Dans Bizarre Foods Rome, partie de la série Delicious Destinations mettant en vedette Andrew Zimmern, l’animateur et son équipe ont visité de nombreux restaurants dans la ville, mettant en valeur une variété de plats uniques et délicieux. Voici une liste pratique de toutes les adresses et plats présentés dans cette exploration culinaire passionnante de la scène gastronomique de Rome.
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PLAT – Spaghetti Alla Carbonara – Delicious Destinations Rome
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Les spaghetti alla carbonara sont un plat de pâtes considéré comme un « symbole de Rome ». Ce plat de pâtes est préparé avec des jaunes d’Å“ufs, du poivre noir et du « guanciale » ou bajoue de porc salée. Il existe plusieurs histoires d’origine pour ce plat très ancien, mais Andrew Zimmern dans Delicious Destinations Rome a dit que sa préférée est celle où le repas économique et nourrissant des « carbonari » (bûcherons italiens) qui fabriquaient du charbon pour la Révolution industrielle, a trouvé son chemin jusqu’aux cuisines de Rome.
OÙ EST-CE ?
Roscioli
Via dei Giubbonari, 21/22, 00186
Rome, Italie
NOTES
Il n’y a PAS DE CRÈME dans la carbonara, et si vous en demandez, vous serez sûrement à l’origine d’un incident international !
Si vous prévoyez un voyage à Rome, consultez l’article de Budget Your Trip sur le budget pour Rome.
PLAT – Pizza – Andrew Zimmern Rome
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Dans Delicious Destinations Rome, Sbanco est fier de sa Pizza Margherita, qui est un croisement entre la pizza romaine et le style napolitain. Son levain est préparé avec de la farine de blé, de la farine extra-fine, du sel et de l’eau locale. La sauce est préparée avec des tomates San Marzano et du sel. Elle est ensuite garnie de mozzarella de Campanie et de feuilles de basilic frais.
OÙ EST-CE ?
Sbanco
Via Siria, 1, 00179
Rome, Italie
NOTES
La pizza que nous connaissons et aimons, préparée en dehors de l’Italie, est généralement basée sur la version napolitaine. Les Romains préfèrent une croûte fine et croustillante.
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PLAT – Supplì – Delicious Destinations Rome
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Le supplì est une croquette de riz frite. Cette collation italienne frite est principalement composée de riz et de sauce tomate, façonnée en forme oblongue puis trempée dans de l’oeuf avant d’être frite. La variété la plus populaire est le supplì al telefono, préparé avec du riz et de la mozzarella. Lorsqu’il est bien cuit, la mozzarella s’étire jusqu’à une longueur similaire aux anciens fils téléphoniques, d’où son nom.
OÙ EST-CE ?
Supplizio
Via dei Banchi Vecchi, 143, 00186
Rome, Italie
NOTES
Le supplì al telefono de Supplizio est préparé avec des légumes sautés, des feuilles de laurier, des graines de fenouil, des morceaux de foie de poulet, de gésiers de poulet et de saucisse de porc. De la sauce tomate San Marzano et du riz carnaroli sont ensuite ajoutés, avec du basilic frais et du parmesan. Il est ensuite façonné en forme oblongue avec de la mozzarella fior de latte à l’intérieur. Il sera ensuite trempé dans de l’oeuf et roulé dans de la chapelure maison avant d’être délicatement frit.
PLAT – Carciofi Alla Giudia – Delicious Destinations Rome
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Les carciofi alla Giudia ou artichauts frits à la juive sont originaires de la communauté juive romaine et sont très populaires dans le ghetto romain. Les artichauts entiers sont nettoyés avant d’être frits à basse température pendant 20 minutes. L’artichaut entier frit est ensuite aplati pour former une forme florale et sera à nouveau frit brièvement pour rendre sa couche extérieure croustillante. Il est ensuite saupoudré de sel avant d’être servi.
OÙ EST-CE ?
Il Giardino Romano
Via del Portico d’Ottavia, 18, 00186
Rome, Italie
NOTES
Il Giardino Romano est situé dans le vieux ghetto juif de Rome, où il continue de servir la cuisine romaine avec des saveurs issues de la tradition juive.
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PLAT – Trippa Alla Romana – Delicious Destinations Rome
QU’EST-CE QUE C’EST ?
La plupart des gens pourraient être rebutés en entendant parler de la muqueuse de l’estomac de vache, mais la trippa alla romana est un plat délectable très apprécié à Rome. Ce plat présente des tripes ou muqueuses d’estomac de vache cuites dans une sauce tomate et finies avec du fromage pecorino Romano.
OÙ EST-CE ?
Flavio al Velavevodetto
Via di Monte Testaccio, 97, 00153
Rome, Italie
NOTES
Chez Flavio al Velavevodetto, leur trippa alla romana est préparée avec des tripes tranchées bouillies dans de l’eau avec du jus de citron et du vinaigre. Elles sont ensuite sautées avec du céleri, des carottes et des oignons. Une riche sauce tomate rouge est ensuite ajoutée avant d’être finalisée avec de la menthe et du fromage pecorino Romano.
PLAT – Filetto di Baccalà – Bizarre Foods Delicious Destinations Rome
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Le filetto di baccalà est un filet de morue frit. Cette spécialité romaine bien aimée est une collation de rue populaire qui a également trouvé sa place dans les grandes enseignes. Le filet de morue est salé, trempé dans une pâte et frit.
OÙ EST-CE ?
Dar Filettaro
Largo dei Librari, 88, 00186
Rome, Italie
NOTES BIZARRE FOODS DELICIOUS DESTINATIONS ROME
Dar Filettaro est réputé pour servir le meilleur filetto di baccalà de Rome. La plupart des habitués se pressent au restaurant vers 18h, avant l’apéritif romain. Chez Dar Filettaro, la morue est trempée avant d’être désossée. Après le désossage, la morue est à nouveau trempée avant d’être découpée en filets. Ils sont ensuite plongés dans une pâte non assaisonnée à base d’eau, de farine et de levure. Les filets de morue en pâte sont ensuite frits trois fois.
