes molles et sucrées frites dans leur coquille.
Troisième : Caille marinée au barbecue et côtelettes d’agneau.
Quatrième :
« Délicat, subtilement parfumé et cuit à une perfection éthérée. » -Anthony Bourdain
OÙ C’EST ?
Rumi Brunswick
116 Lygon St, Brunswick East VIC 3057, Australie
Brunswick, Australie
PLAT – « Plats sichuanais » – Anthony Bourdain Melbourne
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Ils ont eu du poulet sichuanais, du cœur et de la langue de porc et du porc aromatisé au cumin.
« On oublie presque qu’on est dans un quartier urbain animé de Melbourne, on est ailleurs. Surfant vague après vague de saveurs vers une autre dimension. » -Anthony Bourdain
OÙ C’EST ?
Dainty Sichuan
237 Swanston St, Melbourne VIC 3000, Australie
Melbourne, Australie
PLAT – « Meilleure cuisine australienne » – No Reservations Melbourne
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Premier : Sardines avec jambon ibérique, radis et thon fumé.
Deuxième : Légumes d’été avec pousses, feuilles et fleurs.
Troisième : Jaune d’œuf avec seigle grillé, légumineuses et levure.
Quatrième : Calmar avec crème noire, carotte et cardamome.
Cinquième : Poisson-roi avec concombre, riz sauvage et safran.
Sixième : Pigeon avec betterave rouge, chocolat blanc et rose.
Septième : Agneau avec échalotes vertes, lait de brebis, réglisse et vin.
Huitième : Pomme avec caramel triple crème et camomille.
Neuvième : Pistache, noisette et nid d’abeille au chocolat.
Dixième : Feuilles de figuier servies avec des baies fraîches et séchées.
« Absolument extraordinaire, l’un des meilleurs repas du monde. » -Anthony Bourdain
OÙ C’EST ?
Royal Mail Hotel, Dunkeld
98 Parker St, Dunkeld VIC 3294, Australie
Dunkeld, Australie
LIRE AUSSI : ANTHONY BOURDAIN SYDNEY : TOUS LES RESTAURANTS DE A COOK’S TOUR
Melbourne n’a cessé d’impressionner Bourdain, prouvant qu’une ville peut offrir une gastronomie de classe mondiale, intellectuellement stimulante, sans la prétention étouffante que l’on rencontre parfois ailleurs. Il admirait le fait que les habitants exigent l’excellence autant d’un simple stand à kebab du coin que d’un restaurant gastronomique. Cet épisode est historiquement significatif pour avoir mis en lumière l’intégration harmonieuse des saveurs mondiales — Moyen-Orientales, Asiatiques et Européennes — qui créent la palette australienne moderne et distincte. Il a servi de lettre d’amour à l’excellence discrète de la ville et à ses communautés immigrées florissantes. L’héritage laissé ici est un rappel que les meilleures villes gourmandes sont celles qui n’arrêtent jamais d’évoluer. La prochaine fois que vous vous retrouvez en Australie, prenez un flat white, flânez dans les ruelles et mangez avec audace.
