Le Pérou est un pays où l’histoire inca ancestrale rencontre une géographie d’une diversité stupéfiante, engendrant une culture culinaire qui compte parmi les plus fascinantes et les plus complexes du monde. Aux premières heures de No Reservations (Saison 2, 2006), Anthony Bourdain se rendit dans cette puissance d’Amérique du Sud, bien avant qu’elle ne devienne le chouchou tendance de l’élite gastronomique mondiale. Il s’était fixé pour mission d’explorer les contrastes saisissants du pays, des cevicherias animées du littoral de Lima aux traditions d’altitude des Andes. L’exploration du Pérou par Bourdain visait à découvrir les saveurs fondamentales qui définissent la nation. Il alla chercher la fraîcheur légendaire et saisissante du ceviche authentique, plongeant dans les marchés locaux animés qui constituent le cœur battant de la vie quotidienne péruvienne. En s’élevant vers Cusco puis Machu Picchu, l’attention se porta sur les ingrédients indigènes et robustes qui nourrissent les peuples andins depuis des siècles, notamment des variétés de pommes de terre uniques et des viandes de haute altitude. Voici les lieux mémorables qui ont offert un véritable aperçu du riche patrimoine culinaire du Pérou.
Lors de sa visite au Pérou dans l’émission No Reservations Saison 2 Épisode 3 (diffusé originellement le 10 avril 2006), Anthony Bourdain et son équipe ont fréquenté de nombreux restaurants et goûté à la cuisine péruvienne traditionnelle. Il visita la capitale péruvienne Lima, explora les marchés locaux, et fit de Machu Picchu son dernier arrêt. Voici toutes les adresses et les plats présentés dans No Reservations Pérou, réunis en une liste pratique :
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PLAT – Ceviche, Ceviche de Vieiras, Leche de Tigre et Ceviche de Concha
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Ceviche – fruits de mer crus marinés et enrobés d’agrumes ; Ceviche de Vieiras – ceviche dont l’ingrédient principal est la coquille Saint-Jacques ; Leche de Tigre – élixir péruvien très populaire, constitué du jus épicé produit lors de la préparation du ceviche ; Ceviche de Concha – ceviche dont l’ingrédient principal est la palourde noire.
OÙ EST-CE ?
Restaurant SONIA
La Rosa Lozano Y Tirado 173
Chorrillos, Pérou
NOTES NO RESERVATIONS PÉROU
Le Restaurante SONIA est l’une des nombreuses cevicherias de Lima. Anthony Bourdain avait été informé que c’est là qu’il trouverait « les vraies saveurs que les Péruviens adorent ».
PLAT – Sopa de Chuño – Anthony Bourdain Pérou
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Soupe péruvienne de pommes de terre lyophilisées, de chou et de viande.
OÙ EST-CE ? – Anthony Bourdain Pérou
Mercado Central de San Pedro
Thupaq Amaru 477
Cusco, Pérou
NOTES NO RESERVATIONS PÉROU
Selon Anthony Bourdain : « La variété de ce marché est sacrément excitante. »
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BOISSONS – Chicha – Anthony Bourdain Pérou
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Bière de maïs traditionnelle du Pérou.
OÙ EST-CE ? – Anthony Bourdain Pérou
Mercado Chinchero
District de Chinchero, Pérou
NOTES NO RESERVATIONS PÉROU
Le conseil d’Anthony Bourdain : « Prenez toujours note des signes subtils qui vous orientent vers une bonne cuvée de bière locale. »
PLAT – Alpaga Rôti – Anthony Bourdain Pérou
DE QUOI S’AGIT-IL ?
Steak d’alpaga rôti.
OÙ EST-CE ?
Machu Picchu Sanctuary Lodge (Belmond Sanctuary Lodge)
Carretera Hiram Bingham Km 7.5
Machu Picchu, Pérou
NOTES NO RESERVATIONS PÉROU
C’est le seul hébergement et restaurant de Machu Picchu.
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Cette expédition pionnière au Pérou mit en lumière la prescience de Bourdain : il sut reconnaître l’incroyable profondeur et le potentiel de la cuisine péruvienne des années avant qu’elle ne domine les listes internationales des meilleures tables. En montrant aussi bien les raffinées traditions de fruits de mer côtiers de Lima que les nourrissants aliments de survie ancestraux des Andes, il brossa un portrait complet d’une culture alimentaire d’une diversité remarquable. Sa volonté d’essayer de tout, du leche de tigre puissant à l’alpaga rôti, témoignait de son profond respect pour les coutumes et les ingrédients locaux. L’épisode demeure un regard fondateur sur un pays dont la gastronomie est intimement liée à ses paysages spectaculaires et à son histoire ancienne. Lors d’un voyage au Pérou, prenez le temps d’explorer les marchés locaux animés avant de partir à l’assaut des montagnes.
